素食——給一個(gè)主義先

“四只辣椒去籽、切片，加少許橄欖油、四分之一杯香醋，一起煮約一個(gè)小時(shí)，至辣椒煮爛為止。偶爾加以攪拌，辣椒應(yīng)近乎于‘溶化’狀態(tài)。加入鹽和胡椒。如果辣椒看上去變干，則再加一至二次香醋。在烤箱里烤一些灑了橄欖油的面包，將切開(kāi)的大蒜在每一片面包上涂抹。將做好的辣椒攤在面包片上。趁熱吃。”這是我在弗朗西斯·梅耶斯的《托斯卡那艷陽(yáng)下》中找到的沒(méi)有肉、奶油、奶酪、干酪、牛奶、蛋等一切“葷”材的菜款，我動(dòng)用了一點(diǎn)想象，那辣椒做好了以后似乎成了辣椒醬，抹面包用的。但是別急，下面緊接說(shuō)：“這兩種食物都很適合同烤雞一起食用。隔夜的紅椒也很適合同面食或大麥粥一起食用。同樣還可以把它和干酪、烤茄子夾在一起，很快就成了一份很有滋味的三明治。”還是要和葷的食物搭配。

除了與主義或者信仰有關(guān)的菜譜，我?guī)缀跽也坏揭槐炯兇獾呐c動(dòng)物無(wú)關(guān)的素食經(jīng)。我自認(rèn)不是肉食動(dòng)物，但我也不完全拒絕來(lái)自動(dòng)物的食物，比如蛋和奶，比如參加聚會(huì)的時(shí)候我也會(huì)與大家共同歡肉。當(dāng)然，在滿桌的動(dòng)物尸體當(dāng)中，我還是能夠選擇素凈一些的菜來(lái)吃，所謂的鍋邊菜。

肉食的人是沒(méi)有禁忌的，而除了極少量的天生素食者其余吃素的人都要給大家一個(gè)理由或者交代，否則你就很難聚眾吃喝，而宴會(huì)幾乎是每一個(gè)現(xiàn)代人所不能避免的。佛祖說(shuō)：“吃肉只是一種后天的習(xí)慣，我們不是一出生就想吃肉的。”科學(xué)家也用人的牙齒和消化器官的結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)明人是不適合吃肉的。但我們周圍的人很少有純粹的肉食者和純粹的素食者，多是肉、菜、谷類結(jié)合的雜食人。關(guān)于為什么有的人喜歡肉食而有的人喜歡素食，除了與主義和信仰有關(guān)以外，科學(xué)家又有了最新的證據(jù)：最近發(fā)現(xiàn)的兩個(gè)化石的地點(diǎn)相隔只有步行距離，這點(diǎn)推翻了“直立人”是從“能人”演進(jìn)而來(lái)的說(shuō)法。研究小組成員之一，倫敦大學(xué)學(xué)院的斯普爾教授說(shuō)，這兩支人種毗鄰而居，彼此都有本身的生活環(huán)境，能人可能是素食者，直立人則開(kāi)始吃些肉類。持這種觀點(diǎn)的科學(xué)家的意思是，人不是由一種動(dòng)物進(jìn)化而來(lái)的，而是由兩種——“能人”和“直立人”進(jìn)化而來(lái)的，那么那些天生吃素的人的祖先可能是能人，而熱衷于肉類的人的祖先則是直立人。所以，對(duì)于素食者來(lái)說(shuō)，如果有向他人解釋的必要，今后的理由之一可以是我的祖先是能人、吃素的。但是仍然有反對(duì)的觀點(diǎn)，就是同一父母的兄弟姐妹對(duì)食物卻有不同的癖好，姐姐對(duì)水果蔬菜比較親近，弟弟則無(wú)肉不歡。

環(huán)保主義者觀點(diǎn)是，食肉者對(duì)環(huán)境的破壞要更大，養(yǎng)活的人要少，而素食則可以在有限的土地上，養(yǎng)活更多的人。有研究顯示在30年內(nèi)畜牧業(yè)使用的四口基溴（tetracyclite）已增長(zhǎng)了1500％，青霉素（penicillin）的使用增加了600％。這些劇增的化學(xué)物隨著畜物的排泄物和飼料剩余物流入水道，它們含有硝酸鹽（nitrates）、抗生素、荷爾蒙、寄生蟲、重金屬和農(nóng)藥，它們是食水來(lái)源。例如在英國(guó)，水源污染的元兇是來(lái)自肉食業(yè)的7千萬(wàn)頭牲口的排泄物。西歐的研究顯示，那里的國(guó)民，每人可以從肉食業(yè)分配到3公噸的廢料和排泄物。從動(dòng)物排泄物蒸發(fā)的氨氣（Ammonia）已被證實(shí)為制造酸雨的原兇之一。大量的牛排泄的甲烷（methane）也會(huì)助長(zhǎng)溫室效應(yīng)，換句話說(shuō)就是，牛打嗝、放屁是造成溫室效應(yīng)的重要因素。水供短缺是世界性的問(wèn)題，而畜牧業(yè)卻占用了全世界約80％的水供。不論是基于個(gè)人健康還是為了保護(hù)生態(tài)，素食主義都能為世界的未來(lái)提供較為有望的方向。當(dāng)這些來(lái)自權(quán)威部門的說(shuō)法和數(shù)字不斷地沖擊我們的視聽(tīng)神經(jīng)，你還好意思要肉吃嗎？還是早早地?cái)嘟^了與肉的食物關(guān)系吧。

在輪回說(shuō)中，所有的動(dòng)物都是我們的父母兄弟姐妹，吃它們等于吃自己的親人。所以佛教傳入中國(guó)以后，自梁武帝開(kāi)始，信佛的人開(kāi)始吃素。知道這個(gè)說(shuō)法以后，看到肉食，我心都會(huì)凄凄焉。生而為人，互相啃嚙，罪孽深重啊！那么植物呢？植物真的屬于無(wú)情物嗎？科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，當(dāng)一棵樹(shù)木被砍伐的時(shí)候，它周圍的樹(shù)會(huì)有恐懼的感覺(jué)，那么蔬菜、水果就不痛不癢沒(méi)有感覺(jué)了嗎？如果懷著深深的悲憐，我們只有餓死自己了事。好歹，佛祖給我們指出了光明的出路，那就讓我們通過(guò)心靈和肉體的修行帶罪往生，永脫輪回，再也不要忍受你吃吃我、我嘗嘗你的折磨。

且不管素食肉食的爭(zhēng)辯，我只是覺(jué)得作為素食者顯然比肉食者在烹飪上要受到更多的限制，且有一個(gè)好玩兒的現(xiàn)象是，那些素食的食譜上的菜名與肉菜館里的菜名多有重疊，比如：火腿、紅燒肉、糖醋排骨、白斬雞、香酥鴨、生魚片、鮑魚等等。靈魂里透著對(duì)肉的向往。雖然那些雞鴨魚肉都是由豆腐、魔芋等做成的，但光看名字一點(diǎn)也不素，并且在樣貌、顏色和味道上也必定以很像葷菜為標(biāo)準(zhǔn)。

印象里素食者好像都有些高高在上的姿態(tài)，不大合群，其實(shí)，很多素食者是很隨和的，像雜食者一樣容納百川。不論是你是吃素的、吃肉的，或者有什么忌口的，也不論你是出于減肥、環(huán)保、愛(ài)護(hù)動(dòng)物還是信仰，只要你愿意都可以和我共餐。提到素食似乎便和堅(jiān)持聯(lián)系起來(lái)，堅(jiān)持一段素食以后，人多半會(huì)有清爽的感覺(jué)，“心頭像清楚了許多”的意思。情緒平和，體態(tài)安詳柔和，還會(huì)有人變得敏感、輕靈、機(jī)警。再堅(jiān)持一下就會(huì)主動(dòng)逃避肉食，聞到肉味會(huì)覺(jué)得非常膻腥、惡心。素食者多半也不大喜歡濃煙烈酒香稠咖啡，想要借酒消愁或者要想做冒險(xiǎn)的事情，也不要找素食者同行。

一個(gè)女人素食，多半會(huì)給人輕盈、柔軟、善愛(ài)、純凈的感覺(jué)。我不知道他人對(duì)我的印象，因?yàn)槲沂遣粡氐椎乃厥持髁x者，但我的確有素食者經(jīng)常會(huì)有的毛病，就是失眠。醫(yī)生說(shuō)，素食不一定是失眠的主要原因。但我看牛、馬、羊、鹿、象、兔等草食動(dòng)物睡覺(jué)都不太踏實(shí)。而男人如果素食則一定干凈地生畏，我從來(lái)都認(rèn)為男人是殺戮的、嗜血的動(dòng)物。可是，反對(duì)吃肉的覺(jué)醒聲音來(lái)自男人的更加高亢——印度圣人甘地說(shuō)：“我覺(jué)得，當(dāng)心靈發(fā)展到了某個(gè)階段的時(shí)候，我們將不再為了滿足食欲而殘殺動(dòng)物。”美國(guó)詩(shī)人、散文作家梭羅說(shuō)：“在人類逐漸進(jìn)化過(guò)程中，不再吃葷是宿命的一部分，就像以前野蠻民族接觸文明生活后便不再吃人一樣的道理。”美國(guó)詩(shī)人、散文家、哲學(xué)家愛(ài)默生說(shuō)：“即使屠宰場(chǎng)隱秘地藏在幾百里外的地方，你只要吃了肉就等于是共犯的行為。”英國(guó)詩(shī)人雪萊說(shuō)：“任何一種生理或心理的疾病都能靠吃素和喝純水而減輕病情。”俄國(guó)小說(shuō)家托爾斯泰說(shuō)：“吃葷是不道德的，因?yàn)槌匀澬枰窟`背道德的行為——?dú)⑸鷣?lái)達(dá)成。只有貪婪的人才會(huì)這么做。”可是要全人類都戒肉，那真是浩大的工程！而且我認(rèn)為戒肉基本與戒煙、戒酒、戒毒相似，要經(jīng)過(guò)痛苦的過(guò)程才能達(dá)到素食的彼岸。

有人認(rèn)為素食會(huì)讓性欲下降，讓人變得清心寡欲，雖然那是某些信仰所追求的境界，但對(duì)于因減肥、環(huán)保等目的而想要食素的人來(lái)說(shuō)，恐怕有點(diǎn)讓他們望而卻步。其實(shí)，擔(dān)心是完全沒(méi)有必要的，且不說(shuō)中國(guó)滋陰壯陽(yáng)的補(bǔ)品有太多的東西來(lái)自植物，就是在其他國(guó)家，人們也用植物來(lái)催情。像印度的咖喱、墨西哥的玫瑰、歐薄荷、阿爾及利亞的迷迭香等等，我們常用的調(diào)料黑胡椒、八角，常吃的韭菜、洋蔥、蔥、蒜等都是容易讓人意亂情迷的東東。最近大家都看的伊莎貝爾·阿蓮德的《阿佛洛狄特——感官回憶錄》中風(fēng)趣地記敘了作為素食者的她是懷著怎樣的恐懼看她的情人辣手無(wú)情地將一只雞劈成兩半，而另一方面原始的愛(ài)慕之情油然而生。在她的菜譜中，完全是素食的催情菜譜幾乎沒(méi)有，但這個(gè)朝鮮薊拌面是比較素凈的，她大力推薦這道菜給筋疲力盡、饑腸轆轆，且期待下一回合的情侶，因?yàn)樗拇咔樾Яσ颜轱柡汀２牧希?/3杯橄欖油；1杯瓶裝的腌朝鮮薊，切碎；1小瓶甜椒；1/4杯松子(可免)；250克面條；2個(gè)熟透的大番茄；6個(gè)大的綠橄欖或黑橄欖；60克羊干酪，壓碎；2大匙切碎的新鮮甜羅勒；鹽與黑胡椒酌量。做法：橄欖油與朝鮮薊和甜椒的腌汁，一起倒在小煎鍋里加熱。若使用松子，也倒進(jìn)鍋里。面條煮成有嚼勁的口感，趁此時(shí)切碎番茄和橄欖，加上切碎的朝鮮薊和甜椒。面條瀝干，倒回溫?zé)岬腻伬铮⒓尤胨衅渌牧希ㄑ蚋衫液土_勒，攪拌，以鹽和胡椒調(diào)味。阿蓮德說(shuō)，這款菜十分鐘就可以做好，我想她的確是個(gè)好廚娘，那是我這種烹飪水平的人來(lái)說(shuō)很難達(dá)到的速度，看著都覺(jué)得麻煩，我懷疑兩個(gè)激情四溢的人會(huì)在烹飪中把下一回合的情欲沖抵殆盡。

有意思的是如果我們注意觀察，即使在中國(guó)，這個(gè)圖熱鬧的國(guó)家，到素菜館吃飯的人也多半是安靜的，少有平常館子里吆五喝六、熱火朝天的景象。但素菜館的菜價(jià)卻“葷”得很，一小碟帶著“肉絲”紋理和質(zhì)感的素火腿肯定比真正的金華火腿還要貴。

研究者認(rèn)為，人類在進(jìn)化過(guò)程中經(jīng)常食不果腹，因此會(huì)抓住機(jī)會(huì)補(bǔ)充高熱量食物，以儲(chǔ)存能量。這就是人們大腦中會(huì)“預(yù)設(shè)”喜歡高脂肪食物程序的原因。如果我們?nèi)祟愓娴氖翘焐厥痴撸敲磳?duì)于剛剛不會(huì)挨餓的人類來(lái)說(shuō)，要解除這個(gè)“預(yù)設(shè)”還需要漫長(zhǎng)的“退化”、“返祖”過(guò)程。如果看看這幾句12世紀(jì)智利詩(shī)人的詩(shī)歌，這個(gè)過(guò)程也許不會(huì)讓人太難過(guò)，反而會(huì)滿懷激情地?fù)湎蚰切┩暾摹⑿迈r的、朝氣蓬勃的素食。

她的呼吸如摻丁香的蜂蜜，

她的嘴唇鮮美如成熟的芒果。

親吻她肌膚宛如品嘗蓮花，

深凹的臍孔是儲(chǔ)藏香料的密室。

再下去的至樂(lè)，舌頭知道，

卻無(wú)法言傳。