目前在兒童中,有為數相當多的人不喜歡吃蔬菜,尤其是對健康有益的胡蘿卜、南瓜、蘿卜、土豆等,更是不愿意吃。為了保證這部分孩子的健康成長,可做蔬菜點心,以增強孩子的食欲。
[土豆丸子]
◆原料:25克、砂糖40克、柚皮、鹽各少量
◆制法:土豆去皮,切小塊蒸熟,加入砂糖、鹽調和均勻;柚皮洗凈切細,放入調和的土豆泥中拌勻。做成一般丸子大小的供食。甘蔗、山芋也可照此法做成泥丸。
[蔬菜糕]
◆原料:豆角150克、胡蘿卜150克、蘿卜150克、砂糖100克、面粉150克、雞蛋5枚、檸檬1枚、黃油3匙、發酵粉適量
◆制法:豆角、胡蘿卜、蘿卜洗凈切塊,放少量水,煮爛加入黃油,砂糖煮沸后,出鍋碾成泥狀放涼,放冰箱內,檸檬切碎,雞蛋清打散,蛋黃放入冰鎮過的菜泥里拌勻,放入籠屜內或烤箱烤成糕。
[南瓜羹]
◆原料:南瓜200克菠菜4棵、食用明膠50克、砂糖25克、檸檬汁半杯。
◆制法:把南瓜洗凈,切均勻小塊,入籠蒸熟,剝去皮,研成泥狀待用,菠菜洗凈蒸熟,與剝掉的南瓜皮一起碾碎,食用明膠化成液狀,加水煮,加砂糖、檸檬汁及少量鹽。取一半食用明膠檸檬汁拌和南瓜泥,凝固成型,用剩余的汁與菠菜泥拌和,與南瓜冷固塊銜接成一體,冷固后即成為數雙色南瓜羹。
[胡蘿卜土豆點心]
◆原料:胡蘿卜50克、土豆75克、香菜50克、檸檬2個、雞蛋5個、牛奶一勺、面粉150克、綿白糖150克、砂糖少量。
◆制法:蔬菜蒸爛,切碎、調勻,雞蛋打散拌勻起泡檸檬切碎,然后把所有用料放同一容器中,攪拌均勻,做成優美形狀,放置在烤箱中烤熟。
[果子凍]
◆原料:西瓜皮25克、青梅4個、明膠、砂糖各少量
◆制法:將西瓜皮削掉外層硬皮,切成薄片,與青梅果一起放鍋內煮軟,撈出后將梅核去掉,加入食用明膠兌一勺水溶化,將砂糖調成稠糊狀,置入模子內,待冷卻成型后,取出放冰箱內冷固,食時切成各自喜好的形狀。