韓式快餐特色濃 阿媽妮傳藝技法精

風(fēng)味韓餐品種多

優(yōu)中選精好賺錢

自小就生在延吉的金勇，吃遍了各式各樣的朝族風(fēng)味，這些朝族小吃做法科學(xué)，不含油脂，既營(yíng)養(yǎng)又美味，可就是由于地處偏遠(yuǎn)，所以一直沒能推向全國(guó)。雖說《大長(zhǎng)今》播出后全國(guó)掀起了韓餐熱，可老百姓吃到的多數(shù)也并非正宗朝鮮族風(fēng)味。金勇想，現(xiàn)在很多人都在找尋特色項(xiàng)目，如果把延吉的朝族小吃技術(shù)精選出來，那不正是有待開發(fā)的特色餐飲嗎？

為了挖掘最地道的朝族快餐并將其推向全國(guó)，金勇特意請(qǐng)教了曾任延邊金達(dá)萊飯店廚師長(zhǎng)的阿媽妮（朝語即媽媽）。阿媽妮名叫樸淑蘭，做了一輩子朝族小吃的她，不但手藝精湛，而且?guī)讟幽檬纸^活更是叫座十里八村。憑著多年廚師經(jīng)驗(yàn)的阿媽妮告訴他：“正宗的朝族小吃多達(dá)幾十個(gè)系列，上百個(gè)品種，全部教授恐怕一兩個(gè)月也學(xué)不完，其實(shí)朝族小吃最有特色的莫過于石鍋拌飯、醬湯、朝族泡菜、冷面、紫菜卷等5大基礎(chǔ)系列，而這5項(xiàng)中吃法最普及、價(jià)格最經(jīng)濟(jì)的莫過于石鍋拌飯和朝族冷面了。創(chuàng)業(yè)者想要靠朝族小吃賺特色錢，只要先掌握這兩種技術(shù)就行了。”

阿媽妮親身授藝

風(fēng)味韓餐技絕味美

為了把最正宗的技術(shù)推廣出去，阿媽妮決定親身授藝。別看這些最基礎(chǔ)的朝族小吃隨處可見，但真要想做出最正宗的韓餐口味，從餐具器皿到配料火候都相當(dāng)?shù)闹v究。

2007年8月12日晚18：30分，《現(xiàn)代營(yíng)銷》記者應(yīng)阿媽妮之邀，下班后來到了韓式快餐技術(shù)推廣中心。記者剛一推門進(jìn)屋，便聞到了滿室飄香的醬湯味，熱情的阿媽妮一邊忙著教學(xué)員，一邊細(xì)致地向記者講解朝族小吃的特點(diǎn)和獨(dú)特的做法。

朝族小吃的工藝要求相當(dāng)嚴(yán)格，就以朝鮮族的石鍋拌飯為例，它并不是將簡(jiǎn)單的幾樣泡菜和辣醬勾兌到米飯中蒸煮即可，而是需要將泡菜、辣醬、米飯按照一定比例進(jìn)行搭配，同時(shí)還要在特定的溫度、火候和時(shí)間下進(jìn)行加熱。

一個(gè)中等碗口大小的黑色石鍋里盛著熱氣騰騰的大米飯，米飯上零星的灑著些許青翠的油菜，嫩黃的豆芽，酸辣甜脆的辣白菜，一咬咯吱咯吱響的桔梗，味道特別的元蔥，再加上一個(gè)煎得嫩嫩的湯心雞蛋，一勺紅彤彤的辣醬，這樣五光十色的配菜看起來就讓人食欲倍增。趁著石鍋底咝咝作響，還冒著熱氣，記者趕緊用筷子把飯菜均勻拌開，一小鍋色彩艷麗、營(yíng)養(yǎng)豐富、飄著香味的石鍋拌飯便呈現(xiàn)在眼前，輕輕嘗上一口，那甜中帶辣、鮮香可口的美味簡(jiǎn)直讓人欲罷不能。

吃完了石鍋再嘗嘗冷面，朝族小吃對(duì)配菜和器皿頗為講究。他們一般都用白色的有機(jī)玻璃花邊大碗裝著棕色透明的細(xì)細(xì)的蕎麥面條，面條上面蓋著兩片厚厚的牛肉，一小堆辣白菜，半個(gè)煮雞蛋，還有一小團(tuán)鮮族辣醬，清涼的面條湯上漂浮著散發(fā)著清香的黃瓜絲，紅黃白綠棕，妙不可言，用圓勺將這些佐料同面條拌勻，先輕輕地啜一口帶著冰粒的冷面湯，酸甜、微辣，涼冰冰的感覺沁人心脾，炎炎酷暑的疲憊與燥熱一下子被清除得干干凈凈，用筷子挑幾絲冷面，爽滑、筋道，從嗓子眼滋溜一下滑進(jìn)肚里，這樣美餐，怎是一個(gè)爽字了得！

低成本操作簡(jiǎn)單

經(jīng)營(yíng)方法靈活多變

由于學(xué)員的經(jīng)濟(jì)實(shí)力參差不齊，所以為了讓投資者在學(xué)到技術(shù)的同時(shí)，更好地根據(jù)自己的現(xiàn)有條件做好經(jīng)營(yíng)，金勇特意總結(jié)出了三套經(jīng)營(yíng)方法。其一：如果資金條件允許，租賃店鋪開設(shè)韓餐館是獲利最大的經(jīng)營(yíng)方式之一，這樣不僅可以經(jīng)營(yíng)最基礎(chǔ)的石鍋拌飯和冷面，而且醬湯、泡菜、紫菜卷等風(fēng)味小吃也可以陸續(xù)引進(jìn)，多個(gè)贏利賣點(diǎn)自然是創(chuàng)收的關(guān)鍵。其二：如果投資者資金有限開不起店鋪，還可以在美食城、學(xué)校食堂、醫(yī)院食堂租賃檔口，以銷售快餐的方式經(jīng)營(yíng)，這樣既節(jié)省了高額的房租水電開銷，又為小本經(jīng)營(yíng)提供了方便，利用這種就餐集中、人流較多的檔口銷售，除了經(jīng)營(yíng)面積小點(diǎn)以外，其實(shí)利潤(rùn)絲毫不比開店差。其三：就是利用流動(dòng)小吃車擺攤銷售。由于冷面可以事先煮好，配菜和冷面湯現(xiàn)場(chǎng)打包，由就餐者回家自己調(diào)配即可。雖然石鍋拌飯需要加熱有點(diǎn)麻煩，但在小吃車上裝置幾個(gè)灶眼兒加熱石鍋，將拌飯調(diào)配拌好后用餐盒打包拿走，也絲毫不影響其味道的鮮美。

考慮到吉林省延邊朝鮮族自治州的地理位置較為偏遠(yuǎn)，不便于小本投資者的實(shí)地考察，所以金勇決定將石鍋拌飯和朝族冷面的做法，由阿媽妮親身演示然后錄制成光碟，面向全國(guó)進(jìn)行函授推廣，并且盡可能的降低了投資門檻，將石鍋拌飯和朝族冷面的函授價(jià)格均訂在880元，試運(yùn)營(yíng)期間以680元的促銷價(jià)格進(jìn)行技術(shù)轉(zhuǎn)讓，兩樣同時(shí)學(xué)習(xí)可享受8折優(yōu)惠。同時(shí)金勇先生還承諾，通過光碟函授還沒能掌握的學(xué)員，可以到當(dāng)?shù)剡M(jìn)行面授，面授價(jià)格為1880元，函授的學(xué)員再參加面授時(shí)，只需在函授的基礎(chǔ)上補(bǔ)足金額即可。

為了防止跟風(fēng)仿冒者盜取正宗技術(shù)，攪亂市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，搶占學(xué)員的利潤(rùn)空間，金勇不光對(duì)那些真正想創(chuàng)業(yè)致富的學(xué)員郵購(gòu)光碟，同時(shí)還根據(jù)他們的經(jīng)營(yíng)狀況，適需地配送專用的石鍋、辣醬和輔料等，也就說那些魚目混珠的不法商販，即使通過其他途徑掌握了正宗朝族小吃的制作皮毛，沒有招商總部專門配送的輔料，也一樣無法使其達(dá)到正宗的標(biāo)準(zhǔn)。這樣一來不但保障了學(xué)員經(jīng)營(yíng)權(quán)益，同時(shí)還從根本上打消了他們擔(dān)心“學(xué)不會(huì)、做不成”的后顧之憂。

地址:吉林省長(zhǎng)春市創(chuàng)業(yè)大街855號(hào)韓式快餐技術(shù)推廣中心

電話:13943003260 13224370787

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