自炊自滿的春節(jié)家宴

策劃統(tǒng)籌 孫阿美

近幾年大家都在嚷嚷著現(xiàn)在過年沒有年味兒，也難怪，記得小時(shí)候，一進(jìn)入臘月，便仿佛進(jìn)入了春節(jié)倒計(jì)時(shí)，彌漫在空氣中的“年味兒”便也越積越厚?？扇缃瘢酝^節(jié)時(shí)那種曾經(jīng)濃烈的節(jié)日氣氛，卻漸漸淡去。于是越來越多的人，只能沉入到回憶中去感受過去濃厚的“年味兒”了!究其原因很簡單，大家生活水平提高了。原來過年就盼著穿新衣、吃大餐，而這樣的要求在今天幾乎天天可以實(shí)現(xiàn)，等到了過年自然沒了盼頭。為了給大家增加點(diǎn)新意，我們此次特別在家宴上狠下功夫，滿世界找餐廳尋廚師，讓他們推薦好吃又好做的美味佳肴。另外我們考慮到一般春節(jié)家宴老講究不能少，所以我們推薦的菜式基本都是老原料、新做法，讓大家自己在家就能吃出時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)、吃出新年新氣象。

魚余同音 喻富裕有余——年年有魚歲歲喜 滾滾財(cái)源家家樂

魚不僅是道家常菜，更是家家戶戶在春節(jié)必吃的祈福大菜。在平日里就有“無魚不成席”的說法，更何況是在新春佳節(jié)。吃得味美、吃得別具匠心不僅能給春節(jié)錦上添花，還能為新年博個(gè)好彩頭。不過吃魚也是有講究的，就是不能吃光，要多少剩下一點(diǎn)，才能稱得上“年年有魚(余)”。

香辣發(fā)財(cái)魚 58元

說起簋街的花家怡園其實(shí)和花沒什么關(guān)系，只不過老板姓花，而這個(gè)餐廳與花的聯(lián)系也只是停留在名字上。但這里的招牌“萊香辣發(fā)財(cái)魚”之所以得來此名卻全部仰仗于原料——發(fā)財(cái)魚。此魚學(xué)名“黔”魚，生長在貴州一帶，取其諧音“錢”，發(fā)財(cái)之意。魚頭似鯰魚，尾似皖魚，肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，再經(jīng)過大櫥一番調(diào)配，味道鮮美，寓意吉祥，制作簡單，是新春餐桌上的不二選擇。

茶香鱸魚 38元

茶宴不是茶餐廳，是茶與肴的完美婚姻，是食客的口腹之幸。以茶入菜，是茶宴所以為宴的精髓。而有時(shí)候美味其實(shí)就在我們身邊，只是我們沒有覺察到，茶香鱸魚就是很好的例子。此道菜選料非常簡單，就是一條被龍井茶浸泡過的鱸魚，再在魚肚子里塞些龍井茶上鍋蒸熟就完事大吉了。清蒸鱸魚輔以似有若無的茶香，肉質(zhì)嫩滑，靠近魚肚附近的魚肉茶香更濃。如果豬年的新春佳節(jié)，你想在親朋面前小露一手的話，選擇它準(zhǔn)沒有錯(cuò)。

一夜連雙歲 更歲在餃子——縱有珍肴萬席 不如餃子一墊

老禮說：“有錢沒錢，吃了餃子就算過年?！币?yàn)楹兔娴摹昂汀弊志褪恰昂稀钡囊馑?，餃子的“餃”又和“交”諧音，“合”、“交”都有相聚之意，所以用餃子象征團(tuán)聚合歡，也取“更歲交子”之意，非常吉利。而新年當(dāng)然也要有新的動(dòng)態(tài)，吃慣了傳統(tǒng)的餃子，嘗點(diǎn)新式餃子，更可以為新年帶來點(diǎn)新意。

四喜蒸餃 12元／份6個(gè)

四喜丸子大家都比較熟悉，之所以稱為四喜，是寓人生“福、祿、壽、喜”四件喜事，以取其吉祥之意。而紅京魚的四喜蒸餃也正是想借個(gè)吉利，不過從色澤上來說，四喜蒸餃更加誘人。紅、綠、黃、棕四色搭配協(xié)調(diào)，用火腿、菜心、雞蛋、香菇為原料．寓意著來年幸福、平安、快樂、健康。底部的肉餡則增加了餃子的肉香，清爽且不油膩。

意大利奶酪餃 68元

要說餃子可是咱中國人的傳統(tǒng)吃食，但現(xiàn)在外國人也紛紛打起了餃子的主意，就連純正的意大利餐廳也做起了餃子，而且據(jù)說還是承襲了正宗的意大利風(fēng)格，包含意餐的精華。以黃油、雞蛋、面粉和面為皮，取火腿肉、奶酪為餡，最后澆入湯汁的意大利奶酪餃的特點(diǎn)就是，甜鮮結(jié)合、口感醇厚，有一種意餐特有的香草氣息。

年初吃素頂一年齋戒——吃素不出門 上香拜祖墳

全年每月初一、十五都是吃齋祈福的日子，更何況是正月初一。“初一吃素，初二開年”表達(dá)了人們敬佛之意和企盼來年日子富足、不用吃素的愿望。此外，初一吃素還有“素靜一年”之意。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論，初一吃素也是一件好事，因?yàn)榍耙煌淼哪瓴颂湍?，清腸胃也有益健康。可見初一之素不可不吃。

布袋豆腐 78元

在慈海素心里濃郁的東方色彩壁畫與全木質(zhì)桌椅相得益彰。清雅的風(fēng)格，遵守著佛家簡樸的作風(fēng)。餐廳正中供奉著從甘肅天水麥積山請(qǐng)回的北周佛像。食物在堅(jiān)持美味的同時(shí)被賦予了健康的傳奇力量。布袋豆腐集合了素火腿、素海參、香菇等多種素食中最愛的原料，豆香中洋溢菜香、肉香、魚香?？煽诓⑶矣兄】?。

雪菜豆腐夾 26元

荷塘月色光聽聽這名字就覺得極其浪漫，店內(nèi)裝修得也像一個(gè)荷花池一般，滿眼的荷葉與荷花。就是位置有點(diǎn)偏僻，位于小區(qū)里，不花點(diǎn)心思、耐著性子是絕對(duì)找不到的。不過菜的味道沒的說，伴著裊裊禪音，吃飯也成了一種享受?？墒呛芏嗨厥澈贸允呛贸?，但原料難配，而這道雪萊豆腐夾的主要原料就是豆腐，其它配料也都是市面上常見的，想自己在家學(xué)做一下，非常簡單。

鴻運(yùn)高高 當(dāng)頭照——年到年糕年年高 團(tuán)圓家宴戶戶歡

辣醬炒年糕 35元

辣醬炒年糕在韓國是個(gè)很普遍的小吃，走在街上隨處可以看到人們?cè)谛偳俺灾t通通的炒年糕。這個(gè)辣醬炒年糕做法也非常簡單，只要能把配料找齊，基本都能登上家家戶戶的餐桌。

毛蟹炒年糕 68元／只

(菜價(jià)以毛蟹數(shù)量而定)

毛蟹炒年糕是傳統(tǒng)的上海做法，講究濃油赤醬。選用的手指年糕是上海年糕里最白嫩、最軟糯的，年糕吸收了蟹的鮮甜和醬的濃香，趁熱吃，咬上去軟糯得不得了，在春節(jié)的餐桌上增加一道此菜，添口福、寓意好。

正月吃面 長命百歲——小小面條上廳堂 面面俱到味不同

炸醬面 8元

匯合緣老北京炸醬面

位置并不起眼，可做的卻是最傳統(tǒng)的老北京炸醬面，一進(jìn)門撲面而來的是濃得化不開的京味兒。獨(dú)家秘制的炸醬面拌上手搟面和八樣菜碼，做成地道的老北京炸醬面，讓人誘惑難抵。

手揪面 10元

面酷是北京非常著名的山西食藝館，餐廳一進(jìn)門看見的就是開放式廚房，能親眼看著自己的面條誕生，師傅做面更像是一場(chǎng)面藝表演，非常有意思。不過很多面食看上去簡單，但實(shí)際操作很難，師傅斟酌半天后向我們推薦了手揪面，一學(xué)就會(huì)。