套在中國(guó)人脖子上的餐桌風(fēng)險(xiǎn)多多

近年來(lái)，食品安全事件發(fā)生率越來(lái)越頻繁了，不得不讓人感到憂心忡忡。

陳化糧引致中毒

英國(guó)曾經(jīng)發(fā)生過(guò)在短短幾個(gè)月內(nèi)10萬(wàn)火雞幼仔相繼死亡的嚴(yán)重事故，后經(jīng)查明是由于火雞吃了含有霉變花生的飼料而引起的 。人類一旦食用被黃曲霉素嚴(yán)重污染的食物后會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退，嚴(yán)重者在2～3個(gè)星期內(nèi)會(huì)出現(xiàn)肝脾腫大、肝區(qū)疼痛、皮膚黏膜黃染、腹水、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病等癥狀，也可能出現(xiàn)心臟肝病等癥狀，如心臟擴(kuò)大、肺水腫、痙攣、昏迷甚至死亡 ，死亡前會(huì)出現(xiàn)腸胃道出血。

糧食一般可分為新糧、陳糧和陳化糧三種。當(dāng)年生產(chǎn)的屬于新糧；儲(chǔ)存期限超過(guò)一年的是陳糧；儲(chǔ)存后變質(zhì)的是陳化糧。科學(xué)定義是：陳化糧中的黃曲霉素超標(biāo)，已不能直接作為口糧的糧食。糧食部門嚴(yán)格規(guī)定，陳化糧只能用作為制造飼料和酒精，陳化糧流入糧食市場(chǎng)是國(guó)家嚴(yán)禁的違法行為。

陳化糧含有由黃曲霉素產(chǎn)生的黃曲霉毒素。黃曲霉毒素主要存在于霉變的谷物、花生、果仁等食物中。進(jìn)入人體后經(jīng)消化道吸收，大部分分布在肝臟和腎臟，少部分分布在血液、肌肉和脂肪組織中，會(huì)對(duì)人體造成極大的危害。

我國(guó)的陳化糧轉(zhuǎn)入糧食市場(chǎng)的事件層出不窮。例如：2006年9月21日，吉林省長(zhǎng)春市的萬(wàn)順華飼料有限公司通過(guò)吉林省陳化糧競(jìng)價(jià)交易會(huì)購(gòu)得2.8萬(wàn)多噸陳化稻谷。這些稻谷絕大部分是2000年以前入庫(kù)的，還有部分是1989年入庫(kù)，存庫(kù)已達(dá)17年之久。萬(wàn)順華飼料有限公司把陳化糧加工成大米，以每千克1.8元的價(jià)格進(jìn)行銷售，這無(wú)疑是向居民投毒。

再如：在貴陽(yáng)市的糧食市場(chǎng)里，大量廉價(jià)的陳化米都被貴陽(yáng)的一些米粉廠買走了。米粉的加工工藝很簡(jiǎn)單，只要把大米磨碎后再用機(jī)器壓成面條的形狀。可是陳化糧加工出來(lái)的米粉又黑又黃，在市場(chǎng)上根本賣不出去。奸商們就在陳化米里加入了一種名叫“吊白塊”的化工原料。這種化工原料有增白的效果，但人食用后會(huì)引起中毒、過(guò)敏、致癌等，此外又加入了一種砷化合物，使米粉吃起來(lái)有筋道，這種米粉在貴陽(yáng)市十分暢銷，但居民們并不知道他們等于是在慢性自殺。

“紅心”鴨蛋事件

2006年下半年，中國(guó)有好幾個(gè)省市發(fā)現(xiàn)了“紅心”鴨蛋，以前的紅心鴨蛋僅產(chǎn)于蘇北的高郵，怎么一下子會(huì)變得這么多呢？

2006年11月12日，北京有關(guān)部門對(duì)“紅心”鴨蛋進(jìn)行了調(diào)查，一直追蹤到產(chǎn)地時(shí)才發(fā)現(xiàn)，在石家莊平山縣的治河兩岸的一些養(yǎng)鴨場(chǎng)中，那里的養(yǎng)鴨戶在飼料中添加了一種“紅藥”。經(jīng)檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，這種“紅藥”里含有劇毒的工業(yè)染料蘇丹紅Ⅲ號(hào)，含量高達(dá)53.2%。

蘇丹紅是一種工業(yè)染料，2005年曾在世界范圍內(nèi)引起食物中毒事件。蘇丹紅共有四號(hào)，以前發(fā)現(xiàn)的是蘇丹紅Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ號(hào)，而這次“紅心鴨蛋”中用的是蘇丹紅Ⅲ號(hào)。蘇丹紅Ⅲ號(hào)有兩個(gè)品種，一種叫油溶性紅，主要用于有機(jī)玻璃、醋酸纖維、硬質(zhì)聚氯乙烯等多種塑料的著色，還可用于滌綸纖維的原漿著色；還有一種是128燭紅，經(jīng)常用于甘油三酯和脂肪的染色，外觀為紅色粉末，不溶于水，可溶于乙醇、丙醇和油脂中。

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)把四類蘇丹紅均歸屬為三類致癌物，這種致癌物進(jìn)入人體后會(huì)代謝成二類致癌物。蘇丹紅還有促進(jìn)人體遺傳毒性的作用，致突變作用和致敏作用。

瘦肉精的風(fēng)波

瘦肉精又名“鹽酸克倫特羅”，在20世紀(jì)80年代初期，美國(guó)一家飼料場(chǎng)意外發(fā)現(xiàn)，將一定量的鹽酸克倫特羅添加在飼料中，可加速牲畜的生長(zhǎng)，并增加瘦肉率。隨后，這一新發(fā)現(xiàn)被一些國(guó)家在養(yǎng)殖業(yè)中使用。這是因?yàn)椋陲暳现刑砑欲}酸克倫特羅，可加速豬的生長(zhǎng)，并將瘦肉率提高10%以上。

瘦肉精原來(lái)是一種治療藥物，醫(yī)生曾把它用于治療支氣管哮喘病，對(duì)心臟具有興奮作用。此外它還可以用于腎上腺素b2受體，從而引起交感神經(jīng)興奮，具有松弛氣管平滑肌的作用。可是，如果把它放到飼料中，那么就變成了毒害人的毒物了。人若吃了含有瘦肉精的豬肉，會(huì)出現(xiàn)頭昏、惡心、手腳顫抖、心悸、心臟驟停，甚至?xí)?dǎo)致昏迷死亡。瘦肉精特別對(duì)心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病和甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等患者的危害極大。因此，世界各國(guó)早已禁用瘦肉精作為飼料添加劑。

近年來(lái)，我國(guó)曾發(fā)現(xiàn)過(guò)多起瘦肉精中毒事件，其中規(guī)模較大的單在廣東就出現(xiàn)過(guò)4次。1998年，在廣州有多戶居民吃了含瘦肉精的豬肉和內(nèi)臟后，出現(xiàn)了手腳顫抖、頭痛、氣促等情況，急送急癥室治療，總算沒(méi)有出人命，這是我國(guó)內(nèi)地首次出現(xiàn)的瘦肉精中毒事件。

2003年4月，廣東佛山市順德區(qū)杏壇鎮(zhèn)發(fā)生一起瘦肉精中毒的事件，約有100多人中毒，急送醫(yī)院治療。

2003年9月，廣東省河源市發(fā)生多起群體性中毒事件，共有333人中毒，結(jié)果查出，全部中毒人員都是因吃了含有瘦肉精的豬肉。

2006年3月，廣東省東莞市發(fā)生了一起嚴(yán)重的因吃含有瘦肉精的豬肉中毒事件，6人中毒，1人死亡。

上海最近也發(fā)生過(guò)一起較為嚴(yán)重的瘦肉精中毒事件，2006年9月13日至16日，各區(qū)共有300余人由于食物中毒入醫(yī)院治療。這些患者的癥狀大致相似：頭昏、手發(fā)麻、渾身冒冷汗，甚至還有人出現(xiàn)肌肉顫抖情況。經(jīng)醫(yī)生診斷，這些患者的癥狀均為瘦肉精中毒引起的。經(jīng)監(jiān)管部門調(diào)查，導(dǎo)致此次300多人的瘦肉精中毒事件的豬肉和內(nèi)臟，是一些批發(fā)商從浙江海鹽牲畜屠宰加工廠購(gòu)進(jìn)的，這些有毒豬肉分別銷往上海的60多家菜場(chǎng)。

染毒水產(chǎn)品危害非淺

在過(guò)去一年中，我國(guó)曾在多起染毒水產(chǎn)品的抽檢中，發(fā)現(xiàn)被檢查的幾乎所有的甲魚中體內(nèi)有多種毒物，如孔雀石綠、呋喃唑酮代謝物以及呋喃西林代謝物，這些毒物將嚴(yán)重影響人體健康。

2006年11月，上海市食品藥品監(jiān)督管理局從批發(fā)市場(chǎng)、超市以及飯店中采集30件冰凍或鮮活的多寶魚樣品進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)指標(biāo)包括禁用魚藥和重金屬等，結(jié)果發(fā)現(xiàn)所有的多寶魚體內(nèi)都有問(wèn)題，在上海掀起一股“多寶魚風(fēng)波”。有些多寶魚的體內(nèi)還檢出了環(huán)丙沙星、氯霉素、紅霉素以及超量土霉素等。出現(xiàn)這種情況的原因是由于漁業(yè)飼養(yǎng)者為了防治魚類疾病而違規(guī)超量使用了各種抗生素。

2006年12月，香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食品安全中心在抽查市場(chǎng)上13種海魚樣品時(shí)發(fā)現(xiàn)，在黃立倉(cāng)、杉斑及老虎斑3個(gè)海魚樣品中含有致癌物硝基呋喃，這3種魚都來(lái)自東南亞地區(qū)。

蠕蟲(chóng)疾病是我國(guó)的常見(jiàn)病

蠕蟲(chóng)疾病在我國(guó)非常普遍，常見(jiàn)的有下列幾種：

血吸蟲(chóng)病在1958年，我國(guó)的血吸蟲(chóng)病已被撲滅，毛澤東曾作詩(shī)一首以致慶賀。誰(shuí)知此后由于水質(zhì)不斷被污染，血吸蟲(chóng)病又變本加厲地卷土重來(lái)。

血吸蟲(chóng)病是一種人畜共患病，當(dāng)人畜的皮膚接觸到帶有血吸蟲(chóng)尾蚴的水時(shí)就會(huì)被感染。血吸蟲(chóng)多寄生于人畜的腸黏膜下靜脈，蟲(chóng)體可逆血液移行于腸黏膜下層的靜脈末梢。絕大多數(shù)患者感染上該病時(shí)，就會(huì)咳嗽、胸痛，偶見(jiàn)痰中帶血絲等癥狀。而急性患者則會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、腹瀉、肝脾腫大等嚴(yán)重癥狀，此外還會(huì)引發(fā)腎上腺、性腺等萎縮變化。

姜片蟲(chóng)病感染途徑為生吃菱角、荸薺等水生植物。姜片蟲(chóng)的吸附力很強(qiáng)，它們吸附在人體的小腸壁，造成被吸附的腸黏膜及其附近組織發(fā)生炎癥反應(yīng)，點(diǎn)狀出血、水腫，甚至可形成脹腫。有時(shí)，受損的黏膜會(huì)發(fā)生壞死、脫落，造成潰瘍。嚴(yán)重感染的兒童會(huì)發(fā)生不同程度的發(fā)育障礙、智力減退，甚至因衰竭而死亡。

并殖吸蟲(chóng)病感染途徑是吃了生的或者半生的含有并殖吸蟲(chóng)的小龍蝦及溪蟹等。豬、兔、鼠、蛙、雞、鳥(niǎo)類等多種動(dòng)物已被證實(shí)是傳播并殖吸蟲(chóng)病的動(dòng)物。被感染上并殖吸蟲(chóng)病的人會(huì)出現(xiàn)陣發(fā)性劇烈頭痛、癔病發(fā)作、癲痛、癱瘓、顱內(nèi)占位性病變、視神經(jīng)受損、蛛網(wǎng)膜下腔出血等癥狀。如果這種蠕蟲(chóng)侵犯脊髓，則會(huì)出現(xiàn)脊髓受壓、下肢運(yùn)動(dòng)出現(xiàn)障礙，甚至截癱等。

肝吸血蟲(chóng)病感染途徑為食用沒(méi)有煮熟的含有肝吸血蟲(chóng)的魚蝦等。肝吸血蟲(chóng)的主要危害性是使肝受損。感染嚴(yán)重時(shí)在門靜脈區(qū)周圍會(huì)出現(xiàn)纖維組織增生和肝細(xì)胞萎縮變性，甚至肝硬化。如果是蟲(chóng)體堵塞了膽管，那就會(huì)出現(xiàn)膽管炎、膽囊炎或黃疸病。

肺吸血蟲(chóng)病感染途徑為食用沒(méi)有煮熟的含有肺吸血蟲(chóng)的魚蝦、小螃蟹及蛄類等。其癥狀主要是腹痛、腹瀉、呼吸困難、咳嗽、咳痰、痰里帶血、胸腔積液，此外肺吸血蟲(chóng)還會(huì)侵犯腦部，從而引起癲痛、頭痛等癥狀。