文昌咸蟹 瓊海蟹醬

文昌市和瓊海市，同在海南島的東海岸，東臨南海，在飲食上，有一些習慣及獨特的美食。

文昌咸蟹 咸蟹是放在罐里用鹽腌熟（咸）了的小蟹。這種食物，不少大陸人聽了直咋舌，說海南人吃生東西，吃臭東西。而實際上咸蟹是一種佳肴，沒吃說它臭，吃了說它香，經常吃很愛吃。

文昌沿海的紅樹林及近海礁盤孔里，長有很多海南方言叫作“毛蟹”、“紅足蟹”、“上樹小”等螃蟹。毛蟹及紅足蟹有小孩拳頭般大，上樹小有多種，只有拇指般大小，它們多爬在紅樹林上或棲在樹根或礁盤孔中，腌咸蟹是把這些蟹洗干凈，用鹽拌勻后，將它們倒在陶罐里，然后用香蕉葉把罐口封綁住，讓它發(fā)酵熟。這樣腌的蟹，一般七天后，罐里的蟹汁冒出來，是熟了，可以開罐吃用。腌得好的蟹，開罐后一股香味撲鼻，蟹色蟹汁鮮亮，其肉鮮嫩，像生蟹一樣。如果開罐有臭味，蟹汁和螃蟹黑濁，那是腌得不好，蟹是癟的。

咸蟹送地瓜稀飯再好不過了。它的汁也可作醬料，放進一點生姜、蒜頭和酸桔，左鄰右舍都能嗅到香味，少也能送三四碗“雞閹碗”的地瓜稀飯。蘸鮮魚、青菜、肥肉吃，再好不過。孩童時，飯頂上放上一個小手指般大的毛蟹的螯，吃一口飯，舔、啃一下螯，可以送一碗飯。咸蟹在文昌市的會文墟、煙堆墟上，現在還能買到，一只5角錢。有些華僑，離家?guī)资炅耍砝p萬貫，但還是忘不了咸蟹，有的回家還帶一罐回去。

瓊海蟹醬 瓊海人愛用“黑齒昂”蟹和寄生蟹磨成咸醬，制作蟹醬吃。“黑齒昂”蟹顧名思義，是它們長有兩只黑色的像鋸子的齒一樣，遇到威脅時昂起的螯。……