輕松“食購”古文明（三）

印度是個多彩的國家，人民對色彩不但敏感而且大膽，對于生活來說也是全然充滿五顏六色的創意。

近年來，中國街頭也慢慢被這股波西米亞式的印度服裝感染，從繡花裙、耳環、項鏈、包包、印度香、駱駝皮涼鞋、繡花抱枕套或織布、嵌鐵的硬木家具等等，都掀起一股“印度風”。

拜印度手工藝發達與種姓階級制度之賜，不同的地區生產出不同特色的工藝品，這些充滿民俗風味的特產，總是時時刻刻吸引游客的目光，再加上低廉的物價，所以到印度一趟當然得買些值得收藏的紀念品。

不過購物前得先學個招數，不然還不知道如何跟精明的印度商人做生意!

首先“殺價”是必要的準則，一般來說，高級商店內的價格比起路邊攤販來的高，質量也會好上幾倍，因此看準東西后可以先以定價5折殺起，最后成交價在7折上下就不錯了；如果是小商店，那么可以狠一點從3折開始喊，最后成交價應該在5折以內。

和印度人喊價是件非常累人的事，往往一樣東西會糾纏至少10分鐘以上，非常浪費精力與時間。有時也別為幾十盧比在那里殺來殺去，只要是自己確認是合理的價錢就可以成交，不然的話，價格比來比去只會是氣死自己!

印度美食百分百

談到印度料理，第一印象便是“咖喱”!沒錯，咖喱是印度人常吃的料理，不過在這里要先解釋一下，咖喱是英國人取自南印度的泰米爾語karl(黑胡椒)，凡是以各種辛辣香料所制作的料理都通稱為咖喱。

印度菜大體上可分為北印度菜與南印度菜兩大菜系。北印度菜又可細分為旁遮普菜系、孟加拉國菜系等，辣味適度，主要是用咖喱與雞肉、羊肉、蝦、蔬菜烹調的菜肴和米飯、烤餅一起吃；南印度菜則以泰米爾菜系為主，味道辛辣，將羊肉、蔬菜咖喱和煮米飯等放在香蕉葉子上拌食。

波亞尼燉飯Biryani

波亞尼燉飯是蒙兀兒人帶入印度的米飯料理，以長米搭配羊肉、雞肉、牛肉或蔬菜燉成的飯，因此吃起來濕濕的。其中以海得拉巴波亞尼燉飯最出名，另外也有純素的波亞尼燉飯。

菠菜吉士Palak Paneer

菠菜搗碎后加上印度自制的鄉村吉士，由于口味不辣，是北印度最受歡迎的咖喱之一。

坦都里烤雞Tandoor Chicken

這是北印度的一道著名宮廷料理，將整只雞先以酸奶和香料腌漬過后放入坦都爐窯內烤，烤完后雞肉呈鮮紅色，吃起來帶點辣味。食用時配以綠色的醬料和洋蔥，即好看又可口。

奶油雞Butter Chicken

也屬于北印度的一道著名料理，采用去骨切塊的坦都里雞肉，放入奶油、西紅柿與香料混合的醬汁中烹煮，搭配印度烤餅一起食用，幾乎在每家餐廳都有供應。

塔利ThaIi

塔利是印度餐廳中常見的套餐。印度的每個省份都有屬于自己風格的塔利，基本上就是一份圓盤上放著菜泥、豆泥、馬鈴薯、燉菜、酸奶、甜點等約4～6種菜色，另外還附上飯、普里、羅提或恰巴提面餅。

塔利分為北印度和南印度塔利風格，北印度塔利是以普里、恰巴提或羅提面餅，和幾道口味重的配菜和一份甜點；而南印度塔利則是以炸餅(papad)、米飯搭配幾道配菜。比較特別的是用餐時將炸餅捏碎搭配米飯和咖喱。由于吉加拉特省(Gujarat)是耆那教的大本營，吃純素的比例相當高，因此Gujarat Thali就是純素食的塔利。而拉賈斯坦省的塔利則采用沙漠植物和羊肉，和搭配特別的面包，口味也很特別。

面餅NaFi

類似中東袋餅的Nan，是從中東經旁遮普省開始進入印度的面餅，厚度比恰巴提或羅提來的厚又松軟，這也是印度最經典的Nan。

比較特別的是，印度面餅的口味很多，除了有原味外，還有加入吉士、馬鈴薯、蔬菜、椰子等，有甜也有成的口味。由于正宗的做法是將面餅貼在坦都烤爐壁內燒烤，所以一般的印度人家庭也都在餐廳食用比較多。

恰巴提Chapati

恰巴提是印度最普遍的全麥面餅之一，嚼起來十分有勁，也有點類似蔥油餅。采用沒有發酵的面團，類似蔥油餅做法，餅皮更為扁平，口感也較干。恰巴提的體積比羅提大。

印度人對料理可是非常具有冒險精神的，各式各種的香料被廣泛地運用在各種料理中，因此口味重、辣味等的口感都成了它的代名詞。

除了以面餅、米飯外，各種顏色的扁豆(Daal)、蔬菜(Sabzi)和腌漬品就成為必要的配菜。另依地理環境的區別，如西印度靠海則多產海鮮、西印度瀕臨沙漠則多采用沙漠植物或羊肉；則會在料理中增添不同的變化。

此外，由于印度大多數人都是素食主義者，因此印度的素食料理也是好的沒話說!

羅提Roti

面團以旋圈式做成輕薄脆的印度餅，再放入油鍋中油炸。做法類似帕羅塔(Paratha)，只不過帕羅塔吃起來很有蔥油餅的感覺，羅提更像是油炸餅!

普里Poori

這是北印度的點心，宛如手掌大的圓餅。油炸時，圓餅會鼓起來，中央則呈現空心狀態，可以和主菜或蔬菜泥一塊吃，在一般的塔利(thali)定食中也會出現。另外還有一種類似普里的普卡(Phulka)，是全麥面粉做的炸餅，體型比普里小很多，常在路邊攤看到。

都沙Dosa

類似煎餅的點心，在南印度則是早餐的一種。都沙是以扁豆糊加發酵米、水調配而成的米糊，放置在大型鐵板上煎烤，之后再放人餡料并將餅皮對折起鍋。煎過的餅皮酥脆，嘗起來有點類似法式薄餅。都沙種類繁多，其中最普遍的就是馬色拉都沙，餡料是以馬鈴薯混合芥末仔、咖喱葉、洋蔥、姜黃。在炎熱的印度，吃一份馬色拉都沙會讓你飽得不想動!

沙摩沙Samosa

沙摩沙是三角形的咖喱炸餃，內部餡料則是馬鈴薯混合豆子、茴香、辣椒等香料，吃起來比較辣一點，被視為印度人的點心。

拉西Lassis

拉西是印度式酸奶的飲料，加入酸奶、水、香料、糖或鹽調制而成的，不過也有口味較甜的sweet lassis。在夏天的印度，這是很受歡迎的全國性冷飲，尤其是在瓦拉那西和旁遮普省的拉西最為出名。在孟買或印度西邊海邊的觀光城鎮，還會加入當季的水果如芒果、香蕉、菠蘿調制成水果拉西，宛如果汁牛奶般。不過喝拉西時要特別注意，一定要確認店家是采用礦泉水來調制，或者是吩咐店家不要加冰塊，不然的話很容易拉肚子!

奶茶Chai

在印度，奶茶是最普遍的飲料，印度式的奶茶牛奶比水來的多，糖也是多得不得了，在冬天時會加入豆蔻調味，夏天時則是添加姜調味，因此，印度奶茶喝起來不但甜，口味也重。

這種濃郁又甜的奶茶是印度人消暑的絕佳方式，尤其是坐火車時，常常會有小男生或是老伯伯拎著一壺熱騰騰的奶茶到車廂中叫賣Chai，一杯奶茶賣5盧比，那種難得的甜蜜滋味絕對難忘!不論是路邊攤或是餐廳，你都可以喝到印度奶茶，如果你不嗜這么甜的奶茶，可以請服務生另外給你糖罐，自行加入適量的糖也可以!

另外，馬色拉奶茶(Masala Chai)也是奶茶的一種，只是喝起來比一般的奶茶更為香濃，Masala在印度文中意思是綜合的香料，所以馬色拉奶茶里則是添加了許多綜合香料，包括了豆蔻、丁香、肉桂、胡椒、姜等等。但是，并非一般的餐廳都有供應馬色拉奶茶，所以一定要特別指名才會喝到喔!(未完待續)

責任編輯王克峰