阿英煲，飛起來的連鎖業(yè)

說起阿英煲，不用說在海寧無人不曉，連上海也仰慕不已。除了“阿英煲”是嘉興市著名商標(biāo)，更讓人刮目的是阿英煲店在長(zhǎng)三角開設(shè)了50家連鎖店，僅上海市就占據(jù)了一半多，遍布上海的所有區(qū)。難怪上海食客要嘖嘖稱贊：阿英煲開到上海灘，足見其魅力無窮。阿英的名好記，阿英煲的菜誘人。這話換成專家的術(shù)語：阿英煲滲透出中國傳統(tǒng)文化特色，且頗具現(xiàn)代餐飲亮點(diǎn)。創(chuàng)特色餐飲，走品牌之路，是阿英煲從一家小餐食店發(fā)展到連鎖長(zhǎng)三角的精髓所在。

一、拼出來的特色

阿英煲的老板娘吳英姿是個(gè)頗讓人們傳聞的人物，“阿英煲”店名的來歷也頗具戲劇性。當(dāng)年，吳英姿從一家國有企業(yè)辭職后，一半時(shí)間料理家務(wù)，一半時(shí)間到丈夫的小飯館里做幫手。如此平平淡淡的兩年，雖然夫妻倆勤勞操業(yè)，家庭生活可以說是美滿的，但吳英姿總感覺生活中好象缺少了什么——人生在世總要仰望點(diǎn)什么，仰望是一種精神昂揚(yáng)的生存姿態(tài)。一家小飯館似乎已難于滿足她的欲望。丈夫何天龍不愧是生意人，一對(duì)能洞察顧心理的眼睛，也揣摩到了妻子的心思。那晚，何天龍說：“阿英，去開家煲店吧，就用你的小名做店名。也許，丈夫這樣做為了取悅妻子，但更多的是對(duì)妻子示愛的一種方式?jīng)]有的時(shí)候總想出現(xiàn)希冀，可得到了又有些措手不及。讓自己撐起一個(gè)小天地，吳英姿喜憂交加。畢竟自己長(zhǎng)期在企業(yè)里工作，對(duì)餐飲行業(yè)一竅不通，甚至連菜名也叫不清。好在吳英姿有事業(yè)心，當(dāng)初辭職也是想幫一把丈夫，將小飯館做大。

阿英煲店開張了，吳英姿的生活也從此改變，晚上電視是不能看了，上午懶覺是睡不成了，從全職太太一下子變成了全職老板。角色的轉(zhuǎn)換，讓吳英姿頓感從未有過的壓力。這壓力來源于海昌路上有七八家煲店，倘若沒有自己獨(dú)具一格的特色餐飲風(fēng)格，恐怕難有立腳之地，不用多長(zhǎng)時(shí)間就被競(jìng)爭(zhēng)下來。學(xué)人家容易，可跟在人家后面注定永遠(yuǎn)是最后。為了盡快擺脫這個(gè)不雅的“最后”，吳英姿以店為家，苦苦撐起這“半邊天”事業(yè)。她把顧客的喜好當(dāng)成自己的研究課題。店堂里她會(huì)悄悄地站在食客后面，豎著耳朵聽他們對(duì)阿英煲的品頭論足，打了烊，她就臥案將食客的“百家言”整理歸類，進(jìn)行分析。

如何讓阿英煲走出圍城，跨出第一步，也成了丈夫何天龍?zhí)剿鞯姆较颉z個(gè)人總比一個(gè)人強(qiáng)。何天龍干脆關(guān)掉小飯館，掌管起煲店的廚房。他想扶助妻子的同時(shí)叫響阿英煲的牌子。夫妻倆將煲店定位在中低層消費(fèi)群。盡管從形式上來說，煲屬于小食或小吃一類系列，但他們卻把它當(dāng)成大酒店來經(jīng)營，一個(gè)鉆研怎樣將煲做得更美味，一個(gè)研究如何提高服務(wù)質(zhì)量。一唱一和，默契配合，漸漸地阿英煲有了起色。家人聚餐、親朋小酌、訪客會(huì)友、生意洽談，喜歡選擇阿英煲店的人越來越多。經(jīng)過4年的打拼，阿英煲終于在嘉興市開出了第二家。

二、吃出來的品牌

阿英煲最大的特色是幾個(gè)人聚一餐只需幾十上百元，真正體現(xiàn)了大眾消費(fèi)水平。阿英煲漸漸有了點(diǎn)小名氣，吳英姿、何天龍開始謀劃向品牌靠攏，以品牌經(jīng)營來凸現(xiàn)阿英煲的與眾不同。

這幾年，海寧中國皮革城生意旺，客流如潮，尤其是上海人一撥一撥蜂涌著來皮革城購物的同時(shí)，也自然選擇了價(jià)位適中，吃起來方便的煲店。聰明的吳英姿和何天龍，覺得這是一個(gè)機(jī)會(huì)，只有吸引住了上海人，生意就能做大。都知道上海人和浙江人的美食習(xí)慣八九不離十，可夫妻倆還是從中把脈出細(xì)微的差別。他們將煲的口味稍作調(diào)配，以此更符合上海人的口味。果然，這一小小的經(jīng)營招數(shù)，在海寧眾多的煲店中又領(lǐng)先一步。上海人吃了阿英煲回去，又將阿英煲介紹給后來的上海人，如此一傳十，十傳百，阿英煲居然讓認(rèn)真的上海人接受了，以至幾年后阿英煲在上海很順利地開出了30多家連鎖店。

阿英煲聲名鵲起，一些人托關(guān)系要來拜師學(xué)藝，想找條發(fā)財(cái)?shù)拈T路，而在煲店干過一陣子的，也想辦法另起爐灶。這無意之中又為阿英煲擴(kuò)大了品牌知名度。

一提到品牌，何天龍喜形之色溢于言表。他說:“剛開始時(shí)的夫妻店雖小，但我們盡量朝特色方向努力，因而吸引了很多回頭客，阿英煲的特色是我們做出來的，名氣是顧客叫出來的。”聽得出，何天龍對(duì)品牌的作用是非常看重的，運(yùn)用品牌的手法也是相當(dāng)嫻熟的。據(jù)說，阿英煲店有海寧特色的骨頭千張煲里的骨頭和臭豆腐，是經(jīng)過專門挑揀和請(qǐng)人定制的。看似一道普普通通的骨頭千張包，卻給阿英煲增色不少。“正是重視了菜肴的質(zhì)量，名不見經(jīng)傳的阿英煲才能從餐飲的最底層破土萌發(fā)，成為大眾消費(fèi)的一道風(fēng)景。”吳英姿如是說。

中國人在肯德雞、麥當(dāng)勞消費(fèi)時(shí)，仿佛在體驗(yàn)著歐美式的生活方式；外國人坐在古色古香的北京全聚德考鴨店里，似乎在品嘗中國悠久的傳統(tǒng)文化；同樣，當(dāng)外地人聞著阿英煲店一只只砂鍋里散發(fā)出的裊裊香味時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生身臨鄉(xiāng)土情調(diào)氛圍的感覺。而要營造并讓消費(fèi)者情有獨(dú)鐘的餐飲文化氛圍，品牌是牽著新郎和新娘的紅綢帶，就如肯德雞、全聚德，招徠顧客的似乎已不再是食品的品道，而是叫得響的牌子。吳英姿想到了這些，何天龍思量到了這些。于是，“阿英煲”加入到服務(wù)商標(biāo)的行列，開始踏上了品牌經(jīng)營的階梯。

三、飛起來的連鎖業(yè)

阿英煲走出家門的靈感來之于上海食客的提議。不少上海人一來二去與店主熟了，他們不時(shí)勸說吳英姿和何天龍到上海開連鎖店，時(shí)間一長(zhǎng)，夫妻倆心動(dòng)了，終于萌發(fā)了到上海這個(gè)“冒險(xiǎn)家樂園”搏一搏的決心。誰料，這試探性的一步棋，居然成了整盤棋獲勝的關(guān)鍵一著。親戚傳親戚，朋友傳朋友，小小的阿英煲成了上海市民追捧的美食。到了這個(gè)節(jié)骨眼上，吳英姿和丈夫何天龍已是騎虎難下，他們似乎被推著、逼著一步步踏進(jìn)上海灘。兩三年時(shí)間，竟然在上海開設(shè)了30多家阿英煲連鎖加盟店。

“你看看，這已是今天接到的第20個(gè)要求加盟的電話了。”吳英姿擱下話筒，扳著手指說。確實(shí)，不僅是上海，本省和江蘇等長(zhǎng)三角的好多市、縣，也紛紛要求加盟阿英煲連鎖經(jīng)營。阿英煲凝聚的市場(chǎng)能量引起了上海幾家有名的咨詢策劃?rùn)C(jī)構(gòu)的關(guān)注，他們?yōu)榘⒂㈧颐枥L一個(gè)全國連鎖加盟藍(lán)圖，承諾他們夫妻不用辛苦開店就能坐收漁利，并保證每年可凈賺2000萬元。

阿英煲做到這份上，表面上看，是當(dāng)初上海人的勸說使阿英煲起出海寧，站穩(wěn)上海，繼而連鎖長(zhǎng)三角，其實(shí)真正的原因是品牌讓阿英煲拓展市場(chǎng)的時(shí)機(jī)呼之欲出。品牌叫響了阿英煲，也在叫響一個(gè)正在形成的產(chǎn)業(yè)。

實(shí)行連鎖加盟經(jīng)營格局后，吳英姿與丈夫何天龍更加注重品牌的錘煉。阿英煲在長(zhǎng)三角既有直營店，也有加盟店和合股店。為了確保各地的煲店不因地理概念影響聲譽(yù)，阿英煲采取“統(tǒng)一門店風(fēng)格，統(tǒng)一菜肴名稱，統(tǒng)一配送主原料，統(tǒng)一委派廚師把關(guān)”的經(jīng)營模式。規(guī)定加盟的連鎖店必須在500平方米以上，所有內(nèi)外裝修也不能低于100萬元，同時(shí)必須接受總部委派的10多個(gè)廚師的不定期質(zhì)檢，如有不符合條件的連鎖店，必須及時(shí)整改甚至關(guān)停。盡管這些標(biāo)準(zhǔn)提高了加盟阿英煲連鎖的門檻，條件也顯苛刻，但要求加盟連鎖的電話仍打爆了他們夫妻倆的手機(jī)。

“要是我們來者不拒，眼下的連鎖店數(shù)量起碼要翻幾番。之所以提高門檻，關(guān)鍵是保證質(zhì)量，保住‘阿英煲’的品牌聲譽(yù)，最終惠顧消費(fèi)者。”吳英姿的話一環(huán)緊扣一環(huán)，給人的印象有一雙企業(yè)家的眼光。

國家3A級(jí)綠色餐館，嘉興市著名服務(wù)商標(biāo)，今年又將爭(zhēng)創(chuàng)浙江省著名商標(biāo)。對(duì)此，嘉興市工商局的一位領(lǐng)導(dǎo)說：“無論是品牌知名度，市場(chǎng)反響力，還是現(xiàn)代經(jīng)營概念，‘阿英煲’正是飛躍的時(shí)候，要抓住機(jī)遇飛起來。”

我們都知道后起勃發(fā)的容量。一旦阿英煲這個(gè)地域性的餐飲品牌與地域文化完美結(jié)合起來，這種品牌文化內(nèi)涵就是讓阿英煲飛起來的動(dòng)力。如今，吳英姿和丈夫何天龍正在盤算“飛”的規(guī)劃，近期目標(biāo)，也就是2007年底前，在長(zhǎng)三角開出100家連鎖店。而遠(yuǎn)期目標(biāo)，讓阿英煲飛向全國甚至國外……

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