海外中餐發(fā)展很快

中華美食文化博大精深，中餐在海外發(fā)展非常迅速，雖然面臨著一些問題，但也存在新的契機(jī)。

加拿大

中餐地位不低

加拿大的中餐館不論數(shù)量、規(guī)模，在北美都是數(shù)一數(shù)二的。據(jù)加拿大華商餐會(huì)館統(tǒng)計(jì)，這里除了接近北極、人煙稀少的地區(qū)，哪里都有中餐館。在華人聚居的多倫多、溫哥華等城市，許多街道兩側(cè)中餐館鱗次櫛比，中餐成為社區(qū)餐飲業(yè)的主流品種之一。由于加拿大華人多，其他族裔耳濡目染，對(duì)中餐也有一定接受度。因此中餐館的市場(chǎng)前景一直看好。

國(guó)內(nèi)飯館800、1000餐位很常見，而加拿大中餐館餐位通常不多。按照加拿大華商餐會(huì)館的統(tǒng)計(jì)方式，把300餐位以上、100~300餐位和100餐位以下中餐館分別稱為大、中、小型中餐館，其中中、小型餐館占多數(shù)。大型酒樓、自助餐已廣泛引入連鎖經(jīng)營(yíng)理念，出現(xiàn)了皇城、鏞記（均為酒樓）和王朝（自助餐）等在加拿大多個(gè)城市開設(shè)眾多分店的大型餐飲集團(tuán)。

大型中餐館是廣告業(yè)最青睞的客戶群，它們十分熱衷于在媒體上打廣告，小餐館也到處張貼廣告或在有影響力的網(wǎng)站上宣傳；一些有特色的中餐館已登上各種旅游手冊(cè)，并被列入五花八門的“美食節(jié)”。

加拿大中餐館按顧客可分為兩種，一種是專為外國(guó)人開的，他們所經(jīng)營(yíng)的是“改良中餐”，即西餐化的中餐；另一類是比較正宗的中餐，主要顧客群是華裔，或?qū)χ胁团d趣濃厚的其他族裔。在后一種中餐館中，粵菜有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。近年來，隨著中國(guó)內(nèi)地移民的增多，北方菜系也漸漸興起。此外，新開業(yè)的中餐館還有不少川、湘、滬等地口味?？傊幽么笾胁宛^的菜系比較全、比較豐富。多倫多、溫哥華等地更號(hào)稱是“可以吃到國(guó)內(nèi)所有菜系風(fēng)味菜”的城市。

加拿大中餐領(lǐng)域也出現(xiàn)一些新情況。比如部分國(guó)內(nèi)大型餐飲集團(tuán)開始向加拿大發(fā)展?！靶》恃颉被疱佉言诩幽么髺|部的多倫多市和西部的列治文市開設(shè)了自助火鍋分店。

由于入行門檻低，越來越多華人將開餐館作為發(fā)展事業(yè)的捷徑，可事實(shí)上只有經(jīng)營(yíng)好、廚藝精的餐館能生存下來。不少檔次低的小中餐館保證不了飯菜的口味和質(zhì)量，往往開業(yè)不久即告關(guān)閉。還有一些新開餐廳由于不熟悉當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)，出現(xiàn)種種違規(guī)行為。

德國(guó)

缺少標(biāo)準(zhǔn)成發(fā)展瓶頸

在接受記者采訪時(shí)，全德華人華僑聯(lián)合總會(huì)執(zhí)行主席鄺偉森先生說，現(xiàn)在去過中國(guó)的德國(guó)人越來越多，他們更喜歡地道的中餐，以前的德國(guó)式中餐已陷入困境。他的中國(guó)酒樓經(jīng)營(yíng)的就是純正粵菜，顧客幾乎全是外國(guó)人。

在經(jīng)營(yíng)自助餐的法蘭克福西子餐館，記者看到上百種主食、甜點(diǎn)、飲料整齊擺列著，還有現(xiàn)場(chǎng)燒烤等，店內(nèi)座無虛席。店主歐女士說，經(jīng)營(yíng)自助餐的收入是以前經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)中餐的兩倍。不過，目前最受德國(guó)廣大中青年人歡迎的要屬中餐外賣。德國(guó)飲食營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)的調(diào)查顯示，超過50%受訪者喜歡吃中餐外賣。

中餐已成為德國(guó)大眾的最愛。比如東方連鎖餐館讓顧客自己挑選這里提供的上百種生鮮魚肉和蔬菜，在開放的廚房中由廚師根據(jù)顧客要求當(dāng)面炒熟，使餐館有“保質(zhì)、保量、保時(shí)、保衛(wèi)生”的四大優(yōu)點(diǎn)。喜歡中餐的德國(guó)人認(rèn)為，中餐原料新鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富，代表新的健康時(shí)尚。德國(guó)一些中餐從業(yè)者還準(zhǔn)備讓中國(guó)春卷等食品進(jìn)入中小學(xué)食堂。

很多華人中餐業(yè)者表示，中餐必須突破發(fā)展的瓶頸。因?yàn)楹臀鞑屯耆煌?，中餐做一道菜，佐料、油放多少，全靠大師傅掌握，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。此外，中餐菜肴沒有統(tǒng)一的德文譯名，導(dǎo)致推廣困難。華人中餐館業(yè)主還應(yīng)該結(jié)束各自為政的局面，否則陷入價(jià)格惡性循環(huán)戰(zhàn)，中餐業(yè)無法良好發(fā)展。

英國(guó)

用高檔化吸引回頭客

一些曾經(jīng)到英國(guó)留學(xué)的人們回國(guó)后會(huì)告訴身邊的朋友，中餐在英國(guó)是廉價(jià)午餐的代名詞。的確在英國(guó)，用吃一次麥當(dāng)勞的錢就能在倫敦唐人街飽食一頓不限量的中餐自助餐了。但這只是中餐在英國(guó)發(fā)展的一個(gè)方面，中餐在英國(guó)正不斷走向高檔化和主題化，切實(shí)體現(xiàn)了中國(guó)食文化的精髓。

最近幾年在倫敦的唐人街，廣東風(fēng)味之外出現(xiàn)了包括川菜館在內(nèi)的中國(guó)各地名菜高檔餐館。在川菜館里，兩年前開張的“水月巴山”尤其有特色。除了飯菜有地道的四川廚師一手包辦之外，飯店里的裝飾更具地方風(fēng)情，有體現(xiàn)川蜀文化的竹制牌匾，有盆景雕塑，再加上清雅的琴箏音樂，讓在座的每一位顧客都耳目一新。不過在這里就餐的花費(fèi)要比在其他餐館多不少。業(yè)主解釋說，因?yàn)橐恍┦巢男枰獜乃拇ㄟ\(yùn)來，代價(jià)不菲。他們希望顧客感覺“物有所值”，讓他們從心底抹去吃中餐就是為了吃飽的舊有想法。

在倫敦皮姆里科夫高級(jí)公寓區(qū)有一家叫作“湖南飯店”的餐館也堪稱一絕。地道的湖南菜自不必說，老板甚至每晚只開設(shè)兩桌雅座，并且就餐的客人們不允許自己點(diǎn)菜，而是由老板親自按人數(shù)、年齡背景配上酒菜。美味飯菜加上飯店“寧缺毋濫”的經(jīng)營(yíng)理念，也吸引了無數(shù)回頭客。

美國(guó)

中餐發(fā)展勢(shì)頭正猛

中餐在美國(guó)已有一百多年的歷史，近十幾年是中餐館發(fā)展的高潮。在華人聚居的紐約法拉盛地區(qū)，十幾年前還是美國(guó)餐、意大利餐、韓國(guó)餐和中餐共同分享的天下，如今99%的餐館都是中餐館。

中餐的發(fā)展也跟著全球化的腳步走。由華人開辦的大型自助餐廳所提供的菜肴，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了傳統(tǒng)中餐的概念。如在紐約地區(qū)最出名的“東王朝餐廳”和“豐收餐廳”，餐臺(tái)上擺放的是豉汁炒花蜆、北京片皮鴨、日式燒鰻魚、美式烤牛扒、韓式牛仔骨、法式烤蝸牛、意式烤刀蜆、中式燒乳豬、東南亞式沙津什果蝦，還有生蠔、冷蝦、韓國(guó)泡菜、蔥油餅、炒面、煎餃子等小吃，加上中、西式甜點(diǎn)，讓食客們吃遍五洲四海。自助餐廳廣受包括華裔在內(nèi)的各族裔的歡迎，生意火爆，每逢周末和過年過節(jié)就餐都需要排隊(duì)。

快餐是美國(guó)主流文化的一部分。意大利餐、墨西哥餐，甚至日餐都搭上了這列快車，中餐也不例外。小型中餐快餐店在大城市隨處可見，一般只有外賣、外送，往往小到僅有幾張桌子，或者根本沒有桌子。大型快餐店多開在機(jī)場(chǎng)、購(gòu)物中心等?？觳偷甑牟耸较鄬?duì)簡(jiǎn)單，并添加些更符合美國(guó)人口味的菜肴，如炸雞、炸排骨、甜酸肉等，與傳統(tǒng)中餐的口味相去甚遠(yuǎn)。

在美國(guó)，日本餐館是常被拿來和中餐館做比較的。美國(guó)著名餐飲評(píng)論和評(píng)級(jí)雜志《查格》最近一次的紐約餐館年度評(píng)鑒報(bào)告稱，日本菜已超越中國(guó)菜成為紐約人最喜愛的亞洲菜。對(duì)此，位于曼哈頓中城黃金地帶的“綠楊村”餐館的經(jīng)理關(guān)先生并不認(rèn)同。綠楊村以江浙菜為主，開張十年來，生意一直很穩(wěn)定。到“綠楊村”用餐的客人中一半是美國(guó)人、一半是華人。關(guān)先生說，現(xiàn)在面臨的問題是紐約的中餐館開得太多，競(jìng)爭(zhēng)太強(qiáng)，大家的利潤(rùn)都不高，價(jià)格也上不去。而日本餐館大多走高檔路線，從裝潢、服務(wù)到菜式都容易受到美食評(píng)論家們的青睞。