所謂辣椒主料成菜是選用辣椒作為單一原料獨立成為菜品的主體部分使用。

如：虎皮尖椒、涼拌燒尖椒、泡辣妹子、涼拌鮮椒節、香麻辣椒酥、鲊海椒等。

特點：作為主料成菜的應用，通常是不加入其它輔助原料，或少量加入其它原料成菜。

提示：在烹制此類菜式的技法中，常采用將原料炸、烤、泡、拌、腌等。

虎皮尖椒

味型：咸辣味

主料：青尖椒350克

輔料：無

調料：鹽6克 美極鮮醬油4克 醋6克 味精5克

制法：①將辣椒洗凈，去除辣椒把子，置菜墩上用菜刀略拍破，備用。②炒鍋上火入油，5～6成油溫時，將拍破的辣椒入油鍋內炸至皮緊，呈現虎皮斑紋時撈出瀝油。③鍋內留余油少許，將油炸之后的虎皮辣椒，入鍋內，加入鹽、美極鮮醬油、醋、味精，調味裝盤即可。

特點：咸辣味濃，提神開胃。

提示：拍破辣椒是為了入油鍋內炸時，不會由于完整的辣椒在鍋內遇熱，內部膨脹產生炸鍋燙傷操作者。

泡辣妹子

味型：咸辣味

主料：二荊條辣椒350克

輔料：特制泡菜汁5000克

調料：鹽30克 香料60克

制法：①將辣椒洗凈，用針扎小眼孔備用。②入泡菜壇子內泡5～7天，至辣椒入味即可。

特點：咸辣味濃，酸鮮開胃。

提示：泡菜壇子必須經常檢查衛生，保持通風與壇子內部的溫度在20～26度之間。

涼拌鮮椒節

味型：咸鮮味

主料：青、紅大柿子菜辣椒各350克

輔料：仔姜片30克

調料：鹽6克 香油4克 蔥油15克 白糖2克 醋3克 味精5克

制法：①將青、紅大柿子菜辣椒洗凈，去除辣椒把子、以及辣椒籽，置菜墩上用菜刀切小片，用鹽、醋略碼味，備用。②將碼味的辣椒、仔姜片，調入香油、蔥油、白糖、醋、味精拌勻，裝盤即可。

特點：咸鮮脆爽，微辣酸甜。

提示：碼味不宜過咸，糖醋不宜加入過量。

涼拌燒尖椒

味型：咸辣味

主料：青尖椒350克

輔料：無

調料：鹽6克 美極鮮醬油4克 生菜籽油15克 白糖2克 醋3克 味精5克

制法：①將辣椒洗凈，去除辣椒把子，置菜墩上用菜刀略拍破，備用。②將辣椒裝入特制的網狀專用燒烤工具內，置碳火上仔細認真的燒烤成熟。③將烤熟的辣椒入盛具內，撕成粗條形狀，拌入鹽、美極鮮醬油、生菜籽油、白糖、醋、味精裝盤即可。

特點：咸辣味濃，提神開胃。

提示：燒烤辣椒時必須注意火力的大小，避免將辣椒燒煳產生苦味。

香麻辣椒酥

味型：麻辣味

主料：干二荊條辣椒100克

輔料：白芝麻50克

調料：鹽5克 花椒粉10克 花椒油6克 淀粉20克 雞蛋清40克 味精6克

制法：①將干二荊條辣椒剪成段子，將辣椒籽清除盡，入沸水略泡除潮濕霉味，撈出瀝水。②白芝麻、鹽、花椒粉、淀粉、雞蛋清調制均勻，加入二荊條辣椒段子內。③鍋上火入油，四成油溫時，炸酥辣椒撈出瀝油，撒入少許味精，淋花椒油即可。

特點：麻辣香濃，酥脆爽口。

提示：炸制油溫不宜過高，入鍋后不宜快速攪動。

海椒

味型：咸辣味

主料：青秋尖椒1000克

輔料：糯米碎粒300克 香米碎粒500克

調料：鹽26克 味精80克 胡椒粉40克 醪糟汁160克 蔥油150克 姜米200克 蒜米200克 生菜籽油350克 辣椒粉300克 花椒粉60克

制法：①將青秋尖椒切細粒，糯米碎粒、香米碎粒蒸熟冷卻備用。②將鹽、味精、胡椒粉、醪糟汁、蔥油、姜米、蒜米、生菜籽油、辣椒粉、花椒粉，調入青秋尖椒粒，和蒸熟冷卻后的糯米碎粒、香米碎粒內拌制均勻，裝入壇子內密封20～30天。③將密封發酵的鲊海椒取一分量，入四成油溫鍋內小火炒香，起鍋調味即可。

特點：酸辣復合，農家風味。

提示：鲊海椒壇子必須放置在清涼通風的地方，有條件的可以將其埋于地下，以保持恒溫，便于自然發酵。