連鎖加盟餐飲店 核心技術在誰的手里

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現在我們看到的更多加盟連鎖店是餐飲店，尤其是川菜和湘菜的餐飲店在國內是大行其道，幾乎是開一家就火一家。街上的門面最簡單的創業方式就是開飯店，只要有特色就很容易賺到錢，基本上是賠不上錢，如果機遇好就可以一發沖天。

長春有個大車烤肉店，老板經營了許多年，自己研究的配方，自己摸索著發展起來了，在一個小縣城里開了兩家分店，每天都顧客盈門。老板也想往大了發展，苦于沒有什么好的辦法，自己去發展分身乏術，讓別人去干又沒有放心可靠的人。有一個外地的富商看上了他的店，考察了很久，想要做他的加盟店，在外地開一個連鎖店，名字還是這個名字：大車烤肉。經營的方式完全一樣，就是經營的行為有了很大的變化，合作加盟，富商要做投資人，大車烤肉就是要把配方獻出來作為合作的基礎，富商交納十萬元的加盟費用，說白了就是要買斷大車烤肉的配方，到更大的城市去發展新的大車烤肉。大車烤肉老板夫婦想了許久沒有同意，他們明白什么都可以出賣就是配方不可以出賣，一旦出賣了配方他們的后路可能就斷了。

那個富商看中的就是他們的配方，他認為大車烤肉之所以很火暴就是因為肉好吃才招客，味道獨特，味道香美，吃過就忘不了。為了能吃上這個烤肉不惜去排大隊等候，那里的環境和服務都很一般，甚至價格上還有點貴，成功的秘密就在于味道好。富商為了得到這個配方下了很大的功夫，先是金錢利誘，爾后是動用政府方面的關系，見正常的途徑不行，就連黑社會都動用上了，還是不解決問題。大車烤肉老板死活也不想也不敢與人合作。

加盟者到底要的是什么？其實就是一個拿來主義一個道理，就是要拿現成的東西來開店，現成的成功模式來復制，來克隆，統一標準的管理，統一的知識產權，統一的標識，統一的配套服務，不要創新只要復制原樣的特色與內容，包括復制其精神實質內容，能賺錢才是硬道理。問題是，為什么很多的加盟者最后都失敗了，而且還失敗的很難看，表面看與原店的規模和規格，性格，價值屬性都很一樣，就是找不到原店的真實的感覺，下了多大的功夫所得到的結果還是失敗。顧客開始的時候來吃的是新鮮，爾后顧客就不來了。原因在哪里？開始加盟的時候，總店承諾培訓人才，把核心的技術都告訴加盟者，為了扶上馬送一程還把總店的大師傅借調過來輔導，親自上灶操刀。當大師傅一走，后來者也就是學徒的所謂的出徒了以后，加盟者就開始提心吊膽。這個提心吊膽是有道理的，徒弟怎么就不如大師傅，為什么不能青出于藍而勝于藍，別說是勝即使有點差距都是可以接受的，但是往往差距還很大，讓人無法接受，尤其是顧客無法接受：“咳，你們又換師傅了啊？這味道怎么就不對了？”上帝要是有了意見還了得，加盟者一定會急得火上房。

從上個事例里我們看出問題的實質，餐飲店的核心技術機密到底是不是可以放出來？放出來以后是否還有法控制？核心機密到底在誰的手里？核心機密的所有人是誰？有的人掌握了核心機密卻不是老板，頂多就是一個合作人，從合作的角度上來看，掌握資金的人表面看很占有主動的權利，也就是事業發展的支配權利。但是，如果掌握核心機密的大櫥師一不高興不和你合作了走人了，掌控再多的資金又有什么用處？有的店是祖傳下來的，已經傳了多少代人，現代的掌門人是否有權利把秘方奉獻出來？即使奉獻出來的所謂秘方有沒有水分？你上哪能知道根底？有的湯料可以做配方粉，但是一些點心與菜肴是否可以做配方粉，就算是可以做配方粉，那東西換了地方和換了人是否可以有相同的味道？

有一萬個問題，每個問題都不小，核心的問題就是核心的機密到底應該在誰的手里！加盟者付出了巨大的投入要買斷的不僅僅是市場權利，還有配方的使用權利。如果拿不到真的配方，味道就變了味道，消費者肯定不會買帳。如何鑒定你得到的一定是真的原始原滋原味道的配方肯定也是一個未解之迷。

麥當勞可以無限復制，幾乎沒有什么秘密可以保留，有一個富翁為了開了一個獨特的快餐店，也想搞一個民族的快餐品牌，說白了就是想要搞一個和麥當勞一樣的店，內容可以一樣，管理可以一樣，味道也必須一樣，就是品牌要是自我的。他在麥當勞臥底學習了七年，回去就按照自己的意識開了一個和麥當勞一樣的店，什么都一樣，就是品牌不一樣，不到七個月就垮掉了。讓他自己都想不明白，為什么就沒有成功，難道麥當勞的核心機密沒學到嗎？

我們必須得承認核心機密對餐飲店的核心魅力，沒有了核心的機密這個店就沒有了靈魂，就無法延續發展，就沒有了青春的活力，就注定行不了遠路。我們在考察一個連鎖店的時候，也必然要帶著許多疑問，這其中最重要的問題就是能否拿到核心的東西？這個核心就是連鎖店成敗的關鍵。

很矛盾，到底應不應該把核心的機密毫無保留地給了加盟者，都給了加盟者我們還有什么？沒了秘密就沒了神秘，沒有了神秘就沒有了傳奇，沒有了眾望所歸的號召力。這不僅是勇氣，還是智慧。

加盟者必須要清醒地意識到你永遠也不會拿到所有的核心的機密，如果是這樣，連鎖商真要是把自己全部的核心機密都給了你，他們就等于在裸奔，完全把自己暴曬在陽光下，也就完全走下了神壇，這個品牌的末日可能馬上就要來臨。

拿不到核心的機密也不等于開不成店，也不等于不能成功，關鍵是看如何去把握，如何去控制一部分甚至是一大部分主要的機密，在這個基礎上再去發展自己的核心機密，這也許是最重要的。加盟者是在借臺階來發展自我，發展的全部動力不都是資本和熱情，還有高度的對事物的把握能力和應變的智慧。學習一定不可少，如何學習技術，如何使用人才和最大化的發揮出人才的潛能是投資人要考慮周詳的。

你想拿到全部的核心機密那是絕對不可能的，那么我們為什么還要加盟？加盟還有意義嗎？那些成功的加盟者真的全部拿到了核心的機密了嗎？那些不成功的人士完全敗在沒有拿到核心機密上嗎？我想，都不是。揭開疑問的最好辦法就是你要有所準備，記住吧，一個人不可能隨隨便便就成功。