食用油的健康解碼

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近段時間，部分糧油制品出現了價格趨漲態勢，其中食用油價格上漲波及全國。在農貿市場，各種品牌的食用油和調和油均有不同程度的上漲。

據京華時報報道，北京食用油零售終端的價格近幾天已開始上漲，整體漲價幅度在10%左右。北京市專業糧油批發市場有的桶裝品牌大豆油5Ｌ裝的批發價格較月初平均每桶上漲了三四元錢，與去年同期相比，漲幅高達近40%左右。于是，食用油成為人們關注的焦點。

食用油家族名單

動物性油脂

動物性油脂是從動物的脂肪中提取的，為飽和脂肪，進入人體內后直接轉化為人體脂肪，極易造成肥胖。如豬油、牛油、羊油。

相關鏈接：飽和脂肪酸——容易沉積，并且會增加血液中膽固醇的含量。不過從另一方面來看，它也比較安定，不容易氧化，適合高溫油炸，飽和脂肪酸大多存在于動物性油脂中。

植物性油脂

植物性油脂是從含油植物中榨取的，多為不飽和脂肪，如豆油、玉米油、花生油、色拉油等，又可具體分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。

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多不飽和脂肪酸——有降低壞膽固醇(LDL)的效果，但不幸的也會降低好膽固醇(HDL)，更糟的是，由于性質不穩，非常容易在高溫烹調的過程中氧化，形成自由基，加速細胞的老化及癌癥的產生，含多不飽和脂肪酸較多的油有玉米油、豆油、葵花油等。

單不飽和脂肪酸——穩定性雖比不上飽和脂肪酸，但還算穩定，而且它能降低壞膽固醇，維持或稍微提高好膽固醇，含單不飽和脂肪酸較多的油是橄欖油、菜子油、花生油。

吃油有講究

食用油約90%是由脂肪酸組成，包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，所有的油都是這三類脂肪酸以不同比例組成。三者關系密切，缺一不可。

豆油

含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素E、D，有降低心血管疾病、提高免疫力、對體弱消瘦者有增加體重的作用。豆油屬半干性油脂，含磷脂較多，不宜做炸油使用。

玉米油

玉米油極易消化，人體吸收率高達97%。玉米油中不飽和脂肪酸含量達80%以上，其中的亞油酸是人體自身不能合成的必需脂肪酸，還含有豐富的維生素E。除可用于煎、煮、炸外，還可直用于涼拌。

橄欖油

所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇，提高高密度膽固醇的作用，所以有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結石發生的作用。

花生油

含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預防動脈硬化及心腦血管疾病。

葵花籽油

含豐富的必需脂肪酸，其中亞油酸、α-亞麻酸在體內可合成與腦營養有關的DHA，孕婦吃葵花籽油有利于胎兒腦發育。

色拉油

是植物油中加工等級最高的食用油，已基本除盡了植物油中的一切雜質和蠟質，所以顏色最淡。色拉油適用于炒、炸、煎和涼拌，這是其它食用油所不及的。

豬油

含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等。但豬油不可不吃，因為其所含膽固醇是人體制造類固醇激素、腎上腺皮質激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長壽命，這是植物油中所缺乏的。

調和油

多由幾種油混和調制而成，適應現代人對健康飲食的需求，可用于日常菜肴的炸與炒。具有調整血脂、預防心腦血管疾病、滋潤肌膚、消除疲勞、改善體質、延緩衰老的作用。

根據身體狀況選擇食用油

營養專家建議：食用油應根據自己的身體情況搭配使用，別老吃一種油。依據個人的飲食習慣及烹調方式，選擇“適合”的烹調用油才是最明智的方法。

1.大豆油含有豐富的亞油酸，能預防心血管疾病，人體消化吸收率又高達99%，價格實惠，比較適合老年人食用；

2.對于工作壓力大、常吃盒飯的上班族以及女性而言，比較適合選擇葵花籽油和玉米油。因為玉米油和葵花籽油亞油酸含量高、維生素E豐富，對于現代人抵御“三高”、預防心血管疾病和延緩衰老很有好處，而且價格適中，是大眾化的營養型食用油。

3.有些人平時飲食無序，那么，最好就選擇調和油，這樣能最大限度地保證飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸攝取的平衡；

4.如果你的經濟條件允許，則可以適當食用一些橄欖油或山茶籽油。橄欖油和山茶籽油能平衡新陳代謝，促進人體發育，防止現代都市疾病和骨質疏松，延緩衰老。但這兩種油價格不菲，適合不經常烹飪、崇尚西式家庭美食的高檔消費者。

提醒：心血管疾病的人或血脂高的人，應該選擇單不飽和脂肪酸較高的油品。

烹調用油注意事項

1.油燒七分熱就好，不要熱到冒煙才烹調食物。

2.不同的烹調方式使用不同的油：涼拌或熟食拌油可用橄欖油、麻油、花生油、山茶籽油等；一般的煎炒可用黃豆油或玉米油、葵花油等。只有在大量煎炸食品時，考慮烤酥油、棕櫚油、豬油等油脂。

3.用過的油，不要倒入新油中，炸過的油用來炒菜為宜，盡快用完，切勿反復使用。

4.儲藏食用油應選擇陰涼、干燥、無日光直射的地方。

5.儲藏油最好用鐵質容器，因為油被光線照射后會逐漸變質。