鄉村“流動飯店”餐飲業態研究

摘要：“流動飯店”是近年來隨著城鄉一體化進程的加快而出現的一種新型餐飲業態，這種業態主要以城（縣城、縣級市）鎮（鄉鎮）及周邊的鄉村為中心，在城鎮與周邊的鄉村之間開展餐飲上門服務的經濟實體。因此，鄉村“流動飯店”的產生是城鎮鄉村居民選擇餐飲消費在需求取向上的根本變化。

關鍵詞：流動飯店；類型；特點；流動規律；流向動因

中圖分類號：F719．3 文獻標識碼：B

文章編號：1001-148X（2007）10-0169-02

一、鄉村“流動飯店”的業態類型及特點

“流動飯店”從本質上說，是以流動為特征、以提供飲食服務為核心的餐飲業態，起初主要是城鎮已有的飯店為了拓展自己的業務范圍，滿足農家操辦節事活動的需要，由原來在本飯店舉辦宴會而將飯店搬到農家操辦的形式。隨著鄉村經濟、農家傳統風俗的革新變化，“流動飯店”的市場需求不斷增長，使得這一新型餐飲業態在類型上也呈現了多樣化的趨勢。

從流動飯店的產生看，一是以現有城鎮飯店為基礎而增加的新業務，即現有飯店為了拓展自己的業務，將操辦宴席的地點由原來的本飯店，改到需求者家中操辦，二是具有一定烹飪技術，但又缺乏足夠資金投資開辦飯店（固定）而形成的純粹“流動飯店”。

從組織形式看，流動飯店主要有個體形式（目前這一形式最多）、集體形式（如鄉村組織投資形式）、合伙形式（即合股形式）和混合形式（即不同形式的混合體）。

從產品組合要素角度看，有全包價、半包價和單項服務。全包價就是提供一籃子服務，如每桌宴席的價格標準是多少，農家一次家庭宴會需要多少桌，雙方事先協商妥當后，按標準提供的包價服務。……