烹飪豬肉“四不搭”

　　許多食材與豬肉一起烹飪會立即增添鮮味，但在食物家族中，仍然有一些成員不能與豬肉搭配成菜。
　　牛肉：豬肉與牛肉不能共食的說法已經普遍得到接受。中醫認為，豬肉酸冷、微寒，有油膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腿，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中健脾胃，一冷膩虛寒。性味有所抵觸，不能同食。
　　羊肝：中醫認為：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。”羊肝的性味苦寒，屬補肝、明目的食物，能治肝風虛熱。豬肉油膩，進入腸胃時容易產生濕熱，從食物藥性講，不能同食。而且羊肝有腥膻味，與豬肉共同烹炒，易生怪味，從烹飪角度講，也不搭配。
　　黃豆：豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60％～80％的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，而影響二mZfKzOm7IB2HGFrQABd8EA==者的可利用性，降低利用效率；如果豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，就會干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆看似味美卻不營養。
　　香菜：香菜又名芫荽，可去腥味，最適合與羊肉同吃。但香菜辛溫，易耗氣傷神；豬肉油膩，助濕熱而生痰，故二者配食，對身體有損害。據《健康之友報》
　　編輯 ／ 趙明建