什錦煎餅也有春天

眼光獨到 她勇敢地實現二次創業

八十年代末期，趙紅經過激烈競爭，考進五星級酒店王府飯店主辦的職業高中，攻讀酒店及餐飲管理專業。畢業之后，她先后在昆侖飯店、王府飯店等高級飯店打工，從理論到實踐都學到了許多專業知識

2004年初，趙紅決定嘗試開設一個現場加工、售賣肉夾饃的微型小店。可是，在翠微路上就近物色到天元酒家一個沿街窗口時，已經預先交付了一年租金以后，這才知道因為酒家電力設備不足，耗費電能的肉夾饃根本不能加工，最初的預想馬上宣告失敗。那么，什么項目既不用電，又能夠迅速見效呢？突然問，她從在自家小飯店租了窗口出售價廉物美煎餅的合作者身上受到啟發：“咦，我不如也試著搞搞煎餅。它只需煤氣灶簡單加熱，前期投入資金不大，并且是簡單易學的大眾化食品，即使失敗了也損失不大嘛!”

2004年3月初的一天，趙紅開始了自己的又一次創業歷程。在那僅有兩平方米的小小煎餅店內獨自上班的第一天，她按照平時有意無意間觀察了解到的綠豆粉煎餅加工程序，大半天都在家中準備配料，用刀切出蔥花及以水和面揉制綠豆粉、黑香米兩種稀面團……忙活到下午兩點多推起三輪車出門，心中沒底的趙紅向父母半開玩笑半認真地說-“爸，媽，你們今天晚上不用做飯，就等著我把賣不出去的煎餅拿回來當晚飯吃吧!”雙老也樂呵呵打趣道：“行呀，我們在家呆著呢，就等著品嘗閨女的‘煎餅宴’，省得弄晚飯嘍，哈哈……”

趙紅三點打開窗口準備開張，百無聊賴地等了一兩個鐘頭以后，這才有稀稀拉拉的幾位顧客前來光顧。當她笨手笨腳地在抹了一層薄油的平底鍋里攤上第一勺面泥時，很不好意思地對首位買主打招呼說“對不起，我這個小門面剛剛開張，是頭一次試火做煎餅，您可能等待的時間會長一點點……”好在那位大媽非常理解地回答“姑娘，沒關系，你慢慢試吧。”有了顧客的鼓舞，趙紅緊張僵硬的面容稍稍松弛下來。她強作鎮定地用鍋鏟翻過一面，再打上雞蛋繼續加熱、混合蔥花及辣椒醬……本該平均一分鐘做成的首份“處女作”，竟然小心翼翼哆哆嗦嗦地花費了整整三分鐘！“大媽，總算煎好嘍。您老等久了，能不能當場嘗一嘗？但愿它基本符合您的口味!”當她用小塑料袋裝上稍顯過糊的煎餅，遞給第一個顧客，并拿回“沉甸甸”的兩元錢的時候，又懷著忐忑不安的心理提出了份外的要求。“好吧，我馬上嘗一嘗……”大媽接過煎餅，張嘴咬了一口，“嗯，還可以……口感不錯……蠻香蠻香的……”趙紅直勾勾地眼瞅著大媽滿意而去，心中的一塊石頭這才落下了地。

在逆境中奮起 她是事業的贏家

趙紅的第一份煎餅大功告成，她操作的動作慢慢自如和熟練起來。第二份、第三份……她機械地重復著一道道工序，收取到一張張花花綠綠的小額鈔票。然而，過了晚飯時段的高峰，顧客們又杳如黃鶴。一直望眼欲穿地堅守到當晚深夜，趙紅才拖著又累又乏的身子，把剩下來的一大半原料推回家中。早已等得心焦的父母關切詢問“閨女，怎么樣，我們還老老實實在家等著吃你的‘煎餅宴’呢……”趙紅苦笑著搖了搖頭：“唉，出師不利，剩得太多，我可是氣都氣飽嘍…”兩個老人看見女兒情緒低落，趕快好言安慰說“孩子，沒有關系，來日方長嘛

一整宿焦急無眠，趙紅沒有睡上踏實覺。第二天剛剛凌晨五點，性格堅韌的她又翻身起床和面、熬甜醬、剝大蔥、洗香菜……六點多鐘，她又強打精神開門營業。第二天的情況有所好轉，她更加不怕疲勞地干到了深夜十一點。回家再熬夜清點營業額，還好，比較頭一天大有進步，趙紅沉重的眉頭開始舒展開來。她暗暗想，我不管怎樣，也得堅持貨真價實的服務理念，不能氣餒，堅持下去就是勝利!

小小的煎餅門面，經過十來天的試營業，果然逐漸地有了人氣與名聲。沿著不寬的街面，從早到晚顧客都是長龍不斷。雖然效益比較可觀，顧客們看到趙紅一個人實在忙不過來，也會主動幫助她搬運置換雞蛋筐、煤氣罐等等。然而，每天長達十七八個小時的工作量，難免讓身材單薄的她腰酸背疼，經常得倚靠著墻壁休息打盹。招人，得趕緊招人!

可是，趙紅連續從鄰居家及社會上招來的打工仔、打工妹，往往干上兩三天，就哭喪著臉對她抱怨太苦太累，紛紛辭職不干了。面對著矛盾的形勢，頭腦靈活的趙紅除了盡量提高員工待遇以外，又把陸續招來的6名打工者分成三個班進行連軸轉，這種機動靈活的經營方式十分奏效，煎餅小店的營業額節節飆升。

一天，京城一家報刊記者無意中路過天元酒家，對小小煎餅鋪前竟然有著蜿蜒曲折的兩隊長龍驚訝不已。在“爭購趙紅煎餅”的新聞消息很快見報后，北京電視臺的記者又聞風而至，她自然成為了首都電視熒屏不大不小的“熱點人物”，把“煎餅”的生意推向了新高峰。

志存高遠 她的“什錦煎餅”美名遠揚

為了充分滿足南來北往老少顧客的多種需要，趙紅陸續別出心裁地經過反復試驗，推出了大米、紫米、玉米、糯米、綠豆、糜子、雪花、苦蕎、香腸、豬肉、雞肉、牛肉松、泰國香米等十多種原材料做成的“什錦煎餅”，每份價格從2元到4元不等，使人們有了更多的選擇余地。更絕的是，她還同有關的豆制品公司聯系合作，同時銷售新鮮可口單獨配套的熱豆漿，深受新老顧客的交口稱譽。大家紛紛伸出大拇指說“真是想不到，這一家的女老板重新出山之時，就把區區一兩個品種的天津風味煎餅又玩出了這么多的花樣了!”

趙紅在“什錦煎餅”小店發展壯大的同時，狠狠抓住把好原材料這一關鍵不放。其他一般煎餅店特別是街頭小販，大都以小個頭的雞蛋降低成本，而趙紅所采購的雞蛋卻在盡量新鮮的基礎上均勻適中。調和味道的甜醬，有人以低廉普通的醬油、白糖及辣椒等熬制充數，而趙紅始終以質優價貴的六必居名牌保持地道風味，改善生豆粉及生米粉的不適口感；各種米粉、豆粉及面粉，他人往往去難以保證品質的農貿市場購買了事，趙紅卻堅持在定點地方挑選貨真價實的大米、玉米及綠豆等到信得過的地方加工磨制。至于香腸、肉松、豆漿等其他配料食品，趙紅無不是去超市親手經辦一絲不茍……不懈的努力，自然有了豐厚的回報，“趙紅煎餅”店蒸蒸日上。

趙紅的老父親，早就想親口品嘗女兒名聲響亮的煎餅味道。可是，老人家好幾次溜達到店面門口，都發現生意紅火而不好意思近身招呼。按照趙紅的本意，她也總想在晚上收工時順便帶幾個煎餅回家，讓父母“嘗一嘗”，卻常常因為煎餅的豆粉、米粉銷售一空而總未如愿。整整三四個月過去了，老爺子忍不住說笑打趣道“閨女，你早就答應的‘煎餅宴’，我同你媽望眼欲穿這么久了，卻怎么像比登天還難呢?”趙紅不好意思地抿嘴笑答：“老爸，明天，明天，你同老媽一起來天元酒家，我保準你們吃個夠，吃個飽!”“明天？明日復明日，明日何其多。我們會耐心等待的嘛……”老人嘻嘻哈哈。在一個顧客相對稀少的“明日”下午，二老終于在酒家門外吃到了“夢寐以求的免費煎餅”。“嗯，不錯，味道果然不錯，咱家的閨女真是有能耐……”聽到父母津津有味的贊嘆聲，趙紅的臉上樂開了花。

2004年10月25日，從區區兩平方米小店發跡的“煎餅大姐”趙紅財大氣粗之后，除了天元酒家的煎餅門面繼續經營以外，雷厲風行籌辦的趙紅風味小吃店又在首都勁松龍光里萬和天興小吃城開張營業。頗具規模的店面裝點得五彩繽紛花團錦簇，意氣風發的女老板指揮著十多名訓練有素的男女員工迎來送往，忙得不可開交。在那琳瑯滿目的近百種特色食譜中，已成名牌的“趙氏什錦煎餅”占據著非常顯著的地位。許多口味挑剔的食客，正是沖著“趙紅煎餅”的口碑跑來的。他們紛紛表示，既要親口品評特別煎餅的滋味，更想親眼領略“煎餅大姐”的風采。“嘿嘿，什錦煎餅果然名不虛傳，而‘煎餅大姐’也果然精明強干。”廣大顧客及新老朋友的贊美捧場，讓趙紅心里美滋滋的。

“煎餅大姐”名聲在外，許許多多的下崗女工及打工姑娘千方百計找著趙紅拜師取經。她在熱誠接待的同時，一再誠懇指出，小小的大眾化煎餅并不神秘，關鍵是貨真價實薄利多銷極端認真。

2006年春夏，頗有經濟頭腦及獨到眼光的趙紅，一方面向食品專家虛心求教定量分析、市場預測等等問題，爭取讓什錦煎餅的花色品種更上一層樓；另一方面，她正緊鑼密鼓地向相關部門申請“趙紅煎餅”的專利商標注冊。而給京城及神州各地提供技術，與人們合作開設“趙紅煎餅分店”的雄才大略也在成功運作。