從街邊小販到茶點名師 打工女發掘南粵美食新商機

2000年6月，37歲的陳美珍隨丈夫一起南下廣州，丈夫是正常的工作調動，預計在廣州工作三年；她是因為單位效益不好，希望可以在這個傳說“滿地黃金齊腰深”的寶地淘得屬于自己的一桶金。金最終是淘到了，然而為此付出的慘痛代價卻讓她永遠無法釋懷……

“走鬼”歲月 五味俱陳

對于心懷財富夢想的人來說，廣州的確是一個值得闖蕩的地方。但機遇只留給有準備的人，除了一份熱情外，陳美珍別無它物，沒有學歷，沒有經驗，沒有資金，甚至沒有可以任意炫耀與揮霍的青春。幾番應聘失敗后，她感覺自主創業才是自己最好的出路，并很快發現了一個門檻最低的生意——擺地攤，只是本地人對這類人的稱呼不太中聽，竟然叫他們為“走鬼”。

開始陳美珍沒什么經驗，就從批發市場淘貨來賣，主要是女孩子們喜歡的頭花、發夾，一般每個只能賺一兩塊錢，遇上刮風下雨，一天連十塊錢都賺不上。那次，正趕上中秋節，看到許多人手中都提著精美的月餅，陳美珍饞得口水直流，忍不住到附近的商場一打聽，最普通的一塊也要五塊錢。想到吉林老家還在上初中的兒子以及年邁的父母，她交錢的手又縮了回來，眼睛也跟著濕潤了，心想：“要是誰能白送我一塊月餅該多好??？”

要問做“走鬼”最苦的是什么？不是早出晚歸，日曬雨淋，也不是利潤微薄，而是與城管人員的周旋，一旦被逮到，所有的貨都會被無情地沒收。起初經驗不夠，陳美珍也被逮過幾回，最慘的一次損失了800多元，是她整整一個月的收入，心疼得她兩天沒吃下飯。

意外援手 善有善報

2002年5月的一天，陳美珍正在一個地鐵站附近擺攤，忽然有人大喊：“城管來了！”她趕緊包起地上的東西，向旁邊的居民小區跑去?；艁y中，一個賣皮包的小伙子從后面沖上來，不知被什么絆了一下，忽然朝路邊一個孕婦撞了過去。孕婦尖叫著猛晃了一下身子，眼看就要摔倒了，陳美珍立刻丟下手中的貨，沖上去一把扶住了她。這時，城管人員也趕到了，不由分說地將散落在地上的貨物扔到了車上。陳美珍剛想追上去把東西要回來，突然發現孕婦痛苦地捂著肚子，豆大的汗珠一顆一顆地從她的額頭滾落下來，“你怎么了？”“肚子好——痛——。”“遭了，可能動了胎氣了，快去醫院吧?！薄搬t院？前面路口就有一家?！迸赃呌腥苏f到。陳美珍抬頭打量了一下四周冷漠的圍觀者，立刻蹲下身去，抱起孕婦，快步朝醫院奔去。

后來才知道，孕婦叫李秀麗，33歲，懷孕6個多月了。由于身體本來就虛弱，加上高齡懷孕，情況非常危險，幸虧搶救及時，才保住了孩子。她的丈夫叫高進，是一家大酒店的點心部廚師長。兩個人對陳美珍千恩萬謝，決定給她3000塊錢作為酬謝，同時請她做保姆。陳美珍拒絕了錢，但同意了他們的請求。

從此，她就負起了照顧李秀麗的重任，任勞任怨，盡職盡責。夫妻倆對她也非常好，不僅給她高工資，還經常給她買衣服，請她吃飯。陳美珍最喜歡的就是到高進工作的酒店吃早茶，尤其對五花八門、精美絕倫的廣東茶點小吃，如蜜汁叉燒包、彎梳鮮蝦餃、干蒸燒麥、馬蹄糕、果蒸粽、拉腸粉、艇仔粥等鐘愛有加。高進也經常在家做一些茶點小吃給妻子吃，每當這時，陳美珍都會站在旁邊“偷師”，時間久了，也學會了幾手。

看到陳美珍這么感興趣，高進常給她講許多關于廣東茶點小吃的文化典故。作為嶺南美食文化的重要組成部分，廣東茶點小吃既包括制作復雜，造型精致的傳統茶點，也包括簡單的街頭特色小吃。它們以米、面、雜糧等為主要原料，成熟做法有蒸、煎、煮、炸４種，可分為油器類、粥品類、粉面類、糕點類、甜品類、雜食類等六大類，上百個品種，以品種豐富，口味多樣，造型美觀，工藝精細，特色鮮明而著稱。幾番介紹聽得陳美珍心潮澎湃，漸漸冒出個大膽的想法。

拜師廣州 家門淘金

陳美珍常說：“別看我們北方也是以米、面為主食，可做茶點小吃的水平與廣東人相比，實在是差了十萬八千里。廣東人真是太會生活了，可以把茶點做出這么多花樣，不像我們北方，除了包子、饅頭、面條、餅，就沒什么面點可吃的了，而且一個個看起來都那么簡單、粗糙，根本談不上造型、品位和檔次。現在人們生活水平提高了，對吃的要求也越來越高，如果把廣東茶點小吃拿到我們老家去賣，生意一定不錯。”高進也有同感：“美食是人類共同的追求，廣東茶點小吃匯集了南北東西百味，美味精致，無與倫比，正好迎合了當下消費者追求新奇、精致、健康、品位的消費心理。只不過，一般廣東茶點都在酒樓里賣，投資恐怕不小?！薄耙欢ㄒ诰茦抢镔u嗎？普通老百姓有幾個能經常去酒樓的，而且為了吃幾個蝦餃、叉燒包特地去趟酒樓也未免太小題大做了吧。我想在農貿市場或車站、步行街開個小店，像北方賣包子、饅頭一樣，挑幾種符合大眾口味的品種現做現賣，一定會大受歡迎。”

高進說：“還有一個更關鍵的問題——技術。廣東茶點小吃歷史悠久，做法考究，千百年來累積了許多不為外人所知的秘方、絕活，多是師徒相授，不輕易外泄。比如最普通的臘味蘿卜糕，很多人都以為將米洗凈磨成粉漿，與蘿卜一起鏟成糊，再加入蝦米、臘肉一起蒸就行了。其實，要做到色澤白嫩、口味清新、軟中帶韌并不容易。如粉漿與煮熟的蘿卜一起鏟時，只能鏟至半熟糊狀，否則會影響蘿卜糕的口感；還有鏟漿時一定要用銅鍋，而不能用黑色的鐵鍋，否則會影響其色澤……掌握了這些秘方、絕活，即使門外漢也能做出地道正宗的廣東茶點小吃?！标惷勒錈o奈地搖搖頭：“這恐怕就不行了，哪位大師肯收我做徒弟啊？”高進哈哈大笑：“遠在天邊，近在眼前??！珍姐，你是我們全家的大恩人，只要你想學，我高進義不容辭，保證把我畢生所學毫無保留地教給你！”

高進是中式面點高級技師，從事這行已經17年了，曾經師從國內多位著名的面點大師，尤其擅長廣東茶點小吃的制作，水平已經達到了爐火純青的地步。經過他的悉心指導，陳美珍很快掌握了幾十種廣東茶點小吃的技術要領，做得像模像樣。2003年7月，丈夫外派期滿，本應返回吉林老家，但他已經被廣州高度發達的經濟和物質生活深深吸引了，毅然辭去原來的工作，留在了廣州。這一次，陳美珍沒有與丈夫同進退，兒子馬上上高三了，需要照顧，而且她也想試試在東北賣廣東茶點小吃的點子是否行得通！

由于資金不夠，加上信心不足，她沒有盲目開店，只是簡單購置了幾樣炊具，自制了一輛裝有煤氣灶的手推車。先在家里將叉燒包、鮮蝦餃、排骨燒麥、奶黃包等包好，然后推到居民小區、車站、步行街等人流量大的地方邊蒸邊賣。令陳美珍意想不到的是，當地人對廣東茶點小吃一見鐘情，贊不絕口，每到一處都能掀起搶購熱潮，一天下來，營業額高達兩三百元?！疤贸粤?，以前我只在電視上看過這些美味，現在不用去廣東就能一飽口福，真是太好了?！薄岸颊f廣東人會吃，果然名不虛傳。就說這蝦餃吧，皮薄餡大，鮮美無比，連外形都這么精致，色、香、味、意、形俱全，簡直就是藝術品??！”“現在，人們生活條件都好了，一次根本吃不了多少。廣東茶點一籠四個，小巧精致，既可以讓人盡享美味，又不用擔心吃多了不消化，分量剛剛好?！薄牭饺藗兊馁潛P，陳美珍松了一口氣，事實證明，她的選擇沒有錯。

后來，生意太好了，一輛手推車根本應付不了，陳美珍又在農貿市場租了一個4平方米的小門面，雇了兩個人，現場制作，邊做邊賣。這回有了施展的空間，她又增加了香煎蘿卜糕、香煎馬蹄糕、蓮蓉壽桃包、蛋黃金沙包、客家番薯餅、雪山包、百花餃、笑口棗、咸蛋散、薄餐等新品種，而且根據北方的飲食習慣對原有技術和配方做了改進。聽說這是一家專營廣東茶點小吃的小店，當地居民都慕名而來，有的買回去做正餐添肚子，有的佐茶伴酒，充當休閑小吃，嘗過之后都贊不絕口，大家一傳十，十傳百，使小店的生意越來越紅火，最多時日營業額高達1500多元。陳美珍的生意一火就是三年多，直到2007年春節，一封來自廣州的離婚協議書打破了她原本平靜的生活！

婚變突至 因禍得福

在陳美珍心里，家庭永遠比事業更重要。為了讓丈夫回心轉意，給孩子一個完整的家，她將小店交給親戚打理，一個人匆匆趕往廣州。然而，丈夫已經鐵了心要離婚，任她如何相勸都無濟于事。陳美珍漸漸灰了心，這天正準備去車站買回家的車票，路上覺得口渴，于是信步走進街邊一家寫著“食銘雙皮奶”的甜品店。她點了一份鮮奶紅豆冰，一邊吃一邊翻看著桌上的餐牌，忽然發現右下角有一段標著“全國連鎖，誠招加盟”的小字——“雙皮奶是廣東特色美食，也是粵式甜品中的極品及代表，所到之處無不掀起品食狂潮。廣州食銘餐飲管理有限公司是國內首家粵式甜品專業推廣機構，專門傳授雙皮奶、姜撞奶、手磨糊、龜苓膏等廣東經典甜品技術及烏醋姜、原盅燉湯等廣東特色美食技術。同時，為加盟商免費提供專業生產設備、員工服裝、宣傳海報、店面選址、店面統一形象設計、開業促銷、店面管理、人員培訓等全方位的支持與指導，以及長期的技術支持、營銷支持和全國性媒體廣告支持。目前已在全國發展200多家加盟商……”

陳美珍看后眼前一亮：茶點小吃與甜品、湯水一樣都是廣東特色美食，甜品可以通過加盟連鎖的方式推廣到全國各地，茶點小吃為什么不可以？而且，她的成功經歷已經證明了這個設想完全可行。陳美珍打消了回家的念頭，根據餐牌上的地址找到了食銘公司。沒想到，該公司也有這樣的想法，正在苦苦尋覓志同道合的合作伙伴，只不過陳美珍不是地道的廣東人，這一點讓他們有些懷疑?！澳蔷驮囋囄业氖炙嚭昧恕！标惷勒渥尮菊猩滩客踅浝黼S意出題，現場表演了一番，結果每個人吃后都贊嘆不已，連幾個老廣東都頻頻點頭，豎起大拇指。陳美珍說：“我雖然不是廣東人，可我師傅是啊。另外，我有在北方開店的實際經驗，這一點是廣東本地師傅無法相比的?！?/p>

通過深入交流，雙方最終達成合作意向，以陳美珍的技術和營銷經驗為基礎，結合食銘公司豐富的招商經驗和雄厚的實力，面向全國推廣“雙食記廣東小點”加盟連鎖計劃。他們根據全國各地的飲食習慣，選擇了煎品類、蒸品類、炸品類及老婆餅、雞仔餅、拜酥皮、蓮蓉甘露酥、冰花蝴蝶酥等傳統糕點，共四大類、50多個品種的茶點小吃。為了驗證項目的可行性，公司先在已有甜品加盟商中進行了試推廣。四川的劉女士就是其中一位，她在自己的甜品店里特設了一個點心窗口，結果日營業額很快突破1800元，讓所有人大吃一驚。江西的張先生也有幸被總部選中試營茶點小吃，沒想到開業僅10天點心的純盈利就達到每天500多元，許多人嘗過一次就成了他的回頭客……

2007年9月，公司正式面向全國推廣“雙食記廣東小點”項目。投資者既可以擺攤經營，也可以開一家特色美食店，或堂食，或外賣，投資規?？纱罂尚。洜I方式靈活多樣。食銘公司的目標是將廣東茶點小吃大眾化、普及化，像蘭州拉面、開封灌湯包一樣在全國遍地開花！

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