想念“三套車”

甘肅重鎮武威位于河西走廊東端，為古絲綢之路要沖。武威有著許多令人流連的名勝，也有著許多令人贊嘆的美食，而在諸多美食之中，論名氣，論特色，首推“三套車”。

何謂“三套車”？可不是三駕馬車！

其實“三套車”是指茯茶、行面、鹵肉三樣食品，它們是“自覺組合”起來在一處賣的，缺一不可，少了一樣，便不完美。

先說茯茶。一杯滾燙的茯茶，酸甜開胃，消渴解乏。這茶中有山楂、桂圓、紅棗、枸杞、鎖陽、葡萄干、核桃仁，經長時間的熬煮，喝前外加冰糖。茯茶的湯汁呈赭色，像紅茶，像咖啡，更像葡萄酒。深沉中透出暖意，很有生氣，也很誘人。尤其在哈氣成霜的寒冬，有強大的招徠性和親和力。這茶隨喝隨續，任憑盡興。

二為行面。行面也叫餳面。其名得之于該面的制作方法：將面加水揉勻后，要讓其行半個小時才制作。“行”應是“餳”的誤稱。字典釋義，“餳”有使面團發軟的意思，“餳”、“行”通用。面行好之后，經搓、揉、抻、拉，便可成形。這面條可圓可扁，圓的筷子般粗細，扁的手指般寬窄。滿滿的一碗面條，澆上稠稠的鹵汁。這鹵汁是勾了芡的，厚實明亮。鹵汁中有胡蘿卜絲、芹菜絲、肉丁、肉片等配料，可謂內容豐富。餳面滑爽筋道，既耐嚼，又熬饑。

三為鹵肉。這是用新鮮豬肉以老湯鹵，經文火長時燜制出來的。此肉色澤金黃，香而不沖，肥而不膩，熟而不爛。一盤臘肉隨意地碼放在盤中，撒上青椒絲、大蔥絲、香菜絲，點綴兼調味。可就著茶吃，也可拌在面里吃，悉聽尊便。

賣“三套車”的均同在一處，但分門別類，各自經營。三樣食品同時兼營的，幾乎沒有。這樣的好處是“術業有專攻”，精益求精。事實上三者之間也形成了唇齒相依、興衰與共的關系。

武威賣“三套車”的都集中在北關市場一帶，那里緊挨鬧市，出行方便。賣茯茶的、賣行面的、賣鹵肉的各有十幾家。店鋪相傍，連店前的空地都搭起了高大的涼棚。一溜擺放的桌椅，好幾十張，很有氣勢。從早到晚，人來人往，川流不息，吆喝聲、鍋勺聲、碗筷聲、咀嚼聲、贊嘆聲，響成一片。

在這里享用“三套車”，你可以任意挑選一家茶館，落座后，可以任意點哪家的行面和哪家的臘肉。余下的一切，均由茶館的老板跑腿代勞，你只需品茶便可。吃飽喝足欲離之時，心中不免生出一個念想：何時能再來啊？