鄉田燒餅香甜脆 品種多加盟火

多方考察處處拜師

面點師傅研發特色燒餅

16歲那年，徐玉亮就從河北的農村老家出來闖蕩，在飯店里做雜工。他做事勤快，為人樸實，很受老板的喜愛。在餐飲行業做的時間長了，耳濡目染，他熟悉了很多美味小吃，也漸漸喜歡上了這一行業，并下定決心一定要干出點名堂來。19歲那年，徐玉亮來到北京，想學一門廚藝，中國地大物博，特色美食種類繁多，并形成多個風味派系，學哪一種呢？思前想后，徐玉亮打算學習面點。面點是人們的主食之一，尤其在北方，面食是第一主食。就這樣，他來到北京宣武區職業學校面點班學習面點技術。經過半年時間的勤學苦練，他掌握了蒸煮炸烤烙煎等多種面點技術，能做出幾十種口味各具特色的面食。由于手藝精湛，他被北京華天餐飲公司留下來做面點師。一年后，他又被聘請到河北多家大酒店做面點師。他的面點做得品種多、口味好又特別精致，受到同行和顧客的一致好評。

轉眼到了上世紀90年代中期，在外面打工多年的徐玉亮覺得有點累了，都20多奔30的人了，不能總給別人干啊，應該自己干點事情。當時的個體經營正處于快速發展時期，很多人都紛紛下海經商。徐玉亮也想憑借自己面點技術開店創業。他到市場上考察一番，摸完底后，總結出這樣結論：要想在餐飲行業里站住腳，賺大錢，必須要在口味上下足功夫，味道征服不了消費者，沒有特色怎么做都白搭。徐玉亮雖然做了幾年的面點師，技術也不錯，但沒經過商的他心里仍然不踏實，手里的本錢就是多年打工辛辛苦苦攢下的，經不起太大風險。要做就要做口味一流的面點。徐玉亮早就聽說天津燒餅名聲很大，就去天津實地考察。天津老城里的什錦燒餅、麻醬燒餅、芝麻火燒等，堪稱津門美食之佳品。徐玉亮走遍了天津的燒餅店，嘗遍了天津燒餅，口感香甜脆，味道果然名不虛傳。天津的百年燒餅味道好是好，但工藝幾十年如一，沒有改進和創新，這樣發展下去與現代人的口味需求會越來越遠。徐玉亮通過一個朋友的介紹，認識了一位做燒餅的老師傅，通過軟磨硬泡，老師傅終于被他的誠意感動了，把天津百年燒餅制作工藝傳授給他。隨后徐玉亮又到山東、山西、河南、陜西等面食大省考察當地的特色燒餅，每一處地方燒餅都各具特色，很多優勢值得借鑒。到全國各地考察一番后，回到河北衡水老家的徐玉亮，立即開始著手研發他的特色燒餅。

鄉田燒餅秘方絕

香甜酥脆生意火

徐玉亮吸收了天津百年燒餅和各地特色燒餅的優勢，并進行改進和創新。他天天呆在廚房里和面做燒餅，做好后就給家里人吃，問味道如何，然后再做再改進。家里人吃膩了，就給親戚和鄰居品嘗，聽聽他們的意見。就這樣，他反復實驗了幾百次，面粉就用了好幾袋，口味一次比一次好，大家吃了都拍手稱贊，都說從沒有吃過這么好的燒餅。

徐玉亮這回心里有底了，選準店址，開起了燒餅店。他讓顧客先品嘗，顧客嘗了連連點頭說：“你的燒餅外形厚，層多而薄，口味香、甜、酥、脆，不錯，真是不錯！”徐玉亮的燒餅名聲越來越大，遠一點的顧客都坐公交車來購買，經常出現排隊購買的火爆場面。

生意越來越好，徐玉亮邊做燒餅邊研發新的品種，他先后開發出了油酥燒餅、蔥油燒餅、麻醬燒餅、椒鹽燒餅、芝麻燒餅等幾大系列幾十個種類，每一種類的燒餅都選用優質的原料和獨特的制作工藝。選用優質高檔面粉，餡料精中選精，如豆沙燒餅的餡料采用東北的優質紅小豆，吃起來口感、味道俱佳。徐玉亮精心配制了獨家秘方——鄉田燒餅專用發面劑，里面含有十幾種對人體無害的復合食品添加劑，放在面里，發面快，穩定，面團彈性好，短時間內讓面坯形成良好的蜂窩狀，使味道深入面層，并使燒餅酥脆無比。發面劑還起到保鮮作用，可以讓燒餅在24小時內保持完整形狀，鮮香可口，達到色形味俱佳的效果。有了這樣秘方發面劑，誰也跟不了風，口味永遠獨一無二。

到了2000年，因燒餅店生意很火，很多人都找到了徐玉亮，想向他學習技術或者做加盟店，這讓他突然意識到，自己的燒餅有著很大的市場潛力。于是他把自己的燒餅店注冊了“鄉田”商標，并開展加盟連鎖業務。截至目前，鄉田燒餅共有50多家加盟店，大部分遍布河北各個縣市，有的加盟店開到鎮上，生意也不錯。燒餅是大眾消費品，鄉田燒餅盡管做工精細、口味一流，但價格和其他燒餅基本持平，所以加盟店開一家火一家。鄉田燒餅連鎖總部對每一個加盟商都進行細致的技術培訓，為加盟商提供市場調研、店鋪選址、形象設計、開業策劃、上門帶店、廣告宣傳、物料配送等專項服務，讓加盟商放心經營，加盟店開業時派專人過去指導開業。地級城市單店加盟9800元，縣級市單店加盟7800元。有一些創業者經濟條件有限，就找到鄉田燒餅連鎖總部，要單學鄉田燒餅的制作技術，徐玉亮就手把手傳授，直到掌握全部技術為止。鄉田燒餅總部只收取學員學費2200元。鄉田燒餅以口味佳、投資小、前景廣的優勢，為更多的創業者打造了一個致富門路。

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