掌勺人 王海珍

芙蓉荷花

主料：雞胸肉

輔料：雞蛋 荷花 胡蘿卜 廣東香腸 青豌豆

調料：鹽 雞精 白糖 水淀粉 香蔥

制法：①將雞胸肉、胡蘿卜和廣東香腸分別切成粒；荷花剪成絲，香蔥切成末。②將雞胸肉粒和青豌豆、蛋清、荷花絲、胡蘿卜、廣東香腸和勻，調入鹽、雞精、水淀粉和香蔥拌勻。③盤子刷油，將拌好的料用小勺做出丸子擺在盤上，上籠蒸3～5分鐘。④將雞蛋清打成芙蓉狀，放在荷花瓣上，上面放蒸熟的丸子。⑤將蓮花剪成細絲，加入白糖拌勻，撒在盤中丸子上即成。

特點：美觀大方，色澤鮮艷，咸鮮清香。

小提示：荷花是我國的傳統名花，花葉清秀，花香四溢，泌人肺腑，有迎驕陽而不懼、出淤泥而不染的氣質。荷花在人們心目中是真善美的化身、吉祥豐興的預兆，也是佛教中神圣凈潔的名物。

相傳荷花是王母娘娘身邊的一個美貌侍女，叫玉姬。當初玉姬看見人間雙雙對對，男耕女織，十分羨慕，因此動了凡心在河神女兒的陪伴下偷出天宮，來到杭州的西子湖畔，流連忘返，到天亮也舍不得離開。王母娘娘知道后就用蓮花寶座將玉姬打入湖中，并把她“打入淤泥，永世不得再登南天”。從此，天宮中少了一位美貌的侍女，而人間多了一種出淤泥而不染的鮮花——荷花。

掌勺人 齊懷

琥珀蓮子

主料：蓮子

輔料：帶核龍眼肉 核桃干 葡萄干 帶殼桂圓 黃桃粒 雜果罐頭 泰蘭

調料：黃油 冰糖

制法：①蓮子用溫水發制；鍋內加清水，放入發好的蓮子和黃油，蓋上蓋用中火燜30分鐘，取出晾涼。②桂圓剝殼去核，然后用一顆桂圓肉包一粒蓮子。③在燜蓮子的原湯中加入冰糖，用中火燒沸（撇去浮沫），放入桂圓蓮子，用小火燜至酥爛；再倒入桂花糖、葡萄干、核桃仁、黃桃粒和雜果罐頭稍燜。④將燜好的琥珀蓮子用綠色小碗盛裝，最后在上面放上泰蘭裝飾即成。

特點：甜潤可口，沁人心脾。

小提示：桂圓又叫龍眼，有治療失眠、健忘的功能。如果經常失眠的人在睡前吃上十顆桂圓，有助于睡眠。另外，用蓮子熬糖水，睡覺前喝，也有助眠的作用。蓮子是荷花的果實，又稱蓮米、蓮實、蓮蓬子，既可生食，也可做湯菜、甜食、糕點或蜜餞，也是一味很有價值的中藥，為滋補元氣的珍品，藥用時去皮，故又稱“蓮肉”。

快速剝蓮子皮的竅門 ：將蓮子先洗一下，然后放入剛燒開的滾水中，并加入適量的堿，稍燜片刻，將蓮子倒出，用力揉搓，蓮子皮就會很快脫落。

掌勺人 遲兆英 遲婉君

藕船撈小蝦

主料：小河蝦

輔料：藕 銀杏果 美人椒 甜蜜豆

調料：鹽 雞精 白糖 生抽 蒜茸 鮮麻椒 紅椒圈

制法：①將藕洗凈，去皮，上屜蒸10分鐘至熟，取出用挖球器挖成船型。②小河蝦治凈，藕切成丁，美人椒切成圈，甜蜜豆斜切成塊。③鍋中加油燒熱，放入鮮麻椒、蒜茸和紅椒圈煸香，然后放入藕丁稍炒，再放入小河蝦和銀杏果，調入鹽、白糖、雞精和生抽炒勻。④將炒好的河蝦放入藕船中，用荷葉等裝飾即成。

特點：清鮮麻辣，口感豐富。

小提示：蓮藕原產于印度，后來引入我國，到現在已經有三千余年的栽培歷史了。李時珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根”，藕的藥用價值很高。蓮藕生食能清熱潤肺，涼血行淤。民間常用藕節六七個，搗碎加適量紅糖煎服，用于止血，效果非常好。

讓藕不變黑的小竅門：將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起檫干，就可以使它保持玉白水嫩不變色。

掌勺人 邢琪琦 胡畔

鮮荷葉咖喱鱈魚

主料：鱈魚

輔料：蘆筍 玉米筍 紅尖椒 黃彩椒 洋蔥 荷葉

調料：鹽 雞精 胡椒粉 咖喱 椰奶 白葡萄酒 橄欖油

制法：①將鱈魚治凈，用鹽、胡椒粉和白葡萄酒腌制，并用荷葉（荷葉提前用淡鹽水浸泡3－5分鐘）包好，以使其入味。②將蘆筍和玉米筍分別切段，尖椒切圈，洋蔥切成碎。③平底鍋內放少許橄欖油，燒至七成熱時，放入腌好的魚塊，將兩面煎熟取出。④鍋底留有，放入洋蔥煸香，然后放入黃油、咖喱、椰奶、鹽和雞精調勻，再放入煎熟的魚，改用小火煨至2～3分鐘即可。⑤把蘆筍和玉米筍放入鍋中，大火收汁。⑥將煨好的鱈魚和筍放入荷葉（用竹簾或笸籮墊在荷葉下）中，稍加綴飾即可。

特點：色彩鮮艷，營養豐富，帶有荷葉的清香。

小提示：用荷葉入饌我們是經常能見到的，如杭州名菜“荷葉粉蒸肉”，北京的“荷葉米粉鴨”，山西的“荷葉包子”。我們平時看到如果水珠落在荷葉上，會成為一塊一塊的，而不是一片一片的。那其實是因為，在荷葉表層有一些絨毛。這些絨毛是為了保護自己不被蟲子侵害，所以這些絨毛里有一點點微弱的毒性。這時候我們如果要用荷葉入菜的話，就要用淡鹽水浸泡一下，這樣，毒素就會自己跑掉了

玉米筍是甜玉米細小幼嫩的果穗，玉米筍和甜玉米的不同之處就是玉米筍是連籽帶穗一起吃的，而甜玉米只能吃嫩籽，而不能吃穗。