秋日正是食菊時

菊花是秋天的“花中仙子”。菊花是一味中藥，在我國歷代本草專著中，都記載著菊花散熱祛風、養肝明目之功效。菊花不僅能入藥，而且還能做許多美味呢!

我國食用菊花的歷史十分悠久，早在戰國時期愛國詩人屈原就有“朝飲木蘭墜露兮，夕餐秋菊之落英”的吟詠。菊花氣味芬芳，可烹制出多種佳肴，如廣州的臘肉菊花餅、菊花蛇羹，杭州的菊花咕嚕肉、菊花肉絲，北京的菊花魚球、菊藥肉，安徽的菊花雞絲，湖南的菊花竹蓀湯等，都是膾炙人口的珍肴。菊花不僅食之美味，而且具有多種保健功能。

菊花茶菊花泡茶是人們喜愛的清涼飲料之一。現今馳名中外的杭白菊，有黃白兩種，用來泡水飲或入茶，不僅香氣濃郁，提神醒腦，而且有疏風清熱、養肝明目、降壓通脈的作用。

菊花酒早在西漢時，宮廷中就有了重陽飲菊花酒的習俗，后來逐漸在民間流傳開來，一直沿襲至今。用于菊花去蒂洗凈晾干，泡于低度白酒中24小時后就可以飲用。此酒可活血行氣、防衰老、延年益壽。如果再加入地黃、當歸、枸杞子同泡，對頭暈目眩、疲勞多夢有較好的療效。

菊花粥取糯米150克，決明子15克，鮮菊花30克。將鍋燒紅后加入決明子稍炒后，加水500毫升，煮沸30分鐘后去渣，再加水和米一起煮粥，待熟時加入菊花再煮開，加油鹽或冰糖調味食用，具有散風熱、清肝火、降血壓等功效。

菊花肉絲鮮菊花50克，豬瘦肉300克，雞蛋1個。先將菊花去蒂撕成花瓣，洗凈，瘦肉切薄絲，雞蛋去黃，以水豆粉等調料兌成汁。炒鍋燒熱，放入豬油50克，待油五成熱時放入肉片，再把兌好的汁攪勻倒入鍋內，先翻炒幾下，接著放入菊花，翻炒均勻，熟即起鍋食用。此肴可養肝血、悅顏色、清風眩、除熱明目。

菊花豬肝湯枸杞150克，菊花60克，鮮豬肝300克，鹽、味精少許。先將鮮豬肝洗凈切片，放入熱油鍋內略煸，加菊花水(菊花用紗布單包加水1000毫升武火煮沸15分鐘，取出紗布袋)、枸杞武火煮沸，15分鐘后改用文火，熟時放鹽、味精調味，具有滋補肝腎、清熱明目的功效。

菊花火鍋蘇杭一帶的名饌。將鮮菊花瓣浸于溫水中漂洗，撈起放入竹籃里濾凈，暖鍋里盛著原汁雞湯或肉湯，桌上備有生魚片或生雞片。將魚片或肉片投入鍋時，須抓一些菊花瓣投入湯中，魚片雞湯加上菊花“三合一”所產生的清香和鮮美，特別奇特，令人胃口大開，有清熱，平肝、明目的功效。

菊花蜜飲菊花50克，加水20毫升，稍煮后保溫30分鐘，過濾后加入適量蜂蜜，攪勻之后飲用。此飲品具有養肝明目、生津止渴、清心健腦等功效。

此外，在菊花食品中，還有菊花魚球、菊花羹、油炸菊花葉、菊花魚片粥、菊花露、菊花糕、菊花豆腐、菊花肉卷、菊花餅、菊花里脊、熬菊花糖等等，也都是色、香、味俱全，別有風味。