勺子里的智慧

太原市有名的飯店酒樓很多，飯菜都做得極富特色。但在招待外地來的朋友時，太原人首先想到的不是這些地方，而是柳巷北口的郝剛剛羊雜割店。

用一碗羊雜割待客，似乎過于簡單，體現不出隆重和熱情來。但太原人絲毫不覺得尷尬。因為在他們的心目中，郝剛剛羊雜割就是太原市的一張城市名片，外地人來太原卻沒接觸到這張名片，他們覺得是件很遺憾的事。

羊雜割，是山西的傳統風味小吃。把做熟的羊雜碎切成小片，盛入大碗，澆上以羊骨熬制的老湯，再加些佐料，便是一碗熱氣騰騰香氣撲鼻的羊雜割。這種小吃湯濃色白，味道鮮美，而且熱量很高，是寒冷季節驅寒暖胃的美食。每年的深秋，天氣漸冷的時候，太原市的大街小巷就會出現許多羊雜割店。市民們頂著寒氣前來，要一碗滾燙的羊雜割，喝上幾口，便熱汗直冒，渾身舒暢。

這些羊雜割店，用的老湯不同，配料不同，做出來的口味也有差異，但門面卻都是那么小，無一例外。門面小是有道理的，因為做的本來就是小生意，客人來了，要一碗羊雜割，外加一兩個餅子，吃飽喝足只需花幾塊錢。靠這幾塊錢的散碎銀子，要撐起大門面來很不容易。

說起來，郝剛剛羊雜割店也是小門面。門面小，生意卻做得大，無論是名氣還是效益，一點都不比那些氣派的酒樓差。別的羊雜割店，等到天熱時就關門了，可郝剛剛羊雜割店的生意，一年四季都紅紅火火。這家店的羊雜割做得好，但跟別的店比起來好在哪里，卻沒人說得清。大家津津樂道的，是排隊的現象。這家店的門前，等候喝羊雜割的人總是排成長長的隊伍。誰要想喝郝剛剛羊雜割，就得提前行動，可是你再提前，去了以后還是發現，有那么多比你更早的人，你還得排隊等上半天。常常有人穿越大半個太原市，辛辛苦苦排老半天隊，卻喝不上一碗郝剛剛羊雜割，因為輪到自己的時候，人家已經賣完了。越是這樣越不甘心，今天喝不上明天再來，明天喝不上后天再來，喝一碗郝剛剛羊雜割就成了重要的任務，完不成這個任務，自己都覺得對不起自己。

前幾天，和一位從事餐飲業的朋友聊天，無意中說起了郝剛剛羊雜割店，朋友感嘆道：若論羊雜割的味道，很多店做得都很好，這些店和郝剛剛羊雜割店相比，主要是差在經營上。朋友說，羊雜割店的門面都很小，所以常出現顧客等候的情況。遇到這種情況，別的羊雜割店都加快動作的速度，以提高工作效率。而在郝剛剛羊雜割店，等候的顧客很多時，舀老湯的勺子就掄得快一些，等候的顧客不多了，勺子就掄得很慢。這樣做，工作效率當然不高，卻能保持一種良好效果——門口總是排著等候的長隊。這長長的隊伍，就是吸引顧客的生動廣告，就是成功的保證。

誰能想到，勺子里居然會藏著這樣的大智慧，在忽快忽慢的掄動中，舀出一個響當當的品牌。

地址：太原市寇莊南街20號省建二公司安裝處

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