品鑒波爾多

所有的飲君子，都知道波爾多是全球葡萄酒最佳產地，但是，誰能明白波爾多紛繁復雜的葡萄酒區別？波爾多葡萄酒的分級是怎樣得來的，什么品種是波爾多葡萄酒的上品？什么品種是波爾多葡萄酒的絕品？

波爾多的歷史追溯到公元初期，當時阿姬璮地區(Aquitaine)的時代，是由羅馬奧古斯都大帝所建立的四個外省之一(相當中國的東漢初期)；公元三世紀，詩人Ausone所經營的葡萄園，在羅馬就是最受歡迎的酒莊之一，目前酒莊還在圣愛美農產區(St-Emilion)。

波爾多“天價”奧秘

每個年份的口感因為會使用葡萄品種比例的不同而有相當大的變化。價格也是取決年份，基本上，在此推薦的酒款，最低有3500元人民幣的市價，而老年份的酒可以到30000人民幣。

波爾多葡萄酒的價值關鍵點在近兩百年有兩個方面。

其一是1885年是波爾多葡萄園發展中的標志階段，巴黎萬國博覽會之時，拿破侖三世要求波爾多葡萄酒商會做出酒莊等級分級，這一分級很認真細致，按照實際價格把所有酒堡的酒分成五級，一級酒莊有布里翁高地古堡（Haut-Brion）、拉圖堡（LaTour）、拉菲城堡（Lafite）、瑪歌堡（Margaux）、木桐羅希爾古堡（Mouton）；二級酒莊有穆頓(Mouton)等十五家；三級酒莊有基爾萬(Kirwan)等十四家；四級酒莊有圣·彼埃爾(Saint-Pierre-Sevaistre)等十一家；五級酒莊有蓬戴(Pontet-Canet)等十八家。1973年穆頓酒莊上升為一級酒莊。索代赫納甜酒的一級酒莊是伊干姆(Yquem)，二級是白塔(La Tour Blanche)等十一家，三級是米拉特(Myrat)等十二家。

其二因為蚜蟲害與數次的戰爭，經濟危機等，葡萄酒業一直積弱不振，一直到1982年時，波爾多產出驚為天人的好酒，在媒體的報道下，逐漸喚起人們對葡萄酒的記憶與愛好，從此這個炙手可熱的年份，已經是愛酒人士爭先收藏的對象，產量是固定的，喝一瓶就少一瓶，現在1982年份的五間一級酒莊的價格，早已是天價了，但還是有人努力的找，努力的收藏，因為，它們的價格每周每月都在上揚，從未跌過。

區分波爾多

波爾多葡萄酒的兩種風格：波爾多人利用加隆河(Garonne)為界，分成河左岸與河右岸：

河左岸以號稱“波爾多之王”的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)為主力的釀酒品種；

河右岸與波爾多其它地區，大部分使用梅樂品種(Merlot)或品麗珠(Cabernet Franc)來釀酒。

兩岸的風格不同原因：與使用葡萄品種混合的比例不同與土壤的特性而有所差異。

波爾多有大大小小不同的產區，共計有57個產酒區，但目前內地能喝到的波爾多葡萄酒不過是Médoc、Pauillac、St-Emilion……九個產區，實際上經常接觸到的可能不會超過十個產區，這是因為其它的酒區的品質與名聲都不像這幾個產區般出眾與響亮。

河左岸的陽剛氣質 La rive gauche

一般我們在市面上看到的不外乎是來自河左岸的產區：像Médoc、Haut-Médoc兩個大區，至于比較小的區域有St-Estèphe、Pauillac、St-Julien、Margaux，這區都以Cabernet Sauvignon葡萄為主，酒體散發出雪杉、黑茶蔗子的香味，口感偏剛陽，男性化，非常適合久存。

此區代表性酒莊較廣為人知，有Chateau La Tour、Chateau Lafite、Chateau Mouton前三間都位在普伊樂 (Pauillac)這個產區， Chateau Margaux位在瑪歌產區 (Margaux)與位在貝沙克雷奧蘭(Pessac-Léognan)的Chateau Haut-Brion等五大酒莊。

公元1787年，美國總統Thomas Jefferson之前擔任駐法大使，愛酒的他，分出波爾多最好的四間酒莊，分別是：Haut-Brion，Lafite，Latour，Margaux。

波爾多等級評鑒

波爾多的葡萄酒等級有比較系統的劃分。舉例來說，拿破侖三世在1855年的巴黎萬國展覽會時，要求波爾多作葡萄酒的等級區分，所以該年波爾多進行Médoc與Sauternes的酒莊等級鑒定；鑒于等級區分有利經營者的管理，但要注明的是這是非官方的，所以，到目前為止，酒莊不可像博墾地(Bourgogne)酒區般，將自己莊園的等級標示在酒標上，最多只能注明〝Grand Cru Classé〞、〝Grand Cru Classé en 1855〞、至于〝Premier Grand Cru Classé〞這個字樣因為多了Premier一字，所以只限一級莊園使用的。

要注意的是，河右岸并未參加此類的酒莊等級鑒定，因此以為河左岸就是全部了，這是很危險的錯誤。

河左岸五大酒莊（二極標題）

Chateau Haut-Brion 布里翁高地古堡

富豪指數：+9.5

專家評價：現在內地的飲君子還不清楚，這是五大一級莊園最小的一間，產量當然也是最小，在國外，是指針性產品，有錢沒錢，即便借錢都非抱兩瓶回家不可，因為質感細膩豐腴的酒體，是五大中的佼佼者。

Chateau La Tour 拉圖堡

富豪指數：+9.5

專家評價：有只獅子在門上，看到這標志就會想到這款酒八成很強勁。這是五大酒莊最經得時間考驗的酒莊，渾厚剛陽的酒體，奪得不少愛酒人士的心。

Chateau Lafite 拉菲城堡

富豪指數：+9.8

專家評價：為何多那0.3分，第一，Lafite真的做的好，在此，不得不佩服中國內地朋友的鑒賞力；第二，因為內地的朋友都太愛它，搶著它，所以它的價格也比較高，因此富豪指數高些。

Chateau Margaux 瑪歌堡

富豪指數：+9.3

專家評價：少給它0.2分，并不是它不好，是它屬于比較女性化的酒款，仔細看他的價錢，它可以點也不輸給其它一級酒莊，用皇后瑪歌一名的瑪歌堡，產出非常細膩動人的酒款，它也是波爾多唯一可用產區命名酒款的酒莊；如果想見識這位皇后的魅力，可以看看I所演的瑪歌皇后一片，超經典的。

Chateau Mouton 木桐羅希爾古堡

富豪指數：+8.9

專家評價：這酒莊真的很不錯，但是就差了點感覺，這是一點點個人成見，即使在臺灣與香港它很牛，但是每次盲品，都不及前面四位公子，我深信Thomas Jefferson的評斷。

河右岸的優雅氣質 La rive droite（二極標題）

至于河右岸的產區，以圣愛美濃(St-Emilion)與龐馬洛(Pomerol)最廣為人知，前者使用比較多的Cabernet Franc與Merlot，而龐馬洛產區以Merlot葡萄品種作為釀酒主體，這兩個產區的酒款特色都有漂亮的紅色、黑色漿果香，酒體較為柔順優雅，與Cabernet Sauvignon為主的河左岸有相當大的差異，在市場上也是比較屬小眾與收藏型的酒款。

河右岸4大酒莊

龐馬落法定產區 (Pomerol)

Chateau Pétrus波都古堡 沒有任何評比，但每個懂酒的人看到它，都會腿軟一下……

富豪指數：+8.5 (在中國)，(在國外) + 10

專家評價：Pomerol代表性酒莊是Chateau Pétrus，在國外一直想有極高的名氣，但在中國內地卻乏人問津；大家或許不知道用100%梅露葡萄品種(Merlot)釀的酒是什么味道，連酒標上的圣彼得也不知道，告訴你，圣彼得是管天堂大門鑰匙的人，因此老外拼命喝，為了讓圣彼得認識他們，以后方便進門……

圣愛美濃法定產區 (St-Emilion)

Chateau Ausone歐訟古堡 圣愛美濃頭等園第一級A

富豪指數：+8.5 (在中國)，(在國外，在老外眼前) + 9.5

專家評價：沒錯！就是那位羅馬詩人的酒莊，以前是羅馬最牛的酒，皇帝的酒，可惜目前在中國內地一點也不牛。

Chateau Cheval Blanc 白馬古堡圣愛美濃頭等園第一級A

富豪指數：+7.5 (在中國)，(在國外) + 9.5

專家評價：LVMH老板的自家酒莊。(如果你有看過Sideway這部電影，最后男主角在快餐店用塑料杯喝掉瓶1961年份的酒，看過這電影的人都大呼可惜。)

Chateau Angélus 晨鐘古堡圣愛美濃頭等園第一級B

富豪指數：+8.5 (在中國)，(在國外) + 9.5

專家評價：你一定會想，為何這間酒莊比較有名，這是因為酒莊主人懂的經營之道，所以它已經是十三間圣愛美濃頭等園第一級B莊園里的頭兒，釀出的酒渾厚飽滿，深受是人喜愛。

波爾多4種極品紅葡萄

1． 吉隆河左岸的霸主——赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

單寧重，賦予酒質厚實架構及熟成潛力。是南北兩半球最受歡迎的葡萄品種。

此品種雖以產量穩定聞名，不過產量一大，品質就會相對地降低，所以為了提升品質，就必須降低收獲量。

專家評價：

酒中常帶著紫堇及花楸果實（Sorbe）的香味，剛釀成時口感生澀，陳年后會釋放出成熟的黑茶蔗子、雪松與香料味。但如果釀制時葡萄過生，酒中便會有青椒的味道。以往的波爾多至少有十年至二十年的陳年本錢，都得歸功于它。但現在有些酒莊為了讓消費者可以早點品嘗，使用的比例較少。

2． 波爾多葡萄園的盟主——梅樂（Merlot）

梅樂品種的葡萄長得像一顆顆黑色珍珠。沉甸甸的葡萄串生長力強且早熟，喜歡濕冷且深處含有水份的土壤，而圣愛美儂的石灰質黏土及波美侯的礫石黏土最能展現此品種的風格。

專家評價：

梅樂所釀出的酒帶著紅果、香料與紫堇花香，柔順的單寧、豐腴的體質受到許多人的喜愛。此外，由于色澤深紅且演化速度快，所以經常拿去和包括赤霞珠等其它品種混合，以增添果香和柔化口感。

波美侯酒區(Pomerol)的酒由它獨撐大局，通常占混合比例的70-80%。近來，連河左岸的梅多克也在酒中提高梅樂的比例。

3． 恰如其份地陪襯者——品麗珠（Cabernet Franc）

特性介于上兩種葡萄之間，強調酒中的果香并給酒帶來復雜性。

很久以前，品麗珠就在波爾多、吉隆河流域和庇里牛斯山地區種植，是波爾多土生土長的品種。此外，品麗珠也是赤霞珠的兄弟，雖然它的產量及品質無法與之一較長短，但卻恰如其分地扮演著陪襯角色，讓酒更富紅果香，味道更顯均衡。

專家評價：

和赤霞珠相比，品麗珠的成長力較強，且早十多天成熟，然而味道及單寧都比赤霞珠來得少。在白堊或是沙質黏土上的酒色澤深，有覆盆子、甘草與紫堇的香味。成熟葡萄釀出的酒體飽滿而單寧細致，酒齡淺時便很吸引人，陳年后也有不錯的表現。

4．復雜性的調制者——小維和多 （Petit Verdot）

果皮厚，釀出的酒有著色澤深、香味足、單寧厚的特質，在梅多克產區相當重要。不過，由于比赤霞珠還晚熟，再加上波爾多十月后的天氣通常不盡理想，因此難以完全成熟，使得這個品種逐漸式微。

專家評價：

曾經有機會品嘗此類酒款，酒色深如墨汁，紫堇與黑色果香香氣撲鼻，不過濃厚的單寧和酸味，讓酒體變得更有層次，也因此，許多酒莊喜歡在酒款里添加一點小維和多來增加復雜性。

波爾多2種經典白葡萄

1．波爾多甜酒主力---塞彌翁 （Sémillon）

塞彌翁是僅次于單白（Ugni blanc）和白蘇維農的法國第三大的白葡萄品種，由于皮厚抵抗力強，因此葡萄孢寄生在外產生貴腐現象時，不易破裂造成損失，這也是許多甜酒產區以它作為基本品種的原因。

專家評價：

常有蜂蜜、西洋梨、杏桃及金合歡的花香。石灰質土壤使酒清新有骨感；硅質的土壤（礫石與沙質）則使口感較細致；而黏土質則讓酒質顯得像位豐腴圓潤。

2．全球性最廣泛知名----白蘇維農 （Sauvignon Blanc）

根據記錄，1736年首次出現在格拉夫區，如今遍及波爾多及西南地區，用來釀制干白酒與甜酒，只有在羅亞爾河等地才以它單獨釀制干白酒。

專家評價：

比塞彌翁晚熟但比赤霞珠早熟的白蘇維農，酒色淡、柔和的淺綠，有百香果、柑橘、葡萄柚、醋栗和蘆筍味。酒質飽滿而酸度明顯，以橡木桶處理則可加重果香，并賦予淡淡的香草及椰子味。

索甸區（Sauternes）的氣候非常適合葡萄孢的成長，常以它來輔佐塞彌翁，平衡酒中的甜度與酸度，使其有更清爽的口感。

作者簡介

齊紹仁 No?l CHI

博根地大學(Luniversité de Bourgogne à Dijon)釀酒學系畢業，波爾多葡萄酒協會(CIVB)波爾多葡萄酒品酒專修。擔任法國食品協會葡萄酒講師，意大利第14屆Vinitalie葡萄酒國際評審。目前是擔任ASC圣皮爾金鷹葡萄酒銷售有限公司的葡萄酒專業顧問，葡萄酒課程講師及VIP酒窖顧問。