最難忘的“蒜泥白肉”

我自幼愛好烹飪，愛好各種美食，所以也嘗試在家制作各種美食，包括精美涼菜、南北大菜、家常小菜、靚湯甜點、西餐烘焙、美酒咖啡等 ，并在其中發現了無窮樂趣。每次旅行時候我也會特別留意當地的美食，總是尋找機會和當地人學習，并在旅行時帶回當地的烹飪原材料。

在享受烹飪樂趣的同時，我更漸漸認識到：烹飪不僅需要巧手耐心和經驗，同時還需要對生活的熱情和對食物的珍愛。我將設計的靈感運用在烹飪中，讓美食也成為充滿創意的藝術。

在博客這個可以直抒胸臆的平臺，我總愛在每道菜后面隨性地寫些文字，無論是抒情還是調侃的，都希望能讓人在欣賞美食的同時還有所感悟。

烹飪還是愛的一種表達，每當看見愛的人享受自己制作的美食，幸福感便油然而生。我想每個愛好烹飪的人都和我一樣，看品嘗美食的人大快朵頤便覺得無比快慰，品嘗后由衷的贊賞便是對自己最大的嘉獎。

開始美食博客的寫作完全是個偶然，但是，人生中的各種偶然其實都是必然。

我自小熱愛美食和烹飪，小小年紀便對廚房充滿好奇。在廚房中面對蔬菜瓜果就如面對玩具般的欣喜。長大一些后，便愛上各種美食書籍，在文字的清香中感受美食的滋味。再后來，有了自己的廚房，我享受在廚房中的每一分鐘，一道菜由原料到成品的過程猶如一場美麗的蛻變，每次都充滿希冀、驚喜和懸念。我在這種過程得到極大樂趣，最后看心愛的人品嘗自己的美食，更是一種無法言說的幸福。

人在盛夏中的胃口，就如同正午的蟬鳴一般，既不安寧又不清醒。所以，口味鮮活刺激的菜肴，猶如悶熱當中的清風一般，驚醒的不止是胃口，還有一顆顆愛美食愛生活的心靈。

蒜泥白肉看似簡單，其實步步精細，招招考人。從選料開始，要選肥瘦相連、連皮帶肉的豬腿肉；煮肉時要火候適宜，剛剛熟透，增一分則老，減一分則生。最好是事先將肉分切成大小均勻的厚條狀，大火煮至八成熟，再關火讓肉在湯水中浸潤片刻，讓水的余溫將肉浸熟，將那肉中最后一點點生腥溫柔地浸沒消融，化作綿軟帶脆的白煮肉；然后是刀工，要片大而薄、厚薄均勻，最好如“晾桿白肉”一般，又白又薄的肉片如晾曬在陽光下的衣裙般輕盈飄逸；最后就是調料了，酸甜麻辣咸，復雜的口感孰多孰少、孰輕孰重全憑經驗和手感。就那么一抖落之間，乾坤已定。最重要的是蒜泥，既不能讓它唱獨角戲，又不能埋沒了它的戲份，真真是個對立統一的哲學問題。

經過了這些程序，一盤蒜香撲鼻、撼人食欲的“蒜泥白肉”才算是擺在了食客面前。但是一直覺得僅僅只有肉片的蒜泥白肉口感上缺少層次和補充，就如同紅花也需綠葉襯，不食清淡不知肉之美一樣，口味濃重繾綣的白肉配上清新爽脆的黃瓜絲，一定相輔相成、交相輝映。

蒜泥白肉

味型：蒜泥味

主料：豬腿尖肉250克

輔料：黃瓜1根蔥1段（切絲）

調料：蒜泥25克 紅醬油25克 辣椒油50克 味精6克 香油5克 糖10克 姜片10克 蔥段10克

制法：

①鍋中放入適量水（能沒過肉）和姜片蔥段，水滾后，將豬腿尖肉放入湯鍋中煮熟（約8－10分鐘，用筷子能插透肉）②關火后將肉浸泡20分鐘③撈出肉晾涼瀝干，切成大薄片④將黃瓜洗凈切絲，蔥切絲⑤將黃瓜絲和蔥絲放在肉片上，卷起來，擺盤⑥將蒜泥、紅醬油、辣椒油、味精、香油、糖兌成調料，澆在肉卷上即可。

特點：香辣鮮美、蒜味濃厚、肥而不膩。

提示：紅醬油就是顏色比較深的醬油，用普通醬油也可以。

豬肉有滋養臟腑、滑潤肌膚、補中益氣的作用。但是豬肉較之其他肉類蛋白質含量偏低，脂肪含量偏高，多食令人虛肥，大動風痰，引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。