餐桌上的“民族精神”

美食，連著人類的味蕾，連著人類的趣味，連著人類的精神，還連著人類的文化。沒有人能抵御美食的誘惑，也沒有人能輕易改變自小養成的飲食習慣。從這個意義上說，舌蕾是人類身上最開明和最講原則的器官，如果人類能用“舌蕾的原則”思考，可能天下大事就容易解決得多。

中國：中庸調和

世界上沒有哪個民族不鐘情于飲食，人們花在飲食上的心思如果可以量化，那一定是個嘆為觀止的數字。時下，人類的生活起居和思想精神都可以被各種時尚引領著，可惟獨“味蕾”特立獨行，保持著一貫堅守的民族性，而且這種民族性里沒有一點點侵略的意圖。

中國人在傳統飲食習俗上是以素食為主的。主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。肉少，并不是中國人不愛吃肉，這一習俗的養成主要原因是祖先以農業生產為主，生活飲食也是種瓜食瓜，種豆食豆。

以熱食、熟食為主，也是中國人飲食習俗的一大特點。這和中國文明文化起源得早以及烹調技術的發達有關。烹調就是將各種食物的味道中庸調和的技術，中國人烹調技術的精湛聞名于世。史書記載，南北朝時，梁武帝蕭衍的廚師，就能將一個瓜變出10多種式樣，口味各異。另外，豆制品的種類和口味繁多，也體現出我們這個民族在飲食方面的天賦和想象力。

中國人喜歡聚食。古代炊間和餐廳是統一的，炊間在住宅的中央，上有天窗出煙，下有黃火，在火上做炊，就食者圍火聚食。這種習慣培養強化了國人重視血緣關系的家族觀念。

在食具方面，中國人發明的筷子是對人類文化的貢獻。筷子，古代叫箸，一雙在手，運用自如。筷子用得好也是一門藝術，武俠小說中就有許多拿筷子當刀劍使的例子，同樣讓人嘆為觀止。

法國：原汁原味

法國料理的精神在于突出食物的原味，法國廚師在做料理時，所加進的任何調味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只有一個目的：把主要食材的原味給襯托出來。

法國菜是西餐中最知名的菜系。在材料的選用上較偏好牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、松露、鵝肝及魚子醬。而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料。

法國是世界上盛產葡萄酒、香檳和白蘭地的國家之一，法國人對于酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前應飲用較淡的開胃酒；食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白葡萄酒；食用肉類時飲用紅酒；而在飯后飲用少許白蘭地或甜酒等。據說，法國人動脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低，得歸功于長期飲用葡萄酒。

德國：結實純正

德意志絕對是一個“大塊吃肉，大口喝酒”的民族，人均每年豬肉消耗量為65公斤，居世界首位，啤酒遍布任何場所。由于偏好豬肉，大部分有名的德國菜都是豬肉制品，他們的香腸種類有1500多種。每頓飯都是酸卷心菜上鋪滿各式香腸及火腿，有時用一整只豬后腿代替香腸和火腿，德國人可以面不改色地一個人干掉它。

德國人最講究、最豐盛的不是午餐、晚餐，而是早餐。除了咖啡、茶及各種果汁、牛奶飲料外，還有主食面包以及與面包相配的奶油、干酪果醬，另外就是香腸和火腿了。要說他們餐桌上的蔬菜，就只有馬鈴薯，但是烹調的方式千變萬化。除了炸薯條外，還有水煮馬鈴薯、火烤馬鈴薯、馬鈴薯泥以及炸馬鈴薯餅。

意大利：媽媽的味道

生性浪漫的意大利人生活品質至上，因此他們擁有時尚的服裝、精湛的藝術和靈動的足球，還有帶給味蕾無限回味的意大利菜。春天的嫩蘆筍、秋天肥美的松茸，都是意大利最令人垂涎的美食。意大利飲食烹調崇尚簡單、自然、質樸。地方菜按烹調方式不同而分成四個派系：北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小島菜系。一般而言，北意大利菜與法國相近，多用乳酪、鮮奶；南意大利菜則多用番茄、橄欖油；北意大利的美食“牛肉熬煮”，深受南斯拉夫影響；而蘋果派則有德國、奧地利的風味；南西西里島“Cuscusu”則屬阿拉伯風味。

在意大利餐里，火腿跟紅酒一樣，講究年份，放得越久味道越香濃。品質好的火腿收藏得當可以保存10～12年，而用來做菜的火腿至少要放3～4年。

英國：沒有驚喜

英國向來被批評為沒有飲食文化，英國菜制作方式只有兩種：放入烤箱烤或者放入鍋里煮；做菜時什么調味品都不放，吃的時候再依個人愛好放些鹽、胡椒或芥末、辣醬油之類。

說起來是尊重個人的好惡，卻也難免有偷工減料之嫌。不過，這的確是英國人喜愛的烹飪方式。

他們習慣燴、燒烤、煎和油炸食物，甚至包括蔬菜，對肉類、海鮮、野味的烹調均有獨到方式，而且他們對牛肉類特別偏好，如燒烤牛肉。在食用時不僅附上時令的蔬菜、烤香芋，還在牛排上加上少許芥末醬；在佐料使用上則喜好奶油及油類；在香料上則喜好肉桂等新鮮香料。

英國人對早餐是非常講究的，但最廣為人知的是他們的下午茶。據說，下午茶也分許多流派，其中有被評為維多利亞式的，吃的東西包括各式小點心、松糕、水果及三明治等。我總覺得英國人的下午茶實在是形式大于內容，邊吃邊喝邊聊是為了促進用餐人之間的感情。刻板嚴謹的英國人也能利用這個時機醞釀出許許多多的故事來。