春季清淡家常菜　營養(yǎng)又醒胃

佚　名

春天來了，南方的氣候都帶點濕濕瀝瀝的感覺，很多人除了犯春困外，都會因為這種潮濕的天氣而失去了胃口，不想吃飯。這時我們不妨煲一鍋白粥，再做幾道清淡的小菜來下粥，這既能保持營養(yǎng)又很開胃。在這里向大家傳授幾道家常下粥菜。

干炒牛河

炒河粉作為傳統(tǒng)的廣州風(fēng)味小吃，大家是再熟悉不過了，記得小時候能夠吃上一碟醬香油亮的炒河粉，也可算得上是一種“享受”了。現(xiàn)在有機會仍忘不了要做上一份，總會努力地去找回從前那種“幸福”的感覺。

材料：河粉（300克）、牛肉（50克）、芽菜（100克）、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。

做法：先將腌好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面，接著放入芽菜炒到八成熟后，起鍋待用。然后放油燒熱鍋再放入河粉，并將調(diào)好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下，再倒進炒好的牛肉芽菜，炒勻后即可出鍋上碟。

香煎鱸魚

材料：鱸魚一條、鹽少許、姜兩片。

做法：首先在菜市場買一條新鮮的鱸魚，可以叫魚販把魚殺好，但是在家里做一般都是開肚，這樣煎起來的難度不大。回家后將魚洗干凈，擦干水并用鹽均勻地抹在魚身上，再腌兩個小時左右，確保多余的水分都晾干。最后就是下油鍋煎了，如果用一般的鍋煎鱸魚，可放適量的油用猛火燒，再將鱸魚輕放入鍋，用猛火煎一兩分鐘之后，再用慢火煎至金黃色即可上碟。

潮式大眼雞

材料：大眼雞（一種咸水魚，一般在菜市場都可以買到）一條、醬油、芥辣或豆瓣醬。

做法：將大眼雞洗干凈上碟蒸煮，然后將魚碟里蒸出來的水倒掉，再將魚放到風(fēng)扇下吹涼，這樣做可以讓魚皮收縮。等魚涼透之后再將它連碟一道套入保鮮袋，然后放入冰箱冷藏兩個小時即可。吃的時候可以配醬油、芥辣或豆瓣醬，口感一流。

溫馨提示

在煎鱸魚的時候，一定要確保魚身沒有水分，否則在下鍋的時候定會燙油飛濺；煎鱸魚可以用一般的鍋，也可以用平底鍋。另外，在炒牛河的時候放油一定要適量，不能放太多，否則牛河會太膩。