高檔蘋果標準化生產技術

農業的發展經歷了原始農業、傳統農業和現代農業3個發展階段。原始農業較單純，無污染物質投入，且產量低。傳統農業的前期污染較輕，肥料主要是有機肥，農藥則以植物源和礦物質源農藥為主，傳統農業的中、后期以及現代農業。隨著經濟的飛速發展，“三廢”的排放，化學農藥和化學肥料的大量投入，農業的污染日趨嚴重。為了使農業生產能夠持續發展，許多國家樹立“食品安全”的思想。屬于這類農業的，英國稱有機農業(食品)，芬蘭、瑞典等稱生態農業(食品)，德國稱生物農業(食品)，日本稱自然農業(食品)，中國稱無公害農業(食品)或稱綠色食品，這些都是從事安全、優質、營養食品生產的新型農業。目前世界上已有包括我國在內的80多個國家和地區研究和生產無污染、高營養、品質優的有機食品(即我國AA級綠色食品，不能使用化學農藥和化學肥料)。我國無公害蘋果研究和生產的歷史較短。但無公害果品的開發推動了外向型經濟的發展。

1 建立生態蘋果園基地

1.1 大氣監測標準及有害氣體的污染

1.1.1 大氣監測標準國家制定的大氣環境質量標準(GB3095-82)執行分三級：一級標準為保護自然生態和人群健康，在長期接觸情況下，不發生任何危害的空氣質量要求。生產綠色食品和無公害果品的環境質量應達到～級標準。二級標準為保護人群健康和城市、鄉村的動植物，在長期和短期接觸的情況下，不發生傷害的空氣質量要求。三級標準為保護人群不發生急慢性中毒和城市一般動、植物(敏感者除外)正常的空氣質量要求。

1.1.2 有害氣體的污染大氣污染物主要包括二氧化硫、氟化物、臭氧、氮氧化物、氯氣、碳氧化合物以及粉塵、煙塵、煙霧、霧氣等氣體、固體和液體粒子。

1.2 土壤標準及改良

1.2.1 土壤標準土壤中污染物主要是有害重金屬和農藥。果園土壤監測的項目：汞、鎘、鉛、砷、鉻5種重金屬和六六六、滴滴涕2種農藥以及pH值等。其中，土壤中的六六六、滴滴涕殘留標準均不得超過0.1毫克/千克，5種重金屬的殘留標準因土壤質地而有所不同，一般采用與土壤背景值(本底值)相比，參閱《中國土壤背景值》。土壤污染程度共分為5級：一級為安全級，土壤無污染；2級為警戒級，土壤尚清潔；3級為輕污染，果樹開始被污染；4級為中污染，即作物或果樹被中度污染；5級為重污染。只有達到1～2級的土壤才能作為生產無公害果品基地。

1.2.2 土壤改良 果園土壤深翻要達到80厘米左右，通氣良好，有機質含量1％左右。山地、丘陵要擴穴深翻，沙灘地要抽沙換土，黏土園客土壓沙，深翻一般在晚秋至早春結合施有機肥進行。另外，中耕除草、調溫保墑；覆草、生草(如黑麥草等每667平方米2.5～3千克，三葉草、苜蓿等豆科牧草，每667平方米1～1.5千克)。

1.3 灌溉水標準

果園灌溉水要求清潔，應符合國家《農田灌溉水質量標準》(GB5084-92)，水質污染物指數分為3級：1級(污染指數≤0.5)為未污染；2級(0.5～1)為尚清潔；3級(≥1)為污染(超出警戒水平)。只有符合1～2級標準的灌溉水才能生產無公害果品。

蘋果園一般在萌芽期、幼果膨大期、封凍前灌3次水，灌水量以浸透根部分布層(40～60厘米)為準，達到田間最大持水量60％-70％；灌水方法，穴貯肥水。蘋果園地勢低洼、地下水位高的應注意排水。

2 科學施肥

2.1 肥料的使用標準

果園施肥的原則是將充足的有機肥料和一定數量的化學肥料施人土壤，以保持和增加土壤肥力，改善土壤結構及生物活性，同時避免肥料中的有害物質進入土壤，達到控制污染、保護環境的目的。

(1)允許使用的肥料種類：①有機肥料如堆肥、廄肥、漚肥、沼氣肥、餅肥、綠肥、作物秸稈等；②腐殖酸類肥料如泥炭等；③微生物肥料如根瘤菌、固氮菌等；④有機復合肥；⑤無機(礦質)肥料；⑥葉面肥料如微量元素肥料，植物生長輔助物質肥料；⑦其他有機肥料。

(2)限制使用化學肥料：生產無公害果品不是絕對不用化學肥料（硝態氮肥要禁用)，而是在大量使用有機肥料的基礎上，根據果樹的需肥規律，科學合理的使用化肥，并要限量使用。原則上化學肥料要與有機肥料、微生物肥料配合使用。可作基肥或追肥，有機氮與無機氮之比以1:1為宜（大約掌握廄肥1000千克加尿素20千克的比例)，用化肥作追肥應在采果前30天停用。

(3)慎用城市垃圾肥料。

(4)蘋果樹的理論施肥量：施肥量=(果樹吸收果樹肥量元素量-土壤供肥量)肥料利用率。

而同一品種不同地域施肥比例有差異，如紅富士蘋果：渤海灣地區，幼齡樹氮、磷、鉀施用比例為2:2:1或1:2:l，成齡樹2:1:2，西北地區幼齡樹為2:2:1，結果樹為1:1:2，而煙臺幼齡樹為2:1.5:2，結果樹為3:1;3或2:0.5:2。

山東省蘋果園施肥量標準，每生產100千克果，施純氮1.54千克，五氧化二磷0.64千克，氧化鉀1.6千克，土雜肥160千克。不同樹齡施肥量見表1，不同肥力水平施肥量見表2。

2.2 施肥方法、時期

2.2.1 基肥 蘋果采收后秋施基肥有利于斷根愈合，恢復生長。基肥要以經高溫發酵或漚制過的有機肥為主，并配少量的氮素化肥。施肥量按每生產1千克蘋果施1.5～2千克計算，每667平方米施4000～5000千克有機肥，加磷酸二銨40千克、草木灰200千克。施肥方法有放射狀溝施肥法、環狀溝施肥法、條溝施肥法、全園施肥法。