小心反式脂肪酸吞噬你的健康

陳太太平常下了班，就到她家附近的大賣場去采購。一邊想著菜單，一邊瀏覽著貨架上琳瑯滿目的商品，剛出爐香氣撲鼻的面包不禁吸引著她，老公愛吃的酥皮面包，兒子最愛那炸得油滋滋、香噴噴的金黃薯條，剛炸好的甜甜圈誘惑著她又忍不住買了幾個，酥脆的小西點是明天下午茶的良伴，泡咖啡、泡奶茶都不可缺的奶精也該補貨了……

相信很多人和陳太太一樣，常常不能抗拒這些誘人的食物，但或許您不知道，在這些誘人的美食背后，藏著一個隱形的健康殺手——反式脂肪酸。大家都知道攝取過量的飽和脂肪會影響人體健康，殊不知另一個危害因子“反式脂肪酸”也正影響著你我的健康，但什么是反式脂肪酸?它從何而來，又如何防范呢?

反式脂肪酸的產生

大部分天然的動植物脂肪酸都是順式的。一般下列情況會產生反式脂肪酸：

1．食品加工過程中，將液體油高溫加熱變成固體狀態，此過程稱為“氫化”?，F在，很多人已經知道動物油中主要含有飽和性脂肪酸，會提高患心血管病的風險，所以轉而青睞更健康的植物油。但植物油由于含有多量的不飽和脂肪酸，容易氧化腐敗、不耐久炸。為了改善這一缺點，許多生產者便在植物性油的加工過程中，利用“氫化”技術使之成為氫化油脂，使其更耐高溫、不易變質、存放更久，甚至可以改變形態，大大增加了食品加工的方便性及油品的多元使用。然而，正當我們享受著工業加工所帶來的美食之余，氫化過的植物油正悄悄地形成危害人體健康更甚的反式脂肪酸。

2．有些微生物會把牧草發酵合成脂肪酸，其中就含有反式脂肪酸，所以在牛羊肉、牛羊奶及奶油中含有少量反式脂肪酸。

反式脂肪酸“出沒之地”

目前，反式脂肪酸被廣泛地應用在日常生活中，例如：

1．涂抹油、餅餡油、沙拉醬——增加口感及潤滑度所用的油脂。

2．油炸用油——用于炸雞塊、薯條、甜甜圈、油豆腐、油條等。

3．烘焙用油——用于面包、西點、餅干或糕點。

4．酥油——用于酥皮點心。

5．人造奶油——用于鐵板燒。

6．奶精、奶精粉——用于咖啡、奶茶等。

7．糖果類。

8．速食及各類酥炸食品，如微波加熱爆米花、洋芋片、速食面等。

反式脂肪酸的危害

反式脂肪酸對人體健康的危害是值得大家關注的重要生活議題。反式脂肪酸的壞處與飽和脂肪酸不相上下，甚至高于動物性飽和脂肪酸。攝取過多反式脂肪酸更容易產生心血管病、糖尿病等?？茖W研究指出，反式脂肪酸會降低體內好的膽固醇(HDL)含量，提升壞的膽固醇(LDL)含量及甘油三酯含量，進而增加心血管病的危險，也可能是造成血管硬化的危險因素。

反式脂肪酸的防范之道

如何減少反式脂肪酸攝取量，別讓反式脂肪酸吞噬您的健康，下面幾條建議供您參考：

1．購買時記得看標示，減少購買食品包裝上有標示“精制植物油”“氫化”“半氫化”“硬化”“植物性乳化油”等字樣者，此外食品包裝袋上成分種類標示是依含量高低排序，若以上名稱出現在成分標示前列，可推測反式脂肪酸含量高，更應減少使用。

2．減少攝取以氫化油脂炸制的食物，包括多層的、酥脆的糕餅或西點、面包。

3．減少食用含有反式脂肪酸的食物。

4．喝奶茶或咖啡，務必確定加的是牛奶，而不是奶精或奶精粉。

5．選用脫脂奶、脫脂優酪乳。

6．減少在外面就餐的次數，并注意烹調方法，避免長時間高溫油炸、油煎，盡量選擇低油烹調食物。

小驗方

木耳苡米佛手湯

配方 黑木耳6克，豬瘦肉50克，佛手9克，苡米20克。

制作 4味共煮成湯。

功效 利濕溫中。

主治 冠心病。