明目養眼佳肴多

陳文捷

銀杞明目湯

原料:銀耳20克,枸杞子10克,雞肝100克,茉莉花24朵,水豆粉?料酒?姜汁?精鹽?味精各適量?

做法:將雞肝洗凈切成薄片,放入碗內,加水豆粉?料酒?姜汁?精鹽拌勻備用?水發銀耳洗凈切成小片,用清水浸泡備用?茉莉花擇去花蒂洗凈,放入盤中備用?將鍋置中火上,放入清湯,加入料酒?姜汁?食鹽和味精,隨即下入銀耳?雞肝?枸杞煮沸,撇去浮沫,待雞肝煮熟,裝入碗中,將茉莉花撒入碗內即可?早晚佐餐食用?

功效:補肝益腎,明目美顏?適用于視物模糊?兩眼昏花?白內障?面色憔悴等?

評價:雞肝能補肝腎,用于肝虛目暗,銀耳能益氣補腦?和血養榮,枸杞子滋陰補肝腎,三味配伍,對肝腎陰虛引起的眼花頭昏?目澀憔悴有良好效果?

羊肝排叉

原料:羊肝120克,花生油500克(約耗30克),豆腐皮1張(約60克),面粉180克,精鹽2克,花椒2克?

做法:(1)將花椒?精鹽用炒勺炒焦后,搟成花椒鹽?(2)羊肝切成片?(3)面粉調成稠糊?(4)豆腐皮一張切成兩半,把面糊的一半攤在一半豆腐皮上,把切好的羊肝片平攤在上面,再在羊肝上攤上剩下的面糊,再把另一半豆腐皮蓋在羊肝上,壓實?再將這豆腐皮切成長方形,每塊豆腐皮順著它的長邊,在它的中間劃開3刀,取羊肝的1頭從中間的劃口處插進去,即成為排叉形?(5)將油倒在鍋中,燒到油熱時,將羊肝放進鍋里去炸,待豆腐皮呈金黃色時即可?(6)蘸著椒鹽吃?

功效:以味甘苦?性溫的羊肝為主料,配上諸調料,共成補肝?益血?明目之劑?對肝虛視力減退?夜盲?角膜軟化癥?血虛萎黃?虛勞羸瘦?預防癌癥等有療效?

評價:羊肝含有豐富的維生素A,具有防癌,抗癌作用?羊肝不僅供食用,也可焙干入藥用?

禁忌:急性?熱性目疾不宜食用?

蕤仁肉煲牛肝

原料及做法:蕤仁肉15克,牛肝150～200克,煲湯調味服食?

功效:蕤仁肉煲牛肝,有清肝熱?養肝陰?明目的功效?民間用以治療夜盲癥?眼結膜炎?迎風流淚等疾患?蕤仁肉,性味甘?微寒,入肝經?功能祛風散熱,養肝明目?它能“明目”,治“目赤淚出”,專治眼科,退火止淚,益水生光?

評價:牛肝,性味甘?平?含蛋白質?脂肪?維生素A?B1?B?C?煙酸?磷脂?膽甾醇?肝糖元等?功能養血,補肝,明目,可治青盲?雀目?

獨腳金豬肝湯

原料及做法:獨腳金15克,豬肝100克切片,加水兩碗煎至一碗,以食鹽少許調味,飲湯食豬肝?

功效:有健脾,消食,明目,除疳積的功效?可用以治療小兒消化不良?食欲不振?疳積?夜盲等癥?

獨腳金,又稱疳積草,性味甘淡?平?功能平肝,清熱,健脾,消食?它有“退熱解渴,消食?治疳積煩渴”的功用?

評價:豬肝,性味甘苦?溫,入肝經?功能補肝,養血,明目?