不同成熟采收期對清水白桃果實達到完熟時品質的影響

摘 要：以軟溶質水蜜桃清水白桃為試材，分別在樹上完熟的前6、4和2d采樣，貯藏于25℃，相對濕度90％的環境條件下至完熟，與樹上完熟果實相比較，調查了果實的生理變化、色澤和果汁品質性狀，并對完熟果實進行了風味評定。結果表明，貯藏期間的果實乙烯釋放量以完熟前2d采收的果實增加最快并在果實完熟時達到最大，樹上完熟的果實乙烯釋放量最少。樹上完熟前6d采收的果實，果皮亮度、果汁的蔗糖含量、“果香型”內酯類物質含量均低于后3次采收的果實，其中以樹上完熟前2d采收的果實為最高。相反滴定酸、檸檬酸、天冬酰胺和“清香型’’香氣物質含量以樹上完熟前6d采收的果實最高。完熟果實的風味評定也顯示了樹上完熟前2d采收的果實綜合評價最高，早期采收的果實即使貯藏后達到完熟果肉硬度，甜度和香味少、酸味重。另外，樹上完熟的果實肉質粗，酸度低，有怪香味，綜合評價不高。

關鍵詞：桃；香氣；乙烯；成熟期；風味

中圖分類號：S662.1

文獻標識碼：A

文章編號：1009—9980(2007)03—276—06