食品添加劑背后的秘密

食品添加劑應當稱得上人類的“功臣”，它使吃飯從簡單的充饑變成了一種享受，食物的色、香、味、形、質等都因為它的出現而發生了重大變化。但讓很多人顧慮的是，食品添加劑雖然按照規定使用能確保安全性，但安全的一定就健康嗎?目前對添加劑的檢驗結果只是基于單種添加劑的使用情況得出的，如果一次同時攝取若干種添加劑會不會有隱患呢?一位食品添加劑推銷員揭露了許多鮮為人知的有關食品加工的幕后故事，本刊刊發部分內容，供讀者參考。

肉丸就是“丸子狀的添加劑”

我原來是食品添加劑公司的首席推銷員，經常幫各個食品加工廠用最低的成本做出好賣的產品。比方說，一個廠商采購了大量的碎肉，就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本沒法吃，只能當寵物飼料。可是它非常便宜。我的工作就是把這些不能吃的碎肉變成能吃的東西。

首先，在碎肉中加進不能再下蛋的蛋雞淘汰雞的肉做成的餡，以增加分量。我們知道，養殖的雞分蛋雞和肉雞。肉雞主要是吃它的肉，而蛋雞主要是吃它下的蛋。蛋雞和肉雞的肉差別就很大，肉雞價格便宜。而且這里用的是已經不能再下蛋的蛋雞，價格就更便宜了。接著，加入大豆蛋白，以做出柔軟的感覺。這種大豆蛋白又稱作“人造肉”，還用來做便宜的漢堡。

光這樣還不行，因為沒什么味兒。于是還要加入大量的化學調味料。為了使口感嫩滑，使用了豬油、加工淀粉；為了便于機器批量生產，使用了黏著劑、乳化劑等；為了使顏色好看，使用了著色劑；為了延長保質期，使用了防腐劑、酸堿度調整劑；為了防止褪色，使用了抗氧化劑。這樣，肉丸就做好了。整個過程使用了二三十種添加劑，可以說，它是“丸子狀的添加劑”。產品上市后，立刻受到孩子和媽媽們的歡迎。

我使用的添加劑都是允許使用的，而且完全遵照規定的劑量標準。但存在什么問題呢?就是對添加劑的檢驗結果只是基于單種添加劑的使用情況得出的，如果一次同時攝取若干種添加劑會怎么樣?“復合攝取”的研究依然是個盲點。也就是說，同時攝取很多種添加劑有無危險性、危險性的大小等，目前并沒有這方面的標準。

我為什么要講這些事?因為，有一天，我親眼見到我的女兒也在樂滋滋地吃我開發的那種肉丸。我是知道添加劑的問題的，可我根本沒從實際出發考慮過，一直忙著用添加劑開發各種食品。那一刻，我才意識到我開發的食品，黏糊糊的廢肉和幾十種添加劑做出的肉丸，也是要被我的家人、我的孩子吃進嘴里的。我的心里充滿了罪惡感。經過反思，我辭去了食品添加劑推銷員的工作。我要用我幾十年“臺前幕后”的經驗，告訴大家一些食品的真相。

一百支注射器扎出的“火腿”

大家一定很奇怪：100千克豬肉怎么能做出130千克火腿?多出來的30千克是什么?就是用來增加分量的黏性材料。

要增加分量，花費不多、最便捷的方法就是加“水”。所以，食品界里有“注水火腿”這種說法。但是，如果直接把水加進去，肉就會變得稀爛。因此，要使用加熱后會變硬的膠狀物。用100多支注射器同時往豬肉里注入專門的肉用膠狀液體，那場景見過一次就不會忘記，太讓人吃驚了。

接下來便是滾揉，使注入豬肉的膠狀液體均勻地擴散到肉的組織中去。注入的肉用膠狀物的重量相當于肉總重量的20％～30％。滾揉后肉變得鼓鼓的，然后經過成形、加熱等程序，最終變成市場上銷售的火腿。在欣喜地將特價品放人購物籃里之前，請看看產品配料表，動腦子思考一下：本來火腿應該是用豬肉做成的，為什么會用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢?

果汁飲料“無果汁”

我曾經為幼兒園里的孩子表演制作“無果汁”的果汁飲料。檸檬飲料是這樣做的：首先把黃4號著色劑溶于水，就變成了很漂亮的檸檬色。接著，再加入酸味劑——維生素C和檸檬酸。然后，注入一成多的果葡糖漿。這樣，就變成了酸甜味。另外，要加進檸檬香料，那才是檸檬汁。最后加入纖維素粉末，纖維素是由“鋸屑”做成的添加劑。通過混濁的顏色，營造出真果汁的那種感覺。

做甜瓜味飲料：甜瓜是綠色的，那么，先在水里加入藍1號著色劑，把水染成純藍色。然后加入黃4號著色劑，水就變成了純綠色。這兩種顏色都是從石油中提煉出來的。我把“調”好的飲料倒進杯子，問大家“要喝嗎”，孩子們都面面相覷。然而大家平常喝的飲料就是用這種方法做出來的。

以前，飲料里加的是砂糖，但砂糖的甜味太重，孩子們不喜歡。所以現在換成了果葡糖漿，它的甜味很清爽，孩子們都喜歡。但果葡糖漿存在著熱量過量攝取的問題。果葡糖漿的主要成分是葡萄糖和果糖。葡萄糖是人體最基本的能量源，身體弱的時候最需要，我們生病時打的點滴里就有葡萄糖等營養成分。

但是，點滴里的葡萄糖濃度不足0.5％，而剛才介紹的粉末制成的“無果汁”果汁，500毫升里含有的果葡糖漿就超過60毫升。也就是說，大家平常喝的500毫升的飲料里，10％以上都是糖汁(糖分)。如果轉換成固體粉末，含有的葡萄糖超過25克，果糖超過20克。而且，喝了富含果葡糖漿的飲料之后，人不會覺得飽，仍然和沒喝飲料之前一樣想吃東西。一瓶500毫升的飲料里，含有相當于50克砂糖所含的熱量，也相當于半袋薯片所含的熱量。可是，人喝了之后卻覺得跟沒喝一樣!這顯然會引發熱量的過量攝取。

已經有科學實驗證明，經常飲用清涼飲料，可能引發糖尿病。美國的一項追蹤研究報告表明，如果每個孩子平均每天喝一罐碳酸飲料，體重超重的可能性就會增加60％。近年來，肥胖以及患有糖尿病的中小學生人數明顯增多，就是一個很好的說明。

“奶精”不含一滴奶

很多咖啡店里用來調配咖啡的奶精都是免費的，我經常看到有人臨走時，順手拿好幾個，回家留著慢慢用。你覺得奶精是用什么做的，牛奶嗎?奶油嗎?不要看到“奶精”中有“奶”字，就想當然地認為它是用奶做的。其實，制作奶精的過程中沒有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌，做成的類似牛奶的東西。

其中的植物油，更具體地說是氫化植物油，含“反式脂肪酸”，它對心臟的損害程度遠遠高于任何一種動物油。含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如餅干、西式糕點、巧克力派、沙拉醬、炸薯條、炸雞塊、咖啡伴侶等。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里標明“氫化植物油”“植物起酥油”“人造黃油”“人造奶油”“植物奶油”“麥淇淋”“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。

大家都知道，普通狀態下。水和油是不能互溶的，這就要用到添加劑了。首先，使用乳化劑，它可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一樣的白色。但還不像牛奶那樣黏稠，所以要用到增稠多糖類使其黏稠。然后要用到焦糖色素，把它染成極淡的茶色，看上去就像奶油的顏色。為了長時間保存，還要加入pH調整劑。另外，再加進具有奶油香味的香料。所以，奶精就是用水、油和若干種添加劑做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表，就一目了然了。

小驗方

荔枝紅棗湯

配方 荔枝干15克，大棗30克。

制作 2味共加適量水煎湯。

功效 溫補氣血。主治貧血。服湯吃棗，每次服1劑，每日2次，連服2周。