熱糟香蹄：“玩”出來的本幫新肴

游走在上海的各大食街，常常會見到一個有趣的詞——糟貨。千萬不要望文生義，以為是“糟糕的東西”。其實，“糟”是指用黃酒的酒糟、黃酒和香料調制的鹵水浸漬食物，使之入味，而“貨”則是指食物，連在一起就是對用酒糟制作的食物的統稱。

其實糟貨由來已久，據說周代八珍中的“漬”就是用酒糟的牛羊肉，清代美食家袁枚在《隨園食單》中有自制糟肉、糟雞和糟鲞的記載，而《紅樓夢》里也寫到吃糟鵝掌、糟鵪鶉的食風。

春日里的濃濃糟香

糟貨是上海菜中的一絕，與江南菜品中的醉雞等“醉物”做法相似，均以酒為原料，因而有“糟醉一家”之說。炎炎夏日，人們食欲減退，而糟貨那或淡或濃、若有若無、似酒香非酒香的特別香味，令人如癡如醉、食欲大增，平日里油膩的大肉，被糟過之后油脂盡消、滿口留香。因而，對上海和江浙一帶的人來說，糟貨是夏天家家必吃的冷菜，糟豬耳、糟鳳爪、糟豬蹄等都是人們愛吃的。

最近胃動力不足，突然想吃糟貨，可在這春寒料峭時節，吃冷冰冰的糟貨只會對胃不利，再說也并非糟貨大行其道之時，這可如何是好？糟貨既然能冷吃，一定也能熱吃，現在是信息時代，何不在網上查查有關熱糟的做法，自己動手做呢？在搜索欄里打上“熱糟”兩字，出來的內容還真不少。咦，怎么有家“關龍特色香糟蹄店”，居然有賣熱的香糟蹄，好評還不少，真是“踏破鐵鞋無覓處，得來全不費功夫”。還等什么，趕緊去買現成的熱糟吧！

大步流星趕到大華三路27號，“關龍特色香糟蹄”幾個藍底紅色的大字顯得格外醒目。不大的兩開間門面以外賣為主，全透明的玻璃櫥窗內，各式熟食一字排開，有去骨熱糟蹄、熱糟雞爪、熱糟雞翅尖、熱糟豬耳和熱糟鴨胗，品種雖多可一點都不覺得雜亂，清爽而整齊。一盆剛出爐還冒著熱氣的糟豬耳端了上來，還未湊近，一陣濃濃的糟香直闖鼻翼。店里的阿姨和藹可親，態度非常好，見我陶醉在這香味之中不愿離開，便拿了一塊糟豬耳給我品嘗，香糯的肉質加上爽脆的軟骨，真是名不虛傳，急忙向她打聽此店的特色。

不問不知道，一問嚇一跳，原來，這家店絕就絕在這“熱糟”上。一般店里賣的或是家里做的糟貨都是當冷盤吃的，一經加熱糟鹵就會產生一股怪味，影響食物的口感，而這里的糟貨是稱好后真空包裝出售的，回家后既可直接食用，也可以連包裝在清水中煮后食用，不但沒有怪味，反而糟香濃郁、入口濃香，堪稱一絕。

民間高手的神秘配方

正說著，一位精神抖擻、容光煥發的長者走了過來，阿姨連忙介紹說：“喏，這就是熱糟蹄的發明者，也是這家店的創始人。”

原來，這位長者叫周關龍，這家店也是以他的名字而命名的。周先生原是某單位的工會主席，業余擅長烹飪，還曾為家里的婚慶宴席掌過勺。幾年前，他開始愛上了糟貨，可由于腸胃不好，對冷冰冰的糟貨又愛又恨，于是開始了對熱糟的研究。

功夫不負有心人，經過幾年不懈的努力，周先生解決了高溫下糟鹵的怪味，他的“特色熱糟香蹄”終于問世了。一開始還只是小試牛刀，在家做給親朋好友們享用，沒想到大獲贊賞，于是萌發了開熱糟鹵食專賣店的想法，得到了全家人的大力支持，他們都希望更多的人能分享到這一美食。

周先生還特地請食品專家來檢驗，令他激動不已的是，這項成果突破了糟類食品只能冷糟的限制，開辟了熱糟鹵類食品的新途徑，而且糟香悠長、糯而不膩，是一年四季都能享用的美味。

緊抓產品質量 送貨上門服務

周先生不無自豪地說：“熱糟蹄是‘鎮店之寶’，賣得最好，吃了一次就想吃第二次。蹄的制作過程要保持絕對的衛生，堅決不用市場上來源不明的豬蹄，買來后要將雜毛、淋巴結和骨頭等統統去掉，看上去要非常干凈。加工過程中也絕不加任何添加劑，都是原汁原味。這樣雖然成本高，但人們吃得放心。錢賺多賺少不要緊，只要能讓越來越多的人享受到美味，我就心滿意足了。”這一樸實的心愿在現在這個利欲熏心的商界里，愈發顯得難能可貴！

香糟蹄糟香濃郁、肥而不膩、回味甘甜、彈性十足，店里的熱糟豬耳、熱糟鴨胗、熱糟雞翅尖也受到了追捧，是人們小聚、佐酒的好搭檔。附近一位90多歲的老先生從開店至今幾乎天天吃、頓頓吃也吃不膩，身體還很健康呢！

為了能讓更多的人分享到美味，除了上門購買外，周先生還想到了電話和網上訂購的靈活銷售方式。只要一個電話或上網輕按鼠標，店里就會讓快遞或親自將所需的糟貨送到消費者手中。值得一提的是，與其他外賣店不同，關龍糟貨店高溫殺菌的真空包裝，不僅可以保證送貨途中食物的衛生，還能將保質期延長，因而可以放心食用。

真可謂“人間第一奇香味，天上神仙也垂涎!”

地址：上海市大華三路27號

電話：021-66366511

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