“淀粉水解”的科學探究

文章編號：1005－6629(2007)03－0006－01 中圖分類號：G633.8 文獻標識碼：C

人教版《化學與生活》第一章編排了“淀粉水解”的科學探究，這個探究主要是解決三個問題：

1.淀粉是否完全水解？2.水解的條件有哪些？3.水解產物真是葡萄糖嗎？

我們認為這個探究內容編排得很好，很恰當！因為它涉及的化學知識點和實驗技能較多，對所學的化學知識有非常及時的強化作用。教師如果在教學中能很好地運用這個探究，充分挖掘這個科學探究的作用，就會收到很多意想不到的教學效果。但遺憾的是在現有條件下如果讓學生自行設計這個科學探究，普遍感覺難度大；完全參照教材上的探究方案去探究，不能很好地體現中學生科學探究的三維目標，甚至容易讓學生在探究過后得出錯誤或相反的結論。為了完整地實現探究的目標，更好地體現探究的全過程，并力求使探究得出正確的結論，我們將書本上的探究設計作了如下改動，供同行們參考。

“淀粉水解”的科學探究過程環節較多，需要控制的因素很多。如淀粉水解受熱時間的長短、銀鏡反應前水解產物的酸堿性(加堿的量)、配制銀氨溶液的操作技能(控制量比)等。若一個環節沒控制好，就會影響整個探究過程，有很多學生因為沒有注意控制好這些因素，導致忙了一節課（我們將這個探究實驗安排一課時），卻得出一些錯誤或相反的結論，下表列出了學生在探究過程中容易出現的錯誤。

最后要提到的一點是：中學教材中的科學探究設計畢竟與科學家的科學研究設計不同。在探究內容和方法上，中學生的科學探究不應只為探究目標而設計，不僅僅拘泥于個別的知識點。而應體現“過程與方法”“知識與技能”“情感態度與價值觀”三個目標維度，強調引導學生深入仔細的探究，養成質疑、求證、嚴謹的科學態度。