中華神菇——茶樹菇

茶樹菇，又名茶菇、油茶菇、神菇，產于長江以南地區，一般為人工培養，也有野生。茶樹菇是一種高蛋白、低脂肪、營養豐富的食用菌，香氣濃郁、清脆爽口，堪稱美味佳肴。茶樹菇柄長且脆，鮮食口感極佳，經過干制，其香味更在鮮茶樹菇之上。茶樹菇可增進食欲，促進消化，無論是對于患者，還是正常人，均為食用佳品，因而有“中華神菇”之稱。

中醫認為，茶樹菇性味甘、溫，入脾、胃經，有健脾止瀉、防癌抗癌之功，適用于脾胃虛弱，食欲減退，納食不香，肢軟乏力，脾虛泄瀉等。茶樹菇的蛋白質內含人體所需的18種氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸，占2.49％，其次為谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。人體不能自行合成或轉化，而必須從食物中攝取的8種必需氨基酸，在茶樹菇里全都有，而且含量高。茶樹菇不僅具有較高的營養價值，而且由于其鮮味物質谷氨酸(在體內可合成味精的主要成分谷氨酸鈉)的含量較多，因而還具有鮮美的風味。加之茶樹菇還含有一系列的揮發性碳化合物，香味獨具一格。據《中國食用菌百科大全》記載：“此菌藥用營養價值遠遠高于其他食用菌，對胃虛、尿頻、氣喘、小兒低熱和癌癥患者食療功效明顯。”現介紹幾則茶樹菇食療方，供選用。

茶樹菇湯鮮茶樹菇150克，豬瘦肉100克，調味品適量。將茶樹菇洗凈，撕碎。豬瘦肉洗凈，切細，勾芡。鍋中加清湯適量煮沸，下豬瘦肉煮開，調味，下茶樹菇，文火燉熟后服食，每日1劑。可健脾益胃，適用于脾胃虛弱、食欲減退、納食不香、肢軟乏力等。

茶樹菇煨雞 仔雞1只，鮮茶樹菇、調味品各適量。仔雞去毛雜，洗凈；將茶樹菇洗凈，納入雞腹中，加入調味品，文火燉熟后服食，或將茶樹菇放人雞湯中燉服，每周2劑。可溫中健脾，益氣養血，補腎益精，適用于虛勞消瘦、中虛食少、泄瀉、下痢、水腫、帶下、產后乳少、病后虛弱等。

茶樹菇煨鴨 青鴨1只，鮮茶樹菇、調味品各適量。青鴨去毛雜，洗凈；將茶樹菇洗凈，納入鴨腹中，加入調味品，文火燉熟后服食，或將茶樹菇放入鴨湯中燉服，每周2劑。可滋陰養胃，利水消腫，適用于骨蒸勞熱、咳嗽、咯血、遺精、盜汗、水腫等。

茶樹菇炒肉 茶樹菇、豬瘦肉、調味品各適量。將豬瘦肉洗凈切絲，茶樹菇洗凈，撕塊，如常法炒熟后服食，每日1劑。可滋陰潤燥，健脾益氣，適用于熱病傷津、消渴贏瘦、燥咳、便秘等。

茶樹菇粥 鮮茶樹菇100克，大米100克，調味品適量。將茶樹菇洗凈，切細。大米淘凈，加清水適量煮粥，待熟時調入茶樹菇、調味品等，再煮一二沸后服食，每日l劑。可健脾止瀉，適用于脾虛泄瀉、慢性結腸炎等。