讓美食成為文化

中國飲食是世界飲食的重要組成部分，一些中國菜已經走向了世界。據預測，中國餐飲業零售額到2010年將達到2萬億元，成為拉動消費、實現增長的重要因素之一。

中國輕工業出版社飲食圖書的發展是飲食業發展和圖書發展的一個小縮影。在改革開放之前，人們處于簡單吃飽階段，物質需求很少，白菜、蘿卜是那個時代中國老百姓的當家菜，圖書出版也很單一。輕工出版社在上世紀60年代初出版的全國第一本大眾化的菜譜一《大眾菜譜》就是在這種背景下出版的，當時許多家庭都有這本菜譜，這本書完全都是文字，書中共收入各種菜系的大眾化菜肴264種，非常經濟實惠。到目前為止，《大眾菜譜》的累計出版量已達到近300萬冊。

隨著中國經濟的發展，消費者對吃的質量要求更高了，更加講究飲食安全和菜肴的營養價值，也注重了審美，這是現代人對飲食向高品位追求的必然結果。因此，讀者對飲食圖書也有了更高的要求，于是，輕工社的《現代人食譜》應運而生。在上個世紀90年代末，中國港臺地區開始流行彩色、圖文并茂的菜譜書，這對我們是個啟發。于是，輕工社在2000年對臺灣地區飲食圖書進行考察后于2001年率先從臺灣地區引進版權，并結合中國大陸的情況，策劃出版了《現代人食譜》系列圖書，首開了國內圖文并茂、彩色菜譜的先河。《現代人食譜》以現代人的理念，以精美的圖片、豐富的文化內涵引領了中國美食圖書市場的新潮流，也適應了中國對時尚飲食的市場需求，并顯現了與日俱增的品牌優勢。在策劃的初期，我們堅持了三個定位，即面向大眾、適應現代、重在實用。根據中國飲食發展的趨勢和消費者的需求，我們提出了《現代人食譜》系列書的理念，就是“吃出健康，品出美味”，我們在出版和營銷的過程中把這種現代而又科學的理念融入到一本本書中，融入到一道道的菜品中，讓廣大讀者做到健康美味每一餐，能夠在日常三餐中感受到這些生動、親和的理念，感受到“原料易得、制作簡便、健康安全、好看好吃”實用性的精神。這套書也包括了廚師專業。

在輕工社出版了現代人系列之后，中國飲食圖書市場開始迅速發展，各種價位、開本、形式的美食圖書各顯其能，一方面，讓中國購買菜譜的讀者有了更多的選擇，另一方面，對出版社提出了更高的要求，當然，其中不乏跟風者，許多菜譜書只是過眼煙云。2004年至2006年，菜譜書市場同比增長速度降了下來，也是各出版社的反思期。這兩年，我們堅持創新、實用的策劃理盒，堅持原創的方針，多年來在美食圖書市場始終處于前列，在發展和競爭中不斷提高自己。在大眾類板塊，我們注重針對不同需求進行開發，一些美食書市場表現很好，2006年，全國美食圖書前100名排行榜中，我社有16種，包括了家常菜系列、時尚美食系列，其中，2006年底推出的由著名營養學家李瑞芬女士審定推薦的《家常菜精選1288例》一書，是在整合自己已有資源基礎上原創的菜譜，菜品多，價格合適，實用性強，針對了中國讀者的需求特點。這本書上市3個多月，重印6次，銷量超過了7萬冊，獲得了很好社會效益和經濟效益。這只是我們在菜譜書策劃中的一個例子，最終還是要依據市場的需求來決定出版物的內容。此外，在2006年馬來西亞舉辦的世界美食圖書大獎中我們有4本書獲獎，其中3項獲最佳獎，1項獲提名獎。

在出版飲食類紙介質出版物同時，我們還注重了資源整合、媒體互動，實現品牌延伸。2004年，我們成立了現代人健康美食網(WWW.mhf.com.cn)以及相繼開設瑞麗女性網美食頻道，以實現資源共享、與讀者互動。利用網站新媒體的功能，我們在飲食出版方面又有了許多延伸，能夠很快了解讀者的需求，很快滿足讀者的不同需求，成為我社飲食出版物的對外窗口。

從未來的中國飲食圖書市場看，依然有著很好的發展前景和市場空間，現在只是處于一個調整期。從2004年以來，全國美食圖書的出版呈現了下降趨勢，主要是由于近幾年美食書出版過多、過濫，同質化現象突出，同時，餐飲業也存在著菜品雷同、無特色的通病，這些問題是整個飲食業需要反思的，市場也必然做出反應。盡管如此，我們仍然認為，現在市場上菜譜書雖然多，但遠遠沒有全面覆蓋，沒有滿足各層次的讀者需求，飲食業依然是大有可為的朝陽產業。

市場永遠拒絕的是平庸之作，創新、特色、優質是市場的永恒主題，也是輕工出版社美食圖書成功的關鍵。