酸筍

海南的竹了有麻竹、棘竹、金竹、白眼竹、風(fēng)尾竹、石竹、山竹。海南人吃的是麻竹和棘竹的筍。

市場上賣得最多，也最受歡迎的要算棘竹筍。海南的野棘竹叢，可能是中同最壯觀的。那長了幾百上千年的野竹叢，威風(fēng)凜凜地聳立存山坡上，溪坎邊，長滿長棘的竹了，糾纏扭滾存一起。鄉(xiāng)人用鉤從竹叢里勾出竹筍后，割下鮮嫩部分，切薄放存小壇里腌三四天就能吃。腌幾天的竹筍，顏色像鮮筍一樣，只是變軟和變酸了。

麻竹筍的腌法和棘筍一樣，只是麻竹種在房前屋后，沒有棘，棵大，要用刀砍。麻竹筍由于筍大，因而切得大塊，吃起來很有嚼頭，它比棘筍酸，香甜。

炒酸筍或用酸筍炒、燴魚、肉，都是好菜，用酸筍炒蜂蛹，更是道香得使人掉眉毛的佳肴。