“小人國”的魔法師

饅頭里的“小人”

哇，饅頭蒸熟了，白白胖胖的，太誘人啦！可是，蒸熟的饅頭怎么會一下子長這么大呢？

呵呵，那是饅頭里的“小人”施了魔法把饅頭撐大的！

什么？饅頭里有小人？我怎么沒看見呀？

小笨龍，你仔細觀察一下，在我們做饅頭用的發酵的面里，藏著好多的“小人”——它們就是酵母菌。

多吃饅頭身體棒

研究證明，同樣是面食，經過酵母菌發酵后的饅頭比大餅、面條等沒有發酵的食品，營養更豐富。所以，小cool龍建議大家多吃饅頭有益健康，而且不易發胖。

精靈豆解密

饅頭變大的秘密：面粉的主要成分是淀粉，還含有少量的葡萄糖。揉面時，加入含鮮酵母的水或培養有酵母菌的老面；然后，把面團放置在適宜的溫濕環境下；有了繁殖的條件，眾多的酵母菌利用空氣中的氧，分解面團中的葡萄糖為二氧化碳和水，使面團體積成倍膨脹，切面時可看到面團內有大量氣泡、孔洞。將發好的面揉成小面團后，經高溫加熱蒸熟，面團中的二氧化碳受熱膨脹，所以蒸熟的饅頭松軟多孔，吃起來酥軟可口。

考考你

蒸熟的饅頭里，酵母菌______。

A．還活著 B．已被殺死

(答案：B)

酵母菌的其他用途

在無氧條件下，酵母菌能把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。釀酒廠的發酵罐接種上酵母后要密封，隔絕空氣，創造無氧的環境，就是這個道理。

動動手

自制葡萄酒

1．選紫色的新鮮葡萄粒1千克，洗凈后連皮一起放人瓦罐或深色的廣口玻璃瓶中，容器大小以放入葡萄后只占據瓶子2／3的空間為宜。

2．在容器中加入0．25千克白糖(想要更甜一點可以多加)，然后將口密封。

3．半個月或一個月后，揭開封口，濾去葡萄皮和籽，葡萄酒就釀成了。如果繼續密封保存，則越存越香。

哇！真是太神奇啦！我們肉眼看不見的細菌，居然有如此神奇的“魔法”。

是啊，細菌種類繁多，形狀各異。在顯微鏡下，它們就現出原形了。

細菌檔案袋

個頭大小

絕大多數細菌的大小在0．5至1．5微米之間。也就是說，如果讓個子最大的桿菌在1粒米上排隊的話，需要3000個才能從米粒的這一頭排列到另一頭。

外貌形狀

有又胖又圓的球菌；有身體瘦長的桿菌；有體形彎彎曲曲的螺旋菌；有鏈狀組合的鏈球菌；還有章魚模樣的細菌。

滋生地

細菌無處不在，它們最喜歡陰溝、糞堆等臟的地方。它們還會選擇在溫暖愜意的血液里安家。在你的腸子里也有千千萬萬個細菌，不過在那里，它們不太有害，不過是制造化合物讓人放出臭屁而已。

最愛吃的食物

香噴噴的飯菜當然喜歡吃啦。不過，你皮膚上小塊的死去或活著的肉體也是它們的最愛哦!而且它們還喜歡血液里的膠狀糖點心。

超強的繁殖能力

有了暖和的環境，而且吃得好，細菌就快快活活靠自身的分裂，1個變2個，2個變4個，4個變8個，不斷增加數量。如果細菌在人體里如此繁殖，它們就會結成黏(nián)糊糊的一大團，從而破壞人體器官，危害人體健康。

算一算

如果一個細菌，每20分鐘分裂一次，算一算，多少小時就能復制出1億個細菌?

(答案：9小時)

可惡的病毒

好快的繁殖速度，真是可怕！阿——阿——阿嚏——。唉！被感染了流行感冒，真難受！

流行性感冒是通過細菌傳染的！你可別對著我打噴嚏。

驚人的數據

當我們咳嗽或打噴嚏時，病毒經常通過從口中噴出的唾液的微粒傳播。一個噴嚏里至少含有600萬個病毒。這數百萬個病毒，與鼻涕微粒一起以每小時64千米的速度從你的鼻子和嘴里沖出來(風以這樣的速度，足以刮斷樹木的細枝!)，傳播給你周圍的人。流行性感冒就是這樣“流行”的。

溫馨提醒：現在你該知道，為什么老么師和爸爸媽媽要求我們用紙巾捂著口鼻咳嗽或打噴嚏，不亂吐口痰，不亂挖鼻孔了吧！

細菌與病毒的區別

細菌：只有在顯微鏡下才能看見的單細胞生物，雖然大多數細菌對人體沒有危害，但細菌能夠傳染疾病，還會危及人們的身體健康。

病毒：病毒只是一種基因信息。結構非常簡單。病毒在細胞外并不具有威懾性，如果它們一旦進入細胞內，就會破壞細胞正常的代謝活動。

對付病毒的高招

病毒能夠引發多種疾病，如流行性感冒、腮腺炎，艾滋病、肺結核等。南于病毒是直接感染細胞，如果使用藥物對付病毒，就會對人體細胞造成傷害，所以，人們一般采用注射疫苗的方法對付病毒。

細菌也溫柔

雖然許多可怕的流行病都與細菌有著難以解脫的淵源。但是，并非所有的細菌都這么青面獠牙、窮兇極惡，許多細菌其實還是非常“溫柔可愛”的。

溫柔表現1：為人類健康盡一份心

許多細菌對人類不僅無害而且有益，能給人類帶來極大的好處。比如僅在人體腸道內的寄生菌就有四百多種，它們為人體提供維生素和氨基酸等不可或缺的物質。其中的乳酸桿菌就是這樣一種有益菌，它們生活在人的腸道里，可以降低呼吸道感染，防止腹瀉的發生，還可以幫助人體在腹瀉后加速康復。

而生活在人的皮膚表面的葡萄球菌，生活在口腔里的綠灰鏈球菌，使其它有害菌無法進入其中和存活，能有效防止皮膚病及齲齒的發生。

近年來，科學家們在人體骨髓里也發現一些有益的細菌。例如厭氧棒狀細菌。在骨髓內可以保護和激活造血干細胞，提高白細胞的繁殖能力，還能誘導機體合成難得的干擾素，以增強機體對病毒的抵抗力。

除了一些有益菌對宿主幫助很大之外，一些對人類有害的細菌經過人類的改造，也會“改變立場”，從有害菌轉變為有益菌。這方面最典型的例子是疫苗，例如從結核桿菌改造而來的卡介苗，還有天花疫苗、霍亂疫苗、傷寒疫苗、流腦疫苗以及破傷風疫苗等，已經成為人類預防疾病的助手。

值得一提的是，有的細菌還是制藥能手。科學家們發現了一種細菌在進入人體腸道后，能夠分泌一種特殊的、具有消火等功能的蛋白質，這就如同在人體內形成一座小型“制藥廠”，從而可以在病灶處集中力量消滅疾病。

溫柔表現2：為工農業獻一份力

細菌織布：美國科學家發現一種在光合作用下能產生纖維素的細菌，其生產出的纖維比一般的植物纖維要長，質地更結實柔軟，用這種細菌纖維織的布，比棉麻織品要經久耐用得多。

細菌生產塑料：美國一家化學公司利用細菌直接生產塑料，用這種方法生產出的塑料制成農用地膜，使用一段時間后會自行降解；不但不會造成污染，反而會增加土壤中的有機質。

生產食糖：美國有個大型制糖廠用的原料既不是甘蔗也不是甜菜，而是一種嗜熱細菌，這種細菌專門“消化”各種纖維素，如廢紙，并產生一種無氣味的顆粒狀合成蛋白或葡萄糖，每“消化”100千克廢紙。就可生產50千克食糖。

細菌處理垃圾：德國一家垃圾處理廠，利用一種厭氧的細菌處理垃圾，讓細菌分離垃圾并產生一種類似乙炔的可作燃料使用的氣體。

除草菌：日本科技人員經過多年研究找到了一種除草菌，它以孢子的方式生長在雜草上，通過快速繁殖，與雜草爭奪營養，致使雜草枯萎死亡，而且這種細菌還對人、畜和水稻植株無害，不會污染環境。

溫柔表現3：為科技發展添能量

早在1910年，英國植物學家發現，有幾種細菌的培養液能夠產生電流。于是就以鉑作電極，放人大腸桿菌或普通酵母菌的培養液，成功地制造出世界上第一個細菌電池。而用這種細菌電池制成的發電機已經運用于太空飛船。最近，科學家還發現，某些細菌還能捕捉太陽能并把它直接轉化成電能。不久的將來，細菌將成為能源“新星”。

大個子真菌

小cool龍，快來看——這里有我們肉眼能看見的菌類。

咦？這不是我剛從樹林里采來的香菇嗎？

它們是植物呀？

你這笨龍，還真是“胡子長見識短”其實它們是真菌，不是植！

猴頭菌、銀耳、香菇、蟲草、蘑菇、靈芝等，是人類肉眼能看見的較大的真菌。其中多數為食用菌。食用菌富含比蔬菜、水果更豐富的蛋白質和氨基酸，多種維生素、糖類、脂肪、礦物質等。是受人們歡迎的天然保健品。不過，有一些菌類是有毒的。

特別提醒

細菌、真菌和病菌的區別

相同之處：它們都是微生物。

不同之處：

細菌——在分類上屬原核細胞型微生物，是一類具有細胞壁的單細胞微小原核生物，因此一個細菌就是一個細胞。如大腸桿菌、根瘤菌等。

真菌——是一類具有典型細胞核的真核型微生物，菌體由菌絲和孢子組成。常見的真菌有：酵母菌、香菇、木耳、黃曲霉等。

病菌——沒有細胞結構，基本化學成分為核酸和蛋白質，沒有細胞壁，但有遺傳、復制等生命特征。病毒比細菌還小很多，必須在電子顯微鏡下才能看到。有桿狀、線狀、球狀、蝌蚪狀等多種形狀常見病菌有：流行性感冒病菌、肝炎、麻疹、非典等。