柴米油鹽看健康

春天來了，天氣好了，胃口也好了。不要小看下面這些柴米油鹽的調味料，讓它成為你健康的幫手而非隱患，顯得尤為重要！

食用油——只選對的，不戀“香”的

若干年前，在肉類匱乏的年代，“香”成了人們評價食物的標準。但是隨著人們生活水平的進一步提高和健康意識的增強，香已經不是人們飲食的最高標準，健康逐漸成為人們更加關注的目標。

人們開始注重不同食品的營養成分；人們不再盲目地追求肉類食品，而對蔬菜水果更加喜愛；人們炒菜不再隨心所欲地多放油。即使在食用油的選擇上，也開始注意不同食用油之間的營養差異。

人們開始認識到，食用油提供人體必需的營養物質，應該更多地從營養和身體健康的角度來選擇食用油。單純從香不香來考慮是不對的。健康比香更重要。

營養學家認為，食用油所提供的脂肪酸占人體攝入脂肪酸總量的70%。食用什么種類的食用油，如何使用食用油都影響著人體的營養平衡。不同的食用油還有不同的功能，比如金龍魚玉米胚芽油，就更有益于降低人體的膽固醇、調節血脂、維護心血管健康。

食鹽——不能沒有你

鹽的主要成分是氯化鈉，每天都必須攝入一定的鹽來保持新陳代謝，調整體液和細胞之間的酸堿平衡，促進人體生長發育。另外，含碘的食鹽還有益于甲狀腺。常用淡鹽水漱口，不僅對喉嚨疼痛、牙齒腫痛等口腔疾病有治療和預防作用，還能預防感冒。急性局限性皮炎瘙癢，用鹽水洗滌涂搽可以止癢。

攝入食鹽過多，會使體內氯化鈉濃度過高，而鈉離子的增高會抑制呼吸道細胞的免疫能力，很容易引起感冒。

挑選食鹽時應以色澤潔白、結晶小、疏松而不結塊、無苦澀味為參照。

食醋——堪與飲料試比高

食醋在烹調中有其獨特的功用。炒菜時放點兒食醋，能軟化植物纖維素，增加食物的色、香、味，增進消化，并有利于保護食品中的維生素C（因為維生素C在酸性條件下比較穩定）。患有低酸性胃病的人，經常以食醋作調味品，既可增進食欲，又可治療疾病。

經人們長期實踐體驗和專家們研究證明，長期適量飲用糧食釀造的醋對人健康大有益處，可消除疲勞，幫助消化，增強腸胃道的殺菌能力；增強肝臟機能；健美減肥、美容護膚。

營養學專家們早就呼吁：“釀造醋中的B族維生素含量與蔬菜相當，各種礦物質也相當豐富，可以說，如果用來作飲料，它比汽水和可樂之類健康得多。“

如何挑選上等好醋呢？的確是一門學問：真正的好醋以味道醇正、香味濃郁、色澤鮮明為佳。比如百年老字號江蘇恒順集團，向來以傳統的工藝、正宗的原料釀制精良的產品，使鎮江香醋的特色得以保持，也使古老的品牌為人們持久熱愛。

味精——過猶不及

做菜時放少許味精，不僅可以調味，而且可以增強大腦機能。味精還是一種很好的營養品，主要成分是由蛋白質分解出來的氨基酸，能被人體直接吸收。對于改變人體細胞的營養狀況，治療神經衰弱等都有一定的輔助治療作用。

然而，再好的味精，即使是像浙江蜜蜂集團有限公司生產的“蜜蜂牌”味精，若使用不當也會產生不良后果，使味精失去調味意義，或對人體健康產生副作用。為此，請您在使用味精時注意以下幾點。

一、忌高溫使用。烹調菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時候投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。

二、忌低溫使用。溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上。

三、忌用于堿性食物。在堿性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。

四、忌用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

五、忌用于甜口菜肴。凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。

六、忌投放過量。過量的味精會產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味，使用味精并非多多益善。