從春天到秋天的茶香

茶品：去年的秋茶、當(dāng)季的春茶、夏暑茶各7克，市場(chǎng)銷售價(jià)均在300元／500g左右。

道具：天平，評(píng)審蓋碗三副

品鑒專家

李宗垣：高級(jí)評(píng)茶師，多屆茶王賽主要審評(píng)人等，被譽(yù)為“安溪第一嘴”。楊揚(yáng)真：國(guó)家級(jí)評(píng)茶師，有著二十多年的種茶、制茶、茶葉拼配經(jīng)驗(yàn)。

品鑒報(bào)告

外形

春茶：干茶外形呈砂綠色，色澤油潤(rùn)。

夏署茶：干茶顏色比春茶淺，呈翠綠色。

秋茶：干茶呈砂綠色，與春茶相比，色澤上的油潤(rùn)度欠缺。

口感

春茶：水滑韻足味純，喉韻最佳，在同等情況下，其耐泡度更高。

夏暑茶：水比較薄，茶湯味雜，明顯帶有苦澀味一耐泡度最低，超過30秒后口感改變最明顯。

秋茶：香氣高揚(yáng)，在3個(gè)茶樣中顯得尤為突出，回甘快且比較清爽。

葉底：

春茶：葉底柔軟、肥厚、潤(rùn)嫩，富有彈性光澤。

夏暑茶：葉底明顯單薄，不緊貼，相對(duì)有張力，手抓葉底感覺比較硬，有“沙沙”

的響聲。

秋茶：葉底柔軟、肥厚、潤(rùn)嫩，富有彈性光澤

專家評(píng)價(jià)

同樣是鐵觀音，在一年中的不同時(shí)間就能展現(xiàn)出截然不同的品質(zhì)，是什么原因?qū)е虏煌瑫r(shí)期茶葉的不同品質(zhì)呢?專家對(duì)此為我們作出了——解答。

生長(zhǎng)季節(jié)不同

春茶：春茶的生長(zhǎng)周期為一年所有茶季中最長(zhǎng)，通過整個(gè)冬天積蘊(yùn)大地的精華，因此茶葉柔軟肥厚，內(nèi)涵物更加豐富。因此，在同等條件下，傳統(tǒng)的濃香茶以春茶居佳

夏暑茶：生長(zhǎng)周期在茶季中最短，所以茶葉的內(nèi)涵物相對(duì)比較低。葉子偏薄，且較硬朗。現(xiàn)在在空調(diào)制茶工藝下，茶葉的質(zhì)量較以前有很大的提高，但價(jià)格相對(duì)較低，毛茶均價(jià)在100元左右。

秋茶：秋茶的生長(zhǎng)期主要在立秋以后，白天溫度高，晚上氣溫低，夜沐露水，茶葉肥壯且均勻。

制作工藝的懸殊

春茶：制茶的氣候比較適中，但空氣的濕度相對(duì)大。

夏暑茶：溫度高，葉片薄，因此在搖青這個(gè)制作程序要求做得比較輕。

秋茶：秋高氣爽，是一年中炒制鐵觀音最佳自然氣候條件。溫度適宜，且空氣中的負(fù)離子含量高。由于茶青肥壯，搖青要求比較重，茶葉的發(fā)酵相對(duì)穩(wěn)定。