“金秋\"桃罐頭家庭加工技術(shù)

“金秋”桃是山西省農(nóng)科院果樹研究所選育的加工新品種，果肉金黃，不溶質(zhì)，黏核，加工后果肉與纖維不易分離，刀口平滑，整齊美觀，湯汁清，感官好，有韌性，果肉耐煮，無毛邊，具備優(yōu)良的加工特性。在此介紹一種簡便易行、適合家庭加工罐頭的技術(shù)。

1 選料、清洗 采收成熟度應(yīng)為8～9成熟，要求果大，無傷口和病蟲危害，果形圓整對稱。選好的桃果應(yīng)通過目視分成不同級別，同一個級別的桃果大小、色澤、成熟度應(yīng)該一致。加工前洗凈果實(shí)表面的桃毛和灰塵。

2 切分、去核、去皮 用不銹鋼小刀沿桃的縫合線旋轉(zhuǎn)一周，旋轉(zhuǎn)時盡量使小刀接近桃核，再用兩手各握桃的一半旋轉(zhuǎn)，這樣桃的一半有核，另一半無核。有核的一半用不銹鋼小勺或者用特制的不銹鋼挖核器去核，去核后用不銹鋼削皮刀去皮。有條件的可用旋皮機(jī)旋去果皮，然后用上述方法切分、去核。

3 修整、漂洗 上述處理后的桃塊用不銹鋼小刀刮去正反面及核窩處的碎內(nèi)、殘核、殘皮，修整斑點(diǎn)及機(jī)械傷。修整時刀口要整齊、平滑、無毛邊，果柄部分不允許有明顯裂口。將修整好的桃塊用清水洗去表面的碎屑。