全面提升我國西門塔爾牛群繁育能力

■文·許尚忠 李俊雅 任紅艷 陳金寶 陳幼春 高雪

西門塔爾牛在中國有近50年的歷史，通過與我國黃牛30年左右的雜交改良和20年的育種，已形成了遺傳趨于穩定的中國西門塔爾牛。

遺傳標記技術在西門塔爾牛育種中的應用

為實現早期選擇和滿足消費者對肉質的較高需求，遺傳標記技術也應用到西門塔爾牛的肉質選擇上來，此外超聲波活體測定背膘厚和眼肌面積得到了廣泛應用。多年來，中國西門塔爾牛育種委員會一直堅持種公母牛的染色體、血型、血液蛋白多態型遺傳檢測，建立了種公母牛的遺傳檢測檔案。在加拿大育種協會已將DNA的檢測作為登記種牛和用于胚胎生產公母牛的必須檢測項目。

近年來，國際上對牛肉肉質性狀的基因標記研究進展較快，以澳大利亞的研究最為領先；韓國科研人員也在韓牛基因組中找出與大理石紋相關的AFLPDNA標記；美國康乃爾大學的研究人員也找出了有關大理石花紋和嫩度的基因標記，并且即將繪制完成其遺傳圖譜；據英國羅斯林研究所報道，牛的基因圖譜為2422個基因位點和遺傳標記；利用7個品種牛后裔測定得到的8000個樣本和來自于北方雜交計劃的4000個樣本，測定了生長、飼料攝取、胴體重量、大理石花紋和肉質嫩度等性狀，這是世界上最大的關于牛的肉用品質的分子基因分析試驗臺。

中國西門塔爾牛的發展過程及現狀

由于育種措施的實施，中國西門塔爾牛取得了可觀的遺傳進展，在生產性能上有了大幅度提高。育種核心群2178頭母牛產奶量超過4300千克，乳脂率達4.03%。種公牛體重達1100千克~1200千克，種母牛體重達550千克~650千克。強度肥育的雜交改良牛22月齡平均體重達573千克，屠宰率61%，凈肉率50%。育種核心群每年向社會提供特一級種公牛250頭，用于我國黃牛雜交改良供種率達60%，起步早的地區已進入自群選育階段。

在選育過程的同時，雜交改良面積不斷擴大，在太行兩麓半農半牧區已經建立了60萬頭西門塔爾牛雜交繁育區，在皖北、豫東、蘇北農區建立了45萬頭改良區，松遼平原、科爾沁草原建立了100萬頭雜交群體。新疆等西北地區發展迅速，改良群規模達50萬頭。這些地區西門塔爾雜交牛的比例不斷上升。

以優質牛肉生產為主導、特色奶和功能奶為配套，全面推進我國肉牛業和特色奶業進程，以西門塔爾牛為首的肉牛產業，已取得矚目成就，商品肉牛育肥場，特別是屠宰加工企業已取得了較大的經濟效益。

繁殖母牛是肉牛業的一線生產車間，繁殖母牛數量和質量是肉牛業可持續發展的基石，因此盡快提升繁殖母牛大戶的經濟效益是肉牛業發展的關鍵。根據我國以西門塔爾改良牛為主體的肉牛業特點，開發西門塔爾牛乳肉兼用的種用功能，不僅可以生產優質牛肉，而且可以生產特色牛奶，特別是奶酪、黃油等乳制品。

西門塔爾牛特別是德系西門塔爾牛（弗萊維赫），成年公牛體重可達1200千克，母牛750千克，年產奶量可達7500千克。我國曾在20世紀70年代末引過該品種，但自90年代后，由于檢疫方面的問題，一直再未引進。之后大多引進純肉用的加拿大西門塔爾牛。

目前，我國應該繼續引進德系乳肉兼用西門塔爾牛，全面提升我國現有西門塔爾牛群的生產性能。讓農戶繁殖母牛不僅生產小牛以提供肥育肉牛，而且可以用于擠奶。除滿足小牛的哺乳外，還可提供商品奶。這樣繁殖母牛大戶可以獲得肉、乳雙重效益。與荷斯坦牛相比，西門塔爾牛奶的乳脂率、乳蛋白率都高，而且風味特色好，生產奶酪、黃油等乳制品別具一格。不僅可以穩定我國繁殖母牛群，而且對我國優質肉、特色奶品牌的形成有著重要價值和現實意義。