小小抻面館 抻出加盟連鎖新天地

美麗的松花江南岸，矗立著被譽為東方第一城的佳木斯市。在這座風景秀麗的城市里，東西南北地散落著幾家以“馬大哈”命名的抻面館，格外引人注目。抻面連鎖店鋪的總經理蔡銀山曾是位普普通通的下崗職工，至今他的頭上沒有任何一頂光環。然而，他卻踏踏實實地走出了一條令同行們羨慕，讓全社會都刮目相看的創業之路！

筆者與他相識純屬偶然。“你們當記者的不要光寫那些當領導的、有錢的大老板，可不可以寫一些普通的老百姓？！你要是想寫，我現在就給你介紹馬大哈抻面館的老蔡。”一位朋友如是說。于是在這位朋友的介紹下，當晚7點多鐘筆者就坐上蔡經理的小面包車，從緊挨著松花江的沿江早市馬大哈抻面總店開始，西經煤機廠區分店、西門分店、蔬菜大廳分店、橋南分店、水源山分店到佳東分店，轉了一圈。雖然走馬觀花似的粗淺觀察，卻讓筆者有三個沒想到。一是沒想到這些小店從晚上7點到11點期間盡管不是飯口，但顧客絡繹不絕，還大都掛上了24小時營業的牌子。二是沒想到8家連鎖抻面店鋪竟然覆蓋了城區的東南西北，幾乎占領了市區牛肉面市場份額的60%-70%。三是沒想到這些小店的年利潤都在10-30萬之間。

第二天筆者帶著濃厚的興趣采訪了蔡銀山不平凡的創業經歷。

小小抻面學問大

想說愛你不容易

1958年7月15日出生于佳木斯市普通工人家庭的蔡銀山，姊妹8個，他排行老六。從小勤奮好學的他，念中學時成績一直名列班級前茅。然而1978年參加高考時卻因僅差7分而落榜。因家境貧寒同年考入佳木斯市機械冶金工業局技工學校熱處理專業學習。1980年10月畢業之后分配到黑龍江鍛壓機床廠，當上了一名技術工人。這一干就是六年。由于勤奮好學，善于創新，他多次當上全廠銑工狀元和技術革新能手。其中，由他革新研制的生產胎具，效率提高10倍以上，被評為市機械局技術革新成果獎。這本是讓他高興的事。可是局里的2000元獎金發到他的手里時，經過層層截留，僅剩20元了。獎金不僅沒有起到鼓勵先進的作用，反而讓他徹底失望！曾經讓他那么熱愛和依賴，充滿著青春理想的地方，一夜之間便成了泡影！第二年工廠開始大批裁減工人，蔡銀山毫不留戀地辦了停薪留職，決心闖出一片屬于自己的天地.

然而命運卻與他開了一個不小的玩笑。1988年他東湊西借4500元，雄心勃勃地在西門開了一家蘭州抻面館。可是不到三個月就關門倒閉了，給了他迎頭一棒！“后來我才知道，小小抻面學問大著呢！可我當時在一位蘭州抻面師傅那里學了七天就匆匆忙忙開了店。做出來的拉面，吃了一回就不會有第二個人吃了。不黃才怪呢！”蔡銀山對創業路上的第一次失敗至今還記憶猶新。可是4500元的“學費代價”，在當時絕對不是一個小的數目。那時一個人的月工資也不過30元左右。況且，下崗的妻子還在撫養孩子。從此他陷入了最艱難的人生低谷之中。為了掙錢挖土、蹬倒騎驢等各種力工，賣菜賣魚賣肉什么累活臟活苦活都干。“那時我還扛過死尸呢！掙錢多呀，扛一次少了六七十元，多了七八十元，趕上好幾個月工資了。”這是蔡銀山記憶深處不可磨滅的回憶。

當然他的打工首選還是干面案活兒，這樣一邊打工掙錢，一邊還可以學到面活手藝。他先是在姓張的蘭州抻面師傅那里學到了蘭州抻面的手藝。之后又拜師姓王的山東抻面師傅。“干上了之后才發現，抻面可不是看起來那么簡單，里邊的學問多著呢，面粉的品質、各種參數以及抻面的手勁，都會影響抻面的質量，絲毫馬虎不得。”這一時期的勤學苦練，常常使蔡銀山的手腕、胳膊都練腫了，全身酸痛難忍，吃飯時連碗都拿不住。但他以堅強的毅力，一步一步地向成功邁進，他的面案絕活兒幾乎達到爐火純青的地步。

有志者事竟成。1992年5月，蔡銀山在早市一條街終于又推出了自己的蘭州抻面大排檔。開業不久的一天，當時的市委書記等領導在檢查工作時，被蔡銀山的抻面表演給深深吸引住了。眾人圍觀，他不慌不忙，取一塊面置于手中，拍、揉、按、壓、提、甩、扭、拉，上下翻飛，或騰空于九天，或潛游于地下，如巨蛇狂舞，似巨龍行天，須臾間，雪白的瀑布般的面絲展現在眾人面前，如剝繭抽絲，萬千絲條出于手中，根根潔白，條條晶瑩，細如粉絲，幾可透明。嚯！——這豈是功夫，簡直就是藝術，是一部交響樂；市委書記等領導對他的手藝贊嘆不已。并當場決定讓他到客流更多的夜市一條街去經營，以便在三江國際旅游節期間給更多的國內外客商表演。

從此，蔡銀山如魚得水，還打起了“夜游神抻面”的牌子。每當夜幕降臨，蔡銀山的抻面絕活好像是雜技表演，又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶，格外引人注目，常常引來無數人觀看。在整個夜市一條街里，他的絕活兒成了一道靚麗的風景！不到四年，蔡銀山“抻面大師”的名聲，不僅傳遍了大街小巷，也讓他足足創造了30多萬元的財富。

“喜新厭舊”換項目，百萬資金“打水漂”。如果繼續經營和鉆研抻面，他在創業路上會更早地擁抱成功的果實。可是他嫌抻面抻來的錢太慢，太辛苦。于是在妹妹的再三勸說下，兄妹三人湊了一百萬元，于1996年4月，去山東威海開辦了鑫源大酒點。俗話說“隔行隔如山”。經營大型酒店跟經營抻面相比，對于蔡銀山不能不說是全新的天地。由于經驗不足，管理不善，不到三年就造成經營性虧損整整98萬元。他多年辛辛苦苦積攢的30多萬元本錢也“打水漂了”。1998年11月，他傷心地離開威海，回到佳木斯之后，大病一場，一蹶不振。

重操舊業苦鉆研

抻出財源滾滾來

經過整整半年的休養生息，重新振作起來的蔡銀山，決定重操舊業，東山再起。在兩次失敗中得到深刻啟示的蔡銀山對記者說：“如果第一次失敗讓我懂得了創業不能但憑熱情，必須具備起碼的技術手藝等創業條件的話，那么第二次失敗讓我明白了創業不能隨便改項目，不能‘這山望著那山高’，也不能想著‘天上掉餡餅，’掙錢也得走正路，要勤勞致富。”于是1999年4月，他從老同學那里借來6000元，在近江街早市兌了一間50多平方米的小店，開了“馬大哈抻面館。”重操舊業之后，他把全身心都投入到抻面事業上來，將蘭州抻面和山東抻面，這一中國兩大抻面流派的各自特色融為一體，經過創新，形成東北地域特色的獨特風味兒，進一步完善和提高了抻面的制作標準和工藝配方。其特點是筋道有勁，味道美不可言，吃了一次便成“回頭客”，特受歡迎。“吃包子看餡，吃面看湯”。抻面的味感很大程度上是由湯決定的。為了研制出具有自己獨特風格的配方，他反復調整各種調料的的比例，調試、品嘗、再調試，進行了成百上千次的試驗。小店的廚房、家里的廚房都成了試驗室。還加入20多種中草藥，不斷改進湯的配料，使普通的抻面具有了活血驅寒、補鈣、預防感冒等功能，成為高營養價值食品。他先后研制出牛肉面、煲仔面、煲仔牛肉面及煲仔麻辣面等四個系列數十個品種的獨特配方，初步形成了蔡記馬大哈抻面體系。

“誠信待客，保證質量，薄利多銷，把最大的實惠讓給消費者”，是他經營管理的第一宗旨。盡管調料配方成本較高，加上他的抻面每碗都另加了雞蛋，每碗的利潤僅在3角-4角之間，但是小碗3元，大碗4元的最低零售價格始終不變。“因為牛肉面的價格就是市民心目中最重要的民生價格。我要是每碗掙一元的話，頂多掙一個月、兩個月就掙到頭了；要是每碗掙3角、4角，就能掙一輩子！”蔡銀山對市場經濟和誠信理念的感悟，可謂“入木三分”。經濟實惠又方便快捷，小小抻面館很快就贏得了一片贊譽之聲。出租車司機、小商販、打工者、學生等，成為顧客中的主力軍。當人們到這里品味嘗鮮，小憩片刻，會感到無比的愜意。由于店太小，裝不下多少人，很多顧客就在店外面“解決”。一到飯口，飯店門外的馬路牙子上常常站滿了端著抻面碗的顧客。這樣還排不上號的就罵罵咧咧地說著“再加幾把凳子不就成了嗎！”之后不情愿地離去。

“說心里話，剛開業時借的六千元，兌店用了三千，剩下三千僅夠一個季度的房租，風險也挺大的。可是沒想到開業頭一個月就掙了三千，一個季度下來掙了一萬。往后每個月都能掙5至6千。干了不到兩年，不僅還清了債務，還花16萬買下了60多平方米的門市房。”蔡銀山喜形于色，充滿了自豪。關愛員工，親如一家。員工除了6百元的基本工資外，又增加了一百元的滿勤獎，從不拖欠員工的工資。除了包吃包住外，逢年過節都發給米面等年貨，讓員工感覺像給家里干活。

連鎖經營上規模

做大做強拓市場

從第二次失敗中重振雄風的蔡銀山，由于把抻面當作畢生的事業來做，不僅抻面的面點技術手藝和湯料配方進入了全面創新換代，而且經營管理也上了檔次。抻面、小菜、啤酒，簡單得不能再簡單，花上七八塊錢便能飽餐一頓，所以，一天24小時營業，仍是顧客盈門。而那些搶不到座位的顧客，吃不上抻面而罵罵咧咧離去的情形再一次啟發了蔡銀山，使他萌發了開連鎖店來滿足顧客需求的想法。

2001年4月，在他的扶持下，他的弟弟蔡鐵山經營的“蔡記馬大哈抻面館第一分店”，在西門開業。這家130多平方米的抻面館，很快就火了起來，開業當年就贏利15萬元。現已用贏利的42萬，把門市房變成了自己的不動產。隨后，2002年11月他的妹妹蔡淑華在水源山附近又開了第二分店。之后，他的哥哥蔡金山開的分店等8個由他的親屬和徒弟經營的分店紛紛開業。如今連鎖分店已開到了湯原、雞西、牡丹江、哈爾濱等地。他常對分店的經營者提醒：“牛肉面可以說是民生的指向標，市場很大。但是必須把市場定位在普通工薪消費群體上，摸準人們的口味，突出專業化和風味特色。同時必須對顧客以誠相待，嚴格保證質量，始終保持同一標準和口味，決不能因為生意好了就偷工減料。”所以，這些連鎖店在他的指導下，個個盈利，少則10萬，多則30萬，紅紅火火。他怎么也沒想到，小小抻面館，不僅抻出了兄弟姐妹的創業崗位，也抻出了50多人的就業崗位。

按章納稅，守法經營，是蔡銀山誠實人品的再現。他從靠社會救濟的下崗工人，成為向國家納稅、奉獻社會的經營者之后，仍然重視守法經營。隨著連鎖分店的增加，他意識到商標品牌的重要。于是到市工商局注冊了“馬大哈抻面館”。沒想到查詢的結果這一名稱早被河南省的一家企業注冊。蔡銀山主動找到這家企業，經協商達成在黑龍江省范圍內使用該名稱的協議，并付給了7000元的使用費。

如今，與他一起艱難創業的妻子仍領著兒子，兩班倒地經營著總店。成了“甩手掌柜”的蔡銀山，已經跳出了小本經營的小天地，轉換思路，開闊視野，正在謀劃和實施著向全省、全東北、全國拓展市場，加快發展加盟連鎖店，進行規模化經營的發展新思路，從而讓更多的下崗職工走上創業之路。

地址：154002黑龍江省佳木斯市向陽區近江路中段馬大哈抻面總店

電話：0454-8980400（宅）

89809469（總店） 13394542534