金秋健康菜

洋姜茭白拌拉皮

主料：水發(fā)寬綠豆粉皮150克、洋姜50克、茭白50克、瘦肉50克

配料：精鹽3克、味精3克、紅辣椒油5克、姜、蒜、蔥適量

做法：

1.瘦肉、洋姜和茭白切絲，生姜、蒜、蔥切末；

2.鍋內(nèi)加水燒開，放入洋姜、茭白煮至剛熟，撈起過冷水；

3.瘦肉絲下7成熱的油鍋炒熟；

3.將處理好的洋姜、茭白、肉絲、粉皮一同放入盤中，加入精鹽、味精、紅辣椒油、姜末、蒜末、蔥末拌勻，即可。

蒜香塔密魚

原料：塔密魚500克

配料：大蒜50克、花椒10克、蠔油10克、精鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、雞精、味精各適量

做法：

1.塔密魚切塊，花椒用溫水浸泡后，同大蒜一起在砧板上用刀拍成椒麻蒜香泥。將塔密魚放入盆中，再加入椒麻蒜香泥、蠔油、精鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、雞精、味精等拌勻，腌漬約1小時(shí)；

2.鍋內(nèi)油燒至三四成熱，將腌漬好的魚塊下鍋，浸炸約3分鐘后，用手輕觸魚身，稍微發(fā)硬時(shí)撈出，待油溫升至六七成熱，再下鍋復(fù)炸至金黃酥脆時(shí)撈出；

3.鍋內(nèi)留少許油，放入椒麻蒜香泥炒香，放入炸好的魚塊翻炒片刻即可。

青瓜拌皮凍

主料：豬肉皮300克、黃瓜150克

輔料：食用堿40克、醋精30毫升、香菜25克

調(diào)料：蔥段、姜塊、鹽、味精、香油適量

做法：

1.將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后將肥膘肉與殘毛刮凈，然后切成細(xì)條；

2.切好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進(jìn)行搓洗，直至肉皮潔白、滑爽，然后用清水沖洗兩遍；

3.洗凈的肉皮條放入鋼制容器內(nèi)，加入開水，水與肉皮的比例為3：1，放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內(nèi)。用大火煮4～5小時(shí)左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內(nèi)，冷卻后切長(zhǎng)條備用；

4.黃瓜切長(zhǎng)條，香菜切段，放入切好的皮凍，放入鹽、味精、香油拌勻即可。

紅燒肉燉豆角干

主料:五花肉200克、豆角干80克

配料：桂皮、大料、蔥、姜、白糖、醬油、鹽適量

做法：

1.豆角干用溫水泡2小時(shí)，洗凈瀝干水分備用；

2.五花肉切塊，用水焯一下，去除血水；

3.鍋里放少量的油，5成熱時(shí)放入白糖不斷的攪拌，糖變成棕黃色的時(shí)候把肉倒入翻炒，再放蔥和姜，醬油，然后放開水，水要沒過肉，加桂皮，大料和香葉開始燉，半小時(shí)后，放豆角干，小火慢燉二十分鐘，放鹽即可。

冰梅肉

主料：豬里脊肉300克、植物油500克

配料：冰梅醬60克、精鹽6克、味精5克、白糖1克、胡椒粉2克、吉士粉10克、辣醬5克、香油2克、水淀粉8克

做法：

1.將里脊肉切成2厘米的方塊，用清水浸泡，漂凈血水后，瀝干水分，加精鹽、味精、白糖、吉士粉、胡椒粉、水淀粉拌勻，腌2小時(shí)后，入蒸鍋用旺火蒸15分鐘至斷生后取出；

2.鍋內(nèi)油燒至5成熱時(shí)，倒入肉塊炸至金黃色時(shí)撈出，瀝干油；

3.鍋內(nèi)留底油，下入冰梅醬、辣醬炒香，再倒入炸好的肉塊，翻拌均勻，裝盤即可。

栗子扒白菜

主料：白菜心400克、栗子250克

輔料：油、蔥末、姜末、料酒、醬油、糖、鹽、蘑菇精、水淀粉、香油、高湯 適量

做法：

1.栗子切開口煮熟后去皮，白菜順切成條，用蒸鍋蒸軟，整齊地放在盤子內(nèi)；

2.鍋內(nèi)油燒5成熱，放蔥姜末爆香，烹入料酒、醬油、鹽、高湯、糖、蘑菇精，放栗子、糖，微火稍煮，用水淀粉勾芡，翻勺，淋香油即成。

麻辣牛肚絲

主料：熟牛肚300克

配料：青紅辣椒50克、洋蔥10克、香菜10克、精鹽3克、醬油15克、花椒粉少許、麻油適量

做法：

1.熟牛肚切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，辣椒切3厘米長(zhǎng)絲，洋蔥切3厘米長(zhǎng)的絲；

2.炒鍋上火，放油燒熱，再放辣椒絲煸炒幾下，接著放入熟牛肚絲翻炒幾分鐘，然后放入精鹽、洋蔥、香菜、醬油炒勻，出鍋前撒入花椒粉炒勻，再放點(diǎn)麻油，盛盤即可。

美味土豆泥

主料：土豆3個(gè)

配料：植物油少許、燒烤粉1袋、香蔥末、蒜末、姜末、香菜末適量

做法：

1.土豆洗凈，放入鍋中加水煮，水沒過土豆，煮到用筷子可以把土豆扎透為宜，撈出剝皮；

2.用平底不粘鍋置火上，加少量油，放入剝好皮的土豆，用木鏟子邊翻炒邊壓扁土豆，弄成泥狀，加入蒜姜末和燒烤粉、再煸炒一會(huì)，加入香蔥末、香菜末翻炒一下，裝盤即可。

紅燒魷魚卷

主料：魷魚、黃瓜、木耳

配料：蔥、鹽、料酒、醬油、味精、糖

做法：

1.魷魚用水發(fā)好后切花刀，然后切片，黃瓜切成菱形的片；

2.蔥、鹽、料酒、醬油、味精、糖調(diào)成汁，加點(diǎn)焯過魷魚的水備用；

3.鍋內(nèi)油燒至7成熱以后，把魷魚片和黃瓜片都放進(jìn)去爆炒，然后放入調(diào)好的汁繼續(xù)翻炒1分鐘即可。

干煸草菇四季豆

主料：四季豆200克、草菇150克

配料：姜末10克、蒜末15克、精鹽6克、香油20克、味精4克、面粉適量

做法：

1.四季豆切成5厘米長(zhǎng)的段，草菇切細(xì)絲，放開水中燙一下，瀝干水分，裹上一薄層干面粉備用；

2.鍋內(nèi)油燒至7成熱，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出，放入處理好的草菇炸至金黃撈出；

3.鍋內(nèi)留少許油，下四季豆、草菇煸炒，然后放蒜末、姜末炒干；

4.放味精、香油、鹽等調(diào)味料，待炒拌入味后，起鍋置入盤中。