茶樹菇,又名茶菇、油茶菇、神菇,產于長江以南地區,一般為人工培養,也有野生。茶樹菇是一種高蛋白、低脂肪、營養豐富的食用菌,香氣濃郁、清脆爽口,堪稱美味佳肴。茶樹菇柄長且脆,鮮食口感極佳,經過干制,其香味更在鮮茶樹菇之上。茶樹菇可增進食欲,促進消化,無論是對于患者,還是正常人,均為食用佳品,因而有“中華神菇”之稱。
中醫認為,茶樹菇性味甘、溫,入脾、胃經,有健脾止瀉、防癌抗癌之功,適用于脾胃虛弱,食欲減退,納食不香,肢軟乏力,脾虛泄瀉等。茶樹菇的蛋白質內含人體所需的18種氨基酸,其中含量最高的是蛋氨酸,占2.49%,其次為谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。人體不能自行合成或轉化,而必須從食物中攝取的8種必需氨基酸,在茶樹菇里全都有,而且含量高。茶樹菇不僅具有較高的營養價值,而且由于其鮮味物質谷氨酸(在體內可合成味精的主要成分谷氨酸鈉)的含量較多,因而還具有鮮美的風味。加之茶樹菇還含有一系列的揮發性碳化合物,香味獨具一格。據《中國食用菌百科大全》記載:“此菌藥用營養價值遠遠高于其他食用菌,對胃虛、尿頻、氣喘、小兒低熱和癌癥患者食療功效明顯。”現介紹幾則茶樹菇食療方,供選用。
茶樹菇湯鮮茶樹菇150克,豬瘦肉100克,調味品適量。將茶樹菇洗凈,撕碎。豬瘦肉洗凈,切細,勾芡。鍋中加清湯適量煮沸,下豬瘦肉煮開,調味,下茶樹菇,文火燉熟后服食,每日1劑。可健脾益胃,適用于脾胃虛弱、食欲減退、納食不香、肢軟乏力等。
茶樹菇煨雞 仔雞1只,鮮茶樹菇、調味品各適量。仔雞去毛雜,洗凈;將茶樹菇洗凈,納入雞腹中,加入調味品,文火燉熟后服食,或將茶樹菇放人雞湯中燉服,每周2劑。可溫中健脾,益氣養血,補腎益精,適用于虛勞消瘦、中虛食少、泄瀉、下痢、水腫、帶下、產后乳少、病后虛弱等。
茶樹菇煨鴨 青鴨1只,鮮茶樹菇、調味品各適量。青鴨去毛雜,洗凈;將茶樹菇洗凈,納入鴨腹中,加入調味品,文火燉熟后服食,或將茶樹菇放入鴨湯中燉服,每周2劑。可滋陰養胃,利水消腫,適用于骨蒸勞熱、咳嗽、咯血、遺精、盜汗、水腫等。
茶樹菇炒肉 茶樹菇、豬瘦肉、調味品各適量。將豬瘦肉洗凈切絲,茶樹菇洗凈,撕塊,如常法炒熟后服食,每日1劑。可滋陰潤燥,健脾益氣,適用于熱病傷津、消渴贏瘦、燥咳、便秘等。
茶樹菇粥 鮮茶樹菇100克,大米100克,調味品適量。將茶樹菇洗凈,切細。大米淘凈,加清水適量煮粥,待熟時調入茶樹菇、調味品等,再煮一二沸后服食,每日l劑。可健脾止瀉,適用于脾虛泄瀉、慢性結腸炎等。