體育學院體育教育專業與普通院校男大學生膳食調查分析與對比

摘 要：采用24小時膳食記錄并結合稱重法，連續三天調查體育院校體育教育系134名和普通院校71名男大學生的膳食狀況。結果顯示，兩校男大學生的膳食結構中蔬菜水果攝入過低，體院男大學生能量的攝入總能量相對不足；兩校男學生的蛋白質攝入量均達到中國居民膳食營養素推薦攝入量（RNI）的80％以上，滿足總量要求，但優質蛋白質攝入不足，同時體院男學生蛋白質總量攝入相對不足；兩校男學生的鈣攝入量嚴重不足，維生素A在普通院校、維生素C在體育院校男生中攝入不足；兩校男學生的三餐能量分配不合理。由此可以看出，兩校男大學生膳食狀況差別不大，結構均不合理，優質蛋白質及鈣的攝入量過低，尤其體育專業學生問題更為嚴重，突出表現在體育專業學生膳食總能量相對不足，蛋白質攝入總量相對不足，不能滿足機體的活動需求。

關鍵詞： 膳食調查；營養狀況；大學生；體育院校；營養素

中圖分類號： G804.5 文章編號：1009—783X(2007)01-0073-03 文獻標識碼： A

目前，有關大學生膳食和營養狀況的調查和研究，已有不少報道［1，2，3］，這些報道以醫學院校和理工科院校為多見，也有針對體育院校大學生膳食和營養的調查研究［4，5］，但針對體育院校和普通院校大學生膳食和營養的調查對比研究未見報道。本研究即為了解體育院校和普通院校男大學生的膳食狀況，及時發現男大學生存在的膳食問題，并在此基礎上對比兩校男學生的膳食狀況，分析體育院校男大學生這一特殊專業群體的膳食狀況及存在的問題。

1 研究方法

1.1 研究對象

隨機選取首都體育學院體育教育系男大學生134名，北京郵電大學男大學生71名，年齡均在19～21歲之間，身體健康，無疾病狀態。

1.2 研究方法

1.2.1 膳食調查

根據“營養學膳食調查方法”［6］設計統一的食物調查表，采用24小時膳食記錄并結合稱重法（如對食物數量估計不足，可采用稱重法核實），調查兩校男大學生連續在三天內（必須是周一至周五的連續三天）所攝入的全部食物品種及數量（包括零食）。然后將所有膳食調查記錄整理，計算每人每日各種食物的攝入量，最后根據《食物成分表》［7］計算各項食物營養素含量，把三天的各項營養素攝入量分別取平均值，即得平均每人每日營養素攝入量。

1.2.2 膳食調查結果評價

依據《中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔》［8］和《中國居民膳食營養素參考攝入量》［9］（DRIs）作為評價標準，來評價兩校男大學生的膳食質量，并對兩校男大學生膳食狀況進行分析與對比。其中兩校學生的營養素推薦量均按中等體力勞動計算。

1.2.3 數據統計

所有數據均在Excel軟件中進行處理。

2 結果與分析

2.1 膳食結構

兩校男學生的膳食構成中，谷類分別占總攝入量39.1％和40.2％，動物性食物占17.8％和16.8％，蔬菜水果占29.7％和31.2％，膳食構成中葷素搭配基本合理，但與中國營養學會提出的“中國居民平衡膳食寶塔”的參考攝入量進行比較，某些食物攝入量明顯偏低，如蔬菜水果，蛋類、奶類及豆類，尤以新鮮的蔬菜水果攝入量更顯不足。另外兩校學生的膳食構成情況差別不明顯。見表1

2.2 能量和營養素攝入量

2.2.1 能量的攝入量

兩校男學生的能量攝入量占推薦攝入量的百分比分別為95.54％和92.12％，二者差別不大。一般認為能量的攝入量占推薦攝入量的百分比的90％以上為正常，低于80％為攝入不足［6］。由表2可以看出兩校學生的能量攝入滿足要求。

2.2.2 營養素攝入情況

一般認為除能量攝入量外，其他營養素的攝入量如在推薦攝入量的百分比的80％以上，可以保證大多數人不致發生營養缺乏癥，視為正常［6］。據此從表2，除營養素鈣和維生素A（北京郵電大學男學生攝入量）、維生素C（首都體育學院男學生攝入量）外，均基本滿足要求。其中鈣的攝入量嚴重不足（兩校分別只有57.88％和57.25％），需要引起高度重視。此外，蛋白質攝入量按每公斤體重計算，兩校男學生均為1.02g。

2.2.3 膳食蛋白質來源

兩校學生膳食蛋白質的來源均以谷類為主，分別占蛋白質攝入總量的72.93％和73.88％，而來源于動物性食品和豆類的優質蛋白質明顯不足，兩校學生分別只占25.28％和24.51％，這種來源構成明顯不利于營養吸收。此外蛋白質攝入量按體重比，兩校分別為1.02g/kg和1.01g/kg（表3）。

2.2.4 膳食能量來源

表4中兩校學生與普通成人產熱營養素的供能比一致［10］，基本合理，但脂肪所占的供能比接近下限（20％～25%），應適當提高脂肪的供能比。

2.2.5 三餐能量分配

兩校學生的三餐能量分配均不合理，不符合30％：40％：40％的三餐比例要求。主要是早餐能量攝入過低，中餐攝入也不足，而晚餐攝入過高，見表5。

3 討論

3.1 兩類高校男大學生膳食狀況區別不大，均表現出結構不合理，某些問題亟待解決

首先，兩校男大學生的膳食結構雖然基本合理，但與“中國居民平衡膳食寶塔”中的要求相比，仍存在很大的不足，副食量過少，特別是蔬菜水果的攝入量過少，幾乎與平衡膳食的目標（600g）相差一半，這種情況是不能滿足學生的營養需求的。同時也造成了兩校男大學生對某些營養素攝入的不足，突出的表現為鈣、維生素A、維生素C的攝入缺乏，這些礦物質和維生素的缺乏，直接影響人體的健康，如骨密度峰值的降低，骨質疏松以及影響人體的生長發育等。因此大學生的膳食結構必須改變。特別是多增加富含鈣、維生素A的食物，如蛋類、奶類、豆類，動物內臟等，還要增加維生素C含量豐富的食物，如新鮮蔬菜水果。

其次，兩校男大學生攝入的優質蛋白質不足。優質蛋白質是指動物性蛋白質和豆類蛋白質。研究表明［9］蛋白質攝入量應占推薦攝入量的80％以上，在此基礎上，優質蛋白質應占蛋白質總量的1/3以上。本次調查顯示，兩校男大學生總蛋白質攝入量均占推薦攝入量的80％以上，按每公斤體重計算，為1.02g，基本達到了普通人群規定的范圍（1.0～1.2g）［7］，但優質蛋白質只占總攝入量的25％左右。由此看出，雖然總體上蛋白質攝入量達到推薦標準，但攝入的來源很不合理，突出表現為優質蛋白質攝入過低，遠沒有達到50％的要求［11］。因此今后需要多增加豆類及蛋奶等食物的膳食比例。

最后，兩校男大學生的三餐能量分配不合理。一般的，成人一天中，早、中、晚三餐能量分配的比例大概是30%：40%：30%左右［8］。但本次調查結果是，兩校男學生三餐比例是23％：38％：38％左右，早餐所占的能量比例過低。而早餐能量攝入過低，會使血糖水平下降，血糖水平又與神經遞質水平存在密切關系，因而對人的認知能力有重要影響［12］。大學生一般上午都處于學習狀態，早餐能量的攝入不足，必然影響他們的學習。特別是體院學生，上午一般都有體育訓練課，早餐能量的缺乏，勢必影響課堂學習及訓練。但事實是已有資料報道［1］，我國約有20％的學生不能每天吃早餐，或早餐質量低，這是一個嚴重的現實問題，值得全社會，特別是教育部門的特別重視。

3.2 體育院校男大學生膳食狀況的特殊問題

體育院校的大學生屬于大學生中的特殊專業群體，他們一方面需要學習文化知識，另一方面還要進行每天一定量的體育運動訓練。因此，他們的膳食營養在某些方面就應該有其特殊之處。同時在分析他們的膳食狀況時，有必要分析他們不同于普通院校大學生之處。本次調查顯示，體育院校與普通院校男大學生的膳食狀況幾乎在所有方面沒有大的差別。這種現狀的存在顯然是不合理的。一方面兩校的膳食狀況存在很大的共同問題，這些已在前面進行了分析。另一方面體育院校男大學生作為特殊專業的大學生，其自身膳食狀況又存在更大的問題。

本次研究顯示，體院男大學生的總能量已經滿足DRIs的標準，但這一標準是針對普通人群中中等體力勞動而定的，體院大學生除了日常的學習外，每天還要進行一定的專項體育課訓練，每天的消耗要明顯大于普通大學生，因此每天需要攝入更多的能量和營養素。據研究［13］，根據項目的不同，運動員每天的攝入總能量在11.34～19.74MJ之間。以此對比本研究結果，男大學生的攝入總能量只有10.79，明顯低于特殊要求，因此建議體院的學生應更加注意自己的膳食狀況，增加能量攝入，以滿足每天的學習和運動訓練。

此外，體院男大學生蛋白質攝入總量也存在問題。盡管總量已超過了推薦攝入量的80％，達到了普通成人的攝入量，但是與日活動相近的運動員的攝入標準還有差距，運動員每天的總蛋白質量應為1.2～2.0g/Kg［13］，而本次結果體院男學生只有平均1.02g/Kg，攝入量偏低，今后需要加強蛋白質的攝入，增加蛋類、奶類和豆類及其制品等食物的供應。

4 結論與建議

4.1 結論

1）體育院校（首都體育學院）和普通院校(北京郵電大學)男大學生膳食狀況差別不大，均表現為結構不合理，尤其體育院校學生問題更為嚴重；

2）兩校男大學生膳食中總能量按普通標準達到要求，但體育專業學生總能量相對不足；

3）兩校男大學生膳食中優質蛋白質及鈣的攝入量過低；

4）體育院校（首都體育學院）男大學生蛋白質攝入總量相對不足，不能滿足機體的活動需求。

4.2 建議

1）高等教育部門要對大學生進行必要的營養知識宣傳，并進行營養健康的相關教育。特別是體育院校，在加強膳食營養教育的同時結合運動專項特點提出有針對性的膳食結構。

2）高校的后勤伙食部門應配備營養師，根據季節、學生的專業特點進行有目的性的食堂營養配餐。

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