吳曉龍　“餅要越做越大”

李江華

哥哥缺席，弟弟頂上。

這說的不僅僅是打仗，還有生意場上，難怪人說，商場如戰場。此次筆者本來是要采訪津樂園餅業有限公司的總裁吳金龍先生的，不巧的是，吳金龍先生不在國內。

于是，總裁吳金龍先生的弟弟吳曉龍接待了我。弟弟吳曉龍現在的身份是公司的連鎖事業部總監。

很顯然，作為弟弟的吳曉龍在哥哥外出的情況下作為一個公司的領導時，也是得心應手的。況且他主管的是公司業務的重要部分，連鎖事業部。

落座后，他把水杯放在我前面的茶幾上，然后在旁邊的沙發上坐了下來，自己也端了一杯水，微微有些拘謹。

片刻停頓之后，吳曉龍娓娓道來。

先打工后老板

公司成立于1996年，最初是由吳金龍先生創立。在此之前，他做過四年的打工仔。那個時候，1992年，鄧公的“南巡”剛剛結束，對于打工這個叫法尚沒有現在這樣深入人心。但是現在叫“打工仔”卻是恰當的。

吳曉龍說他的哥哥當初是作為一個普通的打工者來到天津的，在蛋糕店里從最基礎的工作開始干起。

處處留心皆學問。在打工的四年中，他的哥哥學會了月餅和蛋糕的基本制作流程、配料等等細節，也了解了整個公司運作的模式。當他覺得自己的實力足以支撐一個獨立的公司時，他抽出身來單干了。

目標是明確的，從打工之初起，他的哥哥就是在為自己創業做準備。目標明確另外的表現是，他們的企業從開始到現在都在專心致志地做一個行業的事情，先做精，后做大。

現在的津樂園成為生產銷售面包、西點、月餅和蛋糕為主的焙烤企業。在天津已經擁有30家的品牌專賣店，并發展為國內烘焙界的知名企業，年均產值7000萬元。自創立至今，相繼榮獲了“中國名牌”及“馳名品牌”、“優秀餅店”、“2005年全國月餅生產企業25強”等稱號，在消費者中享有盛譽。

畢竟這個行業的競爭十分激烈，加上月餅有具有極強的季節性。當問到市場前景時，吳曉龍說自己主要做連鎖這一塊的，對市場的考察還是有把握的。

“現在的天津處于一個大發展時期。你應該看到了，現在的天津幾乎到處都在修建，可能幾個月就是一個樣子，況且天津有一千多萬人口。先把天津做好，到一定程度上，我們就可以向周邊比如北京、河北等地發展。”他說。“我們計劃在未來3年內開店數量達到100家。”

津樂園始終堅持卓越的產品質量和先進的管理機制是企業立身之本，發展之源。因此一直在努力創立企業品牌形象，確保品質與服務零缺陷。2001年津樂園在烘焙業率先通過了ISO9002國際質量認證體系，日前正在通過食品衛生安全關鍵控制認證（HACCP），無論是產品質量還是管理水平都力爭與國際一流公司接軌。

津樂園系列廣式中秋月餅，色、香、味、型俱佳。既保持了傳統正宗廣式的風味，又兼顧了北方人口味特點，深受廣大消費者的喜愛。在中國焙烤協會每年一屆的“中國月餅節”評比活動中，津樂園公司是率先獲得“中國名牌月餅”稱號的天津企業。也是天津市唯一連續五屆榮獲“優質月餅”稱號的生產企業。2001年津樂園月餅及津樂園月餅包裝雙雙榮獲金獎。

為確保產品的品質，津樂園月餅在選料方面全部采用最高質量等級的原材料，同時引進專用月餅生產線，日本保鮮技術和材料，中心實驗室對關鍵環節進行總控，整個過程做到無菌操作。

“津樂園”始終把成為現代化管理模式下的國際名牌企業作為宏偉目標，致力用優質的商品和服務回報社會，鑄造品牌。

鄙視“黑心月餅”

話題從誠信必然轉到了質量，又從質量偶然轉到了“黑心月餅”。

幾年以前，中央電視臺的新聞30分節目播出了南京冠生園舊月餅“回收利用”的事件。一石激起千層浪，全國各地的消費者都指責這個黑心的生產廠家。據知情人介紹，其實南京冠生園是在報道以前就開始回收賣不完的月餅來年再用的，只是消費者都被蒙在鼓里。

當這個事件擴大后，南京冠生園的經理卻有他自己的一番解釋。這個解釋不知道是為自己開脫，還是故意攪局，總之讓消費者更加傷心。

這位冠生園的經理聲稱，這個回收再利用的做法在全國范圍內是一種普遍現象。月餅是季節性很強的產品，每個廠家都想搶月餅市場。這個市場很難估量，沒有一個廠家做幾個就賣幾個，都用陳餡做新餡。

這個說法可謂語出驚人。

吳思先生針對普遍存在于中國社會的現象，提出了“潛規則”這個概念。

當問到南京冠生園經理的話是否揭示了這個行業的潛規則時，吳曉龍堅決予以痛擊。他表示，這個話沒有道理，明顯是轉嫁自己的危機，厚著臉為自己開脫的說辭。

“我鄙視這樣的人，也鄙視這樣的做法，這完全是于法律于道德都不容的事情。”吳曉龍堅決說道。

從法律角度來講，企業使用回收的過期月餅加工食品的問題屬于違反《食品衛生法》第9條，“禁止生產經營的食品中有超過保質期限的食品”。對于使用已經腐敗變質或超過保質期限的食品重新加工食品，衛生行政部門應當依據《食品衛生法》嚴格查處。

吳曉龍笑著說，有些話他是替他的哥哥說的，比如說關于未來幾年在天津的開店數量，目標是100家，其實我們還想更大，“餅要越做越大，這樣才能在市場站得住腳。”

在電視劇《喬家大院》中，喬致庸給自己店里的掌柜的和伙計抽身股。吳曉龍認為這個做法很好，在津樂園中，他們正嘗試這種做法。“這也是以人為本的做法。”他最后強調。

有一天，在北京，也許我們看到的類似賣家除了好利來、稻香村、味多美外，還要加上津樂園。

北京，是他們拓展戰略的第一站。