德國人生吃大蒜抗衰老

　　大蒜既可調味，又能防病健身，被德國人譽為“天然抗生素”。在德國，幾乎人人都喜歡吃大蒜，年消耗量在8000噸以上。世界上最古老的大蒜節和首家大蒜研究所也誕生在這里。
　　
　　一日三餐離不開大蒜
　　
　　進入德國的超級市場，隨處可見各種大蒜食品，而且大蒜餐館、大蒜專賣店等“蒜字號”林立街頭巷尾。記者在德國居住多年，認識的德國朋友更是日日離不開大蒜。
　　記者的鄰居馬庫斯夫人——一位典型的主婦，一日三餐都與大蒜為伍。早餐，他們一家人會吃大蒜面包，還可以根據個人喜好在面包上涂一層大蒜蜂蜜、大蒜果醬等；午餐經常吃蒜頭通心粉、蒜頭比薩、蒜頭炸薯片等；晚餐主食通常是用大蒜油烹調的蒜頭牛排、蒜頭炸魚、大蒜烤雞等，再喝點兒大蒜酒，連飯后的蛋糕、冰淇淋也有大蒜風味兒。作為德國人，她家聚會時的保留菜式就是大家最喜歡的大蒜香腸以及孩子們熱愛的大蒜奶酪火鍋。
　　在德國的達姆施特市，每年一屆的大蒜節已經有100多年的歷史。節日期間，從用的到看的，從吃的到穿的，統統帶有大蒜特色，吸引了成千上萬的大蒜美食家。組織者還挑選美貌少女作為“大蒜皇后”，連她戴的“桂冠”也是用大蒜編制成的。而這位“皇后”的任務，就是在全德國巡回宣傳吃大蒜的好處。
　　
　　大蒜生吃效果好
　　
　　德國大蒜研究所是專門研究大蒜飲食和藥理作用的國際機構。研究所專家維斯特教授告訴記者，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶兩種有效物質。一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，形成大蒜素，使細菌無法繁殖和生長。因此，食用大蒜一定要搗碎成泥，不要用刀切成蒜末，否則會影響大蒜釋放有效成分，而且要先放10～15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素后再食用。同時，大蒜素遇熱會失去40％以上的藥理作用，所以大蒜適宜生食。
　　維斯特教授還指出，吃大蒜，平衡膳食最重要，要和其他的蔬菜一起吃。同時，為了加強吸收，人們也可選擇食用各種全蒜提取制品，如大蒜素膠囊等。
　　不過，需要注意的是，大蒜吃多了會影響維生素Ｂ6的吸收，因此常吃蒜的人要注意補充維生素Ｂ6。此外，大蒜也不適合空腹食用。因為大蒜有較強的刺激性，胃潰瘍患者和頭痛、咳嗽、牙疼的人，不宜食用大蒜。維斯特教授建議，每天吃2～3瓣大蒜保健功效就不錯，多餐分食更佳。
　　
　　德國推廣“大蒜食品計劃”
　　
　　采訪中，記者還了解到，德國大蒜研究所連同相關政府部門，正在推進一項旨在改善國民飲食習慣、預防癌癥等疾病的“大蒜食品計劃”。在“有可能預防癌癥等疾病的重要食品”的金字塔結構圖中，大蒜位列頂端。
　　維斯特教授說，最新研究表明，大蒜含有近4０0種有效成分，其中ｓ－烯丙基半胱氨酸具有增強免疫力的功效，能激活免疫系統中的Ｔ細胞——這種細胞發揮著司令部的作用，命令體內的“防衛部隊”捕捉、殺死病毒等外敵。
　　此外，大蒜對于心血管系統也有很好的保護作用。德國人的許多日常食物，像雞蛋、香腸、奶酪、咸肉等，吃多了會導致血脂升高，如果同時吃些蒜，血脂上升的趨勢就會受到遏制。同時，大蒜中的某些成分還可以降低血壓、改善血液循環、控制血栓以及動脈硬化。
　　更令人驚奇的是，研究發現，經常吃大蒜的人，其癌癥發病率要比不吃大蒜的人低近50％。而每周食用一次以上大蒜的人，患腸癌的風險只有不吃大蒜的人的一半。
　　“如果想活到90歲，大蒜應是食物的基本組成部分。”維斯特教授說，不過，飲食中除了大蒜，也應該包括其他蔬菜，這樣抗衰老的效果會更好。
　　據《生命時報》
　　編輯 ／ 趙明建