糖，“敵人”還是“盟友”

白糖透視

從化學(xué)成分上講，所有糖的成分都大同小異。白糖是一種簡單的碳水化合物，它由兩種簡單糖分組成：果糖和葡萄糖。這些成分與蜂蜜、糖漿、黑糖和濃縮果汁的成分一樣。許多人認為，像蜂蜜和濃縮果汁這樣的天然糖分，比精制白糖的營養(yǎng)要高，但是在我們的每日飲食中它們都提供卡路里而沒有營養(yǎng)。只有蔗糖糖漿中擁有鈣和鐵，但這種糖漿是生產(chǎn)精致白糖的副產(chǎn)品，糖漿中的鐵來自制糖使用的機器而非甘蔗本身。

糖與疾病

從某種角度說，糖與體重超重或肥胖癥有關(guān)。直到不僅前，營養(yǎng)學(xué)家還認為脂肪是體重增加的罪魁禍首，糖只起了很少的作用。但事實表明，大量食用糖會很容易發(fā)胖。為了更好地了解這一點，應(yīng)懂得存在一條基本原則：為了減輕體重和保持良好的身材，需要更多地消耗我們食用到體內(nèi)的卡路里，而當我們談?wù)摽防锏臅r候，就包括了脂肪和糖。

很多人每天食用的脂肪不足25克，但體重仍然增加，這是因為他雖然食用了大量少脂肪的食物，但這些食物中卻含有大量的糖分。擺脫了脂肪并不意味著擺脫了卡路里。如果一個人不是吃一兩塊低脂肪的餅干，而是吃了整整這么一包這樣的餅干，那他永遠也減輕不了體重。

糖與牙齒健康

從另一個意義上講，糖是健康牙齒的頭號敵人。的確，如果不吃糖，就不會出現(xiàn)齲齒。但是在任何一種糖分的幫助下，細菌總是產(chǎn)生酸，不論糖分來自精制白糖、含淀粉豐富的食物(面包或土豆)，還是來自像牛奶和水果這樣的天然食物，以及像甜食和汽水飲料這樣的加工過的食品。

保持健康牙齒的關(guān)鍵并不在于清除每日飲食的糖分，而在于最好加強口腔衛(wèi)生。大多數(shù)沒有齲齒的人都是有規(guī)律地吃糖和各種甜味食品，有規(guī)律地刷牙和使用牙簽，在糖對牙齒產(chǎn)生腐蝕之前就把糖分清除。

糖與糖尿病

對于糖尿病患者來說，只要把糖同蛋白質(zhì)和脂肪一起作為平衡膳食地一部分，就可以食用適量地含糖飲食。事實表明，糖尿病患者可以食用各種碳水化合物，包括糖類。重要的是，注意不要每天全都食用碳水化合物。

總是勸告糖尿病患者忘記糖和含糖食物，因為這些食物會增高體內(nèi)本來就很高的血糖水平。食用像面包、米飯、土豆和胡蘿卜這樣的食品與吃糖塊一樣，都會提高血糖水平。食用含糖量高的食品，可以很容易地增高糖尿病患者的血糖水平。理想的是，用其它種類的碳水化合物取代含糖量高的食品，而不是簡單地減少進食量。