餅干巧選擇

餅干可以說是上學族、上班族的必備“加餐”之一，但在選擇餅干時你會認真查看包裝上的配料說明和營養成分嗎？

王女士：我女兒特別愛吃餅干，但常聽各種報道說餅干是垃圾食品，既不能不讓她吃，又怕吃多了影響健康。我想請教一下，挑選相對健康的餅干有什么好建議嗎？

中國農業大學食品學院副教授范志紅：選擇餅干時，一定要認真查看包裝上的配料說明和營養成分。餅干的主料是面粉等谷物、油脂和糖分。一般的面粉以精白粉為主，營養價值較低；如果配料中添加了其他粗糧或豆類，則其營養價值有所提高。

使用的油脂中，普通植物油相對較好，而牛油、豬油、黃油等動物油脂因飽和脂肪較高，價值略低，而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油是最不利健康的。

至于糖分，無論是白糖還是葡萄糖漿、麥芽糖漿、玉米糖漿，都是含有能量的簡單糖類，健康效果是一樣的。

餅干的配料也應當好好看看。各種口味基本上是來自于香精和色素，很少真正添加什么水果原料。巧克力不一定是真正的可可脂制作的，而很可能是代可可脂制作的仿巧克力，而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。

相對而言，含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康。想知道脂肪含量并不難，用一塊白色面巾紙包住餅干，用重物壓上，過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果吃起來很脆，不油膩，而滲到紙巾上的油卻很多，說明其中飽和脂肪酸含量很高，對健康更不好。