節日盛宴 謹防“七多一少”

俗話說：“病從口入。”春節期間，人們在享受休閑和喜慶的同時，更要注重科學營養，促進健康，預防疾病。

癌癥的發生是多因素綜合作用的結果。雖然有部分癌癥與遺傳因素有關，但這僅僅占癌癥發病率的5％～10％；而來自美國和英國的研究表明，80％～90％的癌癥是由環境因素引起的，膳食、營養作為環境因素的一部分，與其密切相關的癌癥占30％～50％甚至更高。一些強的致癌物（如黃曲霉毒素、二口惡英）在很小的劑量時就具有致突變作用。

下面，就讓我們來看看，在春節的盛宴里，潛伏著哪些危險因素。

危險因素1.高脂肪高能量

春節期間“紅肉”（豬肉、牛肉、羊肉）吃得太多，脂肪攝入過多，加上運動少，體重增加，這些都是促使癌癥發生的因素。

建議：多用魚、雞、鴨、兔等“白肉”代替部分豬肉，不要吃得太油膩。

危險因素2.油炸食品多

炸花生米、炸酥肉、炸排骨、炸魚蝦等食物在春節都是常見的。含蛋白質豐富的魚、肉類食品在高溫油炸時會產生較多的雜環胺類化合物，這類物質具有致突變和致癌作用。

建議：少吃油炸食品，更不能吃炸焦了的食物。

危險因素3.熏烤食品多

春節期間，幾乎家家戶戶都吃臘肉香腸。熏制臘肉香腸會增加食物中致癌物質多環芳烴類化合物的含量，烤制食物時也會產生較多的多環芳烴類化合物，這是由于食物中的脂肪滴到火上，高溫裂解焦化并通過熱聚合反應而形成，往往附著在食物表面。

建議：煙熏食品在烹調前要認真清洗，燒烤食品烤焦的外層部分應丟棄。

危險因素4.剩菜多

很多地方有這樣的風俗：年前做很多菜，要留到第二年吃，表示“年年有余”。春節期間氣溫低，烹調好的肉類食物放一兩天也不是不可以。但是蔬菜烹調后放置一段時間，不僅營養價值降低，亞硝酸鹽的含量也顯著增加。盡管亞硝酸鹽本身并不具有致癌性，但它能在胃內與胺類物質反應生成致癌物亞硝胺和亞硝酰胺。

建議：年夜飯不要做得過多；蔬菜要現炒現吃。

危險因素5.堅果類食物消費多

不管大人小孩，春節期間核桃、花生、瓜子等食物消費都較多，這類食物營養豐富，應該適當食用。但要注意，這些食物如果霉變，就可能含有致癌物質黃曲霉毒素。

建議：一定不要吃霉變的花生、瓜子等食品。

危險因素6.食鹽攝入多

春節時，鹽腌制品吃得多，鹽的攝入量較多，而高鹽膳食是癌癥（尤其是胃癌）的危險因素。

建議：烹調時少放鹽。

危險因素7.抽煙喝酒多

喜慶佳節，適當喝酒本無可厚非，但不容置疑，煙酒無度是癌癥發生的危險因素。

建議：戒煙限酒；親朋好友聚在一起，不要在室內抽煙，喝酒要適量。

危險因素8.新鮮蔬果吃得少

蔬菜和水果含能量不高，卻能提供豐富的膳食纖維、維生素、礦物質，具有抗癌活性。流行病學研究表明，蔬菜水果的攝入量與腫瘤的發生率具有明顯的負相關。一些營養素可以促進有毒物質的代謝，或抑制致癌物質的合成，如維生素C可以抑制胃內亞硝胺的合成。

建議：多吃點新鮮蔬菜和水果。

有專家認為，“通過科學的膳食，可以使癌癥患病減少1/3”，這不是沒有依據的。讓盛宴中多一分健康，少一分危險。春節如此，平常膳食也如此。

編輯/余曼 yuman@cpcw.com