“食”話“食”說酒肉穿腸過

現代人講求健康長壽，非常講究生活質量。今天大魚大肉，明天白酒下肚，忙不完的應酬，吃不完的飯菜，還得在酒場上“沖鋒陷陣”，造成了“酒肉穿腸過，脂肪腹中留”的結果。

很多人都知道，喝白酒傷肝，喝啤酒傷胃，吃魚補腦，吃羊肉補身。一般而言，酒肉的飲食原則是紅酒搭配紅肉，白酒搭配白肉，香檳酒一般作為開胃酒，啤酒一般作為日常飲品。

紅酒配紅肉

葡萄酒沒有硬性規定某一種酒一定要搭配某一種食物，但如果能與食物做適當的搭配，那真是相得益彰。

有“酒經”的人一般都知道紅葡萄酒配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜肴會得到更好的享受。紅葡萄酒一方面可以解除肉的油膩感，而且可使菜肴的滋味更加濃厚。

紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。

紅葡萄酒切忌搭配腥味較重之海鮮，如蚌、蟹類，會讓你更覺得滿口腥味，甚至有令人不舒服的金屬味。

飲用紅酒的順序為：先喝清淡的酒，再喝濃郁的酒。先喝不甜的酒，再喝甜酒。先喝白酒，再喝紅酒。先喝年輕的酒，再喝成熟的老酒。

白酒配白肉

所謂白肉，指烹調后顏色呈淡白色之海鮮、豬肉、雞肉、魚肉等。白肉配白酒，最重要的原因是白酒中的「酸」，可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，并具去腥作用，效果就如同一般在烹飪魚或海鮮時，會滴上檸檬汁一樣；就豬肉、雞肉而言，因這種食物口味較淡，肉質較細，通常會配上味道較輕之醬汁，搭配合口味較輕之白酒，以免蓋過。

啤酒不宜配含嘌呤的海鮮

海鮮食品富含嘌呤，食用海鮮時飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，尿酸不能及時排出體外，就以鈉鹽的形式沉淀下來，形成結石或痛風。痛風發作時，不但關節紅腫熱痛，甚至會引起全身高熱；此外還會引起腎結石和尿毒癥。

專家建議:吃海鮮時不要同時飲用啤酒，可以先將海鮮用水煮一下，去掉嘌呤和苷酸，并飲用大量開水，及時將尿酸排出體外。

溫馨提示：

⑴喝酒之前，吃飯只能吃7份飽，且不可大量飲水。

⑵喝酒之前半小時，喝瓶牛奶，最好是純奶或者含糖的牛奶，可以起到保護胃的作用。

⑶喝酒時切記不能飲用冰水、檸檬水等刺激性的飲料。

⑷喝白酒，不可一飲而盡，須分成幾口喝。

⑸喝啤酒，須待得啤酒漠落下以后再喝，否則，腹漲難受。

⑹酒后不可以喝醋、喝茶解酒，醋和茶都不能解酒。

⑺酒后如發生嘔吐不止，應立即找來礦泉水一瓶灌下，以免胃里沒有東西而嘔出血來。

⑻嘔吐完后，不可立即進食，尤其是燒烤一類食物。

⑼翌日，若感胃酸，請服用胃舒平，等胃酸緩解后再喝水。

⑽早點可選用豆漿、牛奶一類熱飲。