牛奶、豆漿，還是豆奶

曉英媽平時挺注意保健的，每天都喝一杯牛奶。不過，最近聽人說“喝豆漿比喝牛奶好”，曉英媽讓曉英去超市看看。

一進超市，曉英就傻眼了，各種奶粉、豆漿，讓人眼花繚亂。突然，她在一個柜臺看到“×××豆奶”。她心想：“這豆奶又有豆漿，又有牛奶，豈不是兩者營養都有，劃算。”

但想歸想，曉英實在是拿不定主意。于是，就給我撥了電話，問我牛奶、豆漿、豆奶到底哪樣好？

在電話里，我只能長話短說，向曉英比較了牛奶、豆奶、豆漿的優勢。

牛奶，補鈣好來源

牛奶是三者中蛋白質含量最豐富的，也容易被消化吸收，屬優質蛋白質。奶類蛋白質的氨基酸組成合理，其中賴氨酸含量豐富，與谷類等食品又可以形成良好的互補作用。

牛奶中的礦物質含量也比較穩定，尤其是鈣含量豐富，每lOO毫升牛奶中含鈣約為110毫克，且鈣、磷比例合適，容易吸收利用，是鈣的良好來源。

牛奶中含有人體需要的多種維生素，尤以維生素A和維生素B2含量較為豐富。

“不過，”我說，“牛奶的脂肪含量也是三者中最高的。相反，鐵含量較低，所以，用牛奶喂養的嬰兒，通常要注意補鐵。”

豆奶，脂肪含量低

而豆奶是以大豆為主要原料加工而成的，是在我國傳統豆漿基礎上發展起來的一種營養價值較高的飲品。“與牛奶相比，豆奶蛋白質的含量與牛奶相近，但維生素B2只有牛奶的1/3，維生素A、C的含量則為零，鐵的含量雖然較高，但不易被人體所吸收，鈣的含量也只有牛奶的一半。”

“不過，從營養含量來看，1千卡熱量的牛奶中，有l88毫克膽固醇，而豆奶則不含膽固醇，飽和脂肪酸也較低，這也就是為什么喝豆奶要比喝牛奶更能預防心血管疾病的道理。然而，我們不能完全用豆奶代替牛奶，否則人體所需要的鈣、維生素A、維生素D等營養素就會減少。”

豆漿，營養低于豆奶

豆漿是我國傳統豆制品，由純大豆加工而成。豆漿中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物，均低于豆奶，但大豆所固有的營養特點，比如大豆蛋白質等，豆漿均具備。

“所以，牛奶、豆奶、豆漿三者營養價值比較，實際上就是牛奶和大豆營養價值的比較，而牛奶和大豆都是營養價值很高的食品，兩者各有千秋，不能相互排斥和取代。”

“哦，原來是這樣。那我媽到底應該吃哪樣呢？”曉英問道。

“《中國居民膳食指南》第三條中明確提出‘常吃奶類、豆類或其制品’，并在《平衡膳食寶塔》中建議平均每人每日攝入奶類及奶制品100克，豆類及豆制品50克。而老年人要注意預防骨質疏松和心血管疾病，因此每天喝上一杯牛奶，再加上一杯豆奶或豆漿是最好的。”

“哦，原來是這樣。老趙，您可算是幫了我。哎喲，不行，我得趕快買去了。”話音剛落，還未掛機，就聽見電話那頭一片嘈雜聲。還聽見有人嚷嚷：“走，給媽買袋奶粉，再買袋豆奶。”“聽見沒有，光喝一樣不好。”……

編輯/李衍 liyan@cpcw.com